美国2017年精品咖啡馆最热趋势

来源：精品咖啡美学（ID：coffeeartcc），转载已获得授权

这一年，国内的咖啡圈已经发生了许多事，而且更多精彩的故事还在延续。这篇文章，我们将视野拉远至美国本土，看看在这一年究竟发生了怎样的变化。

以下文字节选自 Build-Outs of Summer 专栏，在游历过今年39间全美国最优秀的咖啡店后的总结。

▲ 位于华盛顿的 FoxLoves Tacos

总览

不同于去年，东海岸在今年北美榜单收录的咖啡馆中占据了最大的份额；与东部的15间咖啡馆相比，中美的咖啡馆记录了12间，而令人惊讶的是西海岸却只有10间。 但这些数字并不能完全的表达出东部地区的咖啡馆崛起的故事。

除了在阿尔伯克基的Cutbow咖啡馆，在Missoula的NM和Hygge咖啡馆，MT一直是存在争议应该被算在西部范围内，因为它地处于美国中西部建设的伊利诺伊州的东部。如果把这个国家平均分为三个区域，那么相对来说东部，西部和中部所含分别是27,11和1。 

咖啡机设备

毋庸置疑是最具代表性的意式浓缩机器设备生产商是La Marzocco，这也是因为很多咖啡馆都选用Linea这款机器。当然今年还有Synesso地崛起。这个来自西雅图的意式浓缩机制造商销量从总排名的第十位今年一下跃居第二。

更令人印象深刻的是，Hydra MVPs在最常用机器排行榜列举第二。在前几年，登上领奖台的一直都是LaMarzocco，而Synesso今年成功的撼动了LaMarzocco的地位。

▲ 位于美国俄亥俄州辛辛那提的 FerrariBarber & Coffee Co

磨豆机设备

关于磨豆机，迈赫迪仍然稳居王位。不管是意式浓缩还是冲煮吧台，这款来自德国生产的磨豆机使用的频率是其他品牌加起来的总和。这些咖啡馆中共计有34台迈赫迪磨豆机，是位居第二品牌的四倍，第二品牌Mazzer，使用的总数是8台，而且仅用于制作意式咖啡。

而且，如果你认为今年还是EK43的天下，那么……还依然是这样。这39间咖啡馆中总共有14台EK，这真的是最常见的磨豆机了，其中有8台用于制作冲煮类咖啡。但是意式浓缩磨豆机使用冠军的殊荣是属于迈赫迪的PEAK。

批量冲煮趋势正在袭来

延续去年的流行趋势，批量冲煮今年依然是过滤式咖啡的最上乘的选择。在28间提供滤泡式咖啡的店面里，有18间提供批量冲煮。【注：批量冲煮可简单理解为使用商用滴滤咖啡机出品】

完全依赖人工的手冲咖啡热度正在下降。有15间咖啡馆供应多种品类的单品咖啡，有10间咖啡馆只供应单品咖啡。在这10间咖啡馆里面，有6间是使用智能自动冲煮系统，包括la Marco SP9、 Poursteady等等。

曾获两次澳洲咖啡师冠军的Matt Perger也曾表示，完全依赖人工的冲泡方法在店面应用中值得反思，“我们应该在研发合适的机器设备上投入更多的精力，我们相信一定有方法，使得机器出品的咖啡也能达到无可妥协的质量。”

▲ 位于美国肯塔基州路易斯维尔的 QuillsCoffee

总结

从这些新兴的咖啡店面中，我们可以看到，新入市场的咖啡店已经不再习惯于设备的“军备竞赛”，他们开始将看似闪亮的玩具抛之脑后，更注重于设备的实用性与高效率。

此外，咖啡馆正在趋于选择单一的稳定供应商或做自烘焙。这一点在开设新咖啡馆的品牌中表现最为明显，他们也在为自己的生意寻找最合适的工作方式。

单品咖啡将继续流行，但趋势已经明显向更高一致性的自动化设备靠拢，如果说咖啡是大趋势，喜爱单品咖啡的人又将是其中的一小部分人，而人工手冲冲泡的做法将渐渐淡出主流。

已经到来的事实证明，精品咖啡绝非少数人用来装腔的象牙塔，它正在出现在美国的每一处地方，甚至在美国人口数200强以外的城市中，也依然不乏它的身影。

毋庸置疑的结论是：在即将到来的未来，精品咖啡将成为常态。

内容来源：精品咖啡美学

整理编辑：Shirley Xue , Foodaily每日食品网

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