除了甜菊糖，椰子水也是天然减糖的秘密武器？

近年来，减糖已成为一种潮流，市场中减糖新产品也在不断涌现，但是对于究竟如何减糖，目前常用的手段也无外乎两种：

一是，使用甜味剂来取代配方中的蔗糖，例如甜菊糖、赤藓糖醇都是大受欢迎的天然甜味剂，此前Foodaily线上分享的明星抗氧化饮料品牌Bai就是采用这种甜菊糖加赤藓糖醇复配的减糖专利技术。其他一些诸如三氯蔗糖、安赛蜜等人工甜味剂也在部分产品有应用。

另外一种就是，使用水果或其他原料（比如椰子水）中天然含有的糖为产品增添甜味，在产品中不再额外添加糖。大多数水果在成熟过程中会积累糖分，牛奶等乳制品中也天然含有乳糖，蜂蜜、枫糖等也是天然甜味源，而颇受欢迎的椰子水由于自身的独特性质，也是减糖的主力军之一。

今天，Foodaily小编就和大家聊一聊这第二种天然减糖的方式…

椰子水实现天然减糖的原理

椰子水在许多天然果汁新品中频频露脸，不仅仅是因为椰子风味的流行，更是由于它神奇的减糖效果。

那究竟椰子水是如何实现天然降糖的呢？相信很多人都会和小编有着同样的疑问。

在咨询了对椰子创新产品和原料应用方案有着丰富经验的“狮城椰叔”（印尼三务集团的胡伟彬先生）之后，Foodaily了解到，在果汁生产过程中，使用的各种100%果汁原糖度通常是在12-20%之间，而如果将浓缩果汁也复原到100%的原果汁浓度，那么就会出现饮料的糖度太高、口感甜腻，并且不利于健康。由于100%椰子水的Brix（白利度，一种糖度单位，指产品中的可溶性固形物含量）只有4-5%，其中的糖含量约3%。

因此，把椰子水按一定的比例与其他果汁（也是按100%原果汁浓度复原）混合后，产品仍然可以宣称是100%的果汁，但是混合果汁的糖度得以大幅度下降，至少能够减少30%的糖含量。

除了减糖，椰子水还有更多优势…

由于椰子水强大的缓冲能力，它还可以调节高酸度的果汁（口感过于尖酸刺激）的甜酸度，使饮料更加柔和润喉。

此外，利用各种果汁和蔬菜汁还可以赋予饮料天然的色泽及香气，避免使用人工色素等物质，果蔬汁/浆中所含有的天然胶体物质，例如果胶/膳食纤维也可以代替黄原胶、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶等增稠剂来增强饮料的稳定性。

椰子水中钾含量十分丰富，可以充当电解质饮料，增添了运动的健康属性，受众也更加广泛。

了解椰子水作为天然果汁减糖的原理及优势后，Foodaily也对市场上采用此方法进行减糖的软饮料进行了一番盘点，发现这样的饮料品牌和产品案例不在少数，我们一起来看看吧…

▎1、百事公司的Naked 100% Juice Smoothie系列

▲Naked 100% Juice Smoothie

该系列产品使用椰子水与热带水果Smoothie混合，不添加糖和防腐剂，降低35%的热量，带给消费者100%纯果昔的体验。

▎2、可口可乐旗下的Simply Orange Juice with Coconut Water

▲Simply Orange with Coconut Water

Simply Orange Juice公司的果汁饮料采用非浓缩还原汁，但是依然混搭椰子水作为减糖利器，每220 ml的热量低至80大卡。

▎3、Welch’s 100% Juice with Coconut water

▲Welch’s 100% Juice with Coconut water White Grape Mango

Welch’s公司作为一家老牌果汁公司也不甘落后，一份100% Juice with Coconut Water中提供了2份果汁的营养，同时降低了30%的含糖量。

▎4、Uncle Matt’s Reduced-Calorie Orange Coconut with Living Probiotics

Uncle Matt’s公司的这款全有机果汁饮料每份能量低至70大卡，额外添加了益生菌，降低了36%的能量，与一般橙汁相比减少了40%的水果中的天然糖。

▎5、Coco Mojo的 Coconut water Drink Blended with Natural Juice

Coco Mojo玩转椰子水也有一手，除纯椰子水外，同样将多种水果与椰子水结合，Q版形象，低热量的同时，水果风味也十分浓厚。

小结：

了解了这些利用椰子水实现天然减糖的产品案例之后，不知道你是否也有启发和受益？在减糖的事业上，越来越多的公司都在前赴后继，甜菊糖、赤藓糖醇、天然椰子水……期待更多的减糖方案和技术的涌现，满足消费者对于减糖食品和饮料的健康要求。

作者：Hazel Li

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