玉米醇溶蛋白未来会成为百事公司理想的甘油替代品吗？

百事公司正在寻求符合清洁标签的甘油替代品，希望产品配方中更多的都是那些消费者所熟悉的、更天然的成分。

玉米醇溶蛋白，是从玉米麸质中提取的非水溶性蛋白质，可以在食品或其他产品中形成一层无臭、味淡、透明、坚硬的隐形可食用薄膜。玉米醇溶蛋白韧性良好，具有独特的成膜特性，是制作糖果药剂外包衣的良好材料，且防潮隔氧，有利于微量营养素、风味分子或色泽的保存，可延长食品保质期，特别是在高湿度和高温条件下。

玉米醇溶蛋白首次发现于1821年，可谓历史悠久。在过去的两个世纪中，它被用于食品、医药以及印刷工业，在20世纪40年代被用于制作丝袜。目前全球仅有两家玉米醇溶蛋白生产商，位于马萨诸塞州的Flo Chemical公司便是其中之一。

根据Flo Chemical的介绍，玉米醇溶蛋白现在可用于糖果包衣，营养强化大米，干果和坚果，调味料，药片制剂和胶囊颗粒物成分等。

甘油是一种无臭微甜的粘稠液体，其来源可以是动物和植物。它在食品中起着多重作用，如作保湿剂为产品保持水分、作为增塑剂来帮助食品保持外形结构等。

百事公司指出：将甘油作为食品添加剂加入营养早餐谷物类食品、水果、坚果以及烘焙食品中会使消费者对商品产生消极印象；但是如果不添加甘油则会对质构、外观和货架稳定性产生负面影响，而目前又没有有效的替代品。

因此，百事公司一直在尝试寻找一种符合清洁标签的标签友好型甘油替代品。

而Flo Chemical公司的玉米醇溶蛋白或许将为百事公司提供新的解决方案。公司发言人Robert Zeif指出，玉米醇溶蛋白无麸质、非转基因、纯天然，符合清真、犹太认证。其特性和作用与甘油相似，且其化学名称简短，不易引起消费者的反感。但大多数消费者并不知道它到底是什么，如果要将玉米醇溶蛋白用于高端食品中，那可能还需要做好普及宣传来消除消费者的顾虑。

但是，在成本方面，玉米醇溶蛋白可能并不具备优势，百事公司希望寻找到的甘油替代品是能节省公司成本的。但是目前由于从玉米中提取醇溶蛋白很耗能，因此价格相对昂贵。不过技术专家们一直在对玉米醇溶蛋白的新型提取方法进行研究，未来新技术的发展可能会使其提取成本大大降低。

也许随着新工艺、新技术的发展，玉米醇溶蛋白可能会成为百事可乐公司或其他食品公司一直在寻找的甘油替代品。

作者：Anne Yu

整理编辑：Foodaily每日食品网

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