果汁市场的新革命：跨界、冷榨、功能化…如何保持持久竞争力？

在过去的25年里，果汁饮料行业发生了天翻地覆的变化，为了吸引更多消费者的注意，企业们不得不进行持续的创新以保持竞争力。于是，可以看到越来越多新概念的果汁饮料涌现出来，例如，果汁与其他健康配料的结合，以提高营养价值；许多饮料开始强调其原料的来源，或者是榨汁过程…

▎跨界混搭，打造“果汁+”概念

果汁饮料的多元化创新，使其细分品类之间的界限变得越来越模糊，将两种或多种不同细分类别的饮料跨界混搭在一起，往往也会有一些与众不同的吸引力。

比如，纽约的DanoneWave（达能白波）在一年前首次推出了液态牛奶Sir Bananas，这款非巴氏杀菌的产品将香蕉泥和低脂牛奶混合在一起，香蕉含量约20%，有原味和巧克力味，产品中加入了少量的蔗糖和天然香草香精，风味更浓郁。

▲ Sir Bananas

纽约Rise Brewing是一家氮气冷萃咖啡的生产商，他们推出了一系列含有果汁的即饮咖啡饮料产品，其中Nitro Lemonade Coffee含有柠檬汁和2g有机甘蔗糖，以使柠檬的酸味更加柔和；另一种风味Nitro Blood Orange咖啡则加入了血橙汁。这两款产品在包装上都强调了其水果成分。

▲ Rise Brewing Cold Brew in Citrus Flavors

Rise Brewing并不是唯一一家将果汁和即饮咖啡两种不同的饮料结合在一起的公司，纽约Upruit推出了一系列以“Juice up your cold brew”为口号的有机冷萃咖啡，加入了冷榨果汁和枫糖浆，而且还含有气泡，有Meyer lemonade和Tart cherry两种口味。其中柠檬口味中含有大约15%的柠檬汁；酸樱桃风味中，不仅加入了酸樱桃汁，还含有富士苹果汁，果汁含量达到37%。最近，他们又新推出了一种Ginger hibiscus（生姜木槿花）风味。

▲ Upruit Sparkling Coffee

▎冷榨，最受关注的一种细分果汁类别

随着健康消费的升级，人们越来越青睐于那些最小化加工的食品和饮料，果汁生产商们也在不断地创新压榨和混合的方式，从而将果汁“去商业化”，而冷榨成为最值得关注的方式之一。

冷榨是一种特别的水果榨汁过程，传统的水果和蔬菜榨汁方式是离心榨汁，使用快速旋转的叶片排出汁液，而冷榨则使用液压慢速粉碎。市场上的冷榨果汁推动了整个瓶装果汁类别的销售增长，其中一些产品还会经过高压处理（HPP），以获得30天的冷藏保质期，HPP主要采用高压而不是热量来杀死潜在的有害微生物，以确保产品安全、美味。

科学研究表明，离心榨汁中的热量和循环空气对营养物质的保留都有着不利影响，而冷榨果汁能最大程度的保护维生素、矿物质和酶的完整性，这样的结果也促进了消费者对冷榨果汁的兴趣。

冷榨果汁的先驱Evolution Fresh（星巴克旗下的一个品牌），将在2018年继续打破产品界限，计划推出7种有机Smoothie，将冷榨果汁、蔬菜汁与益生菌、椰奶以及其他功能性成分结合在一起。

Foodaily了解到，Evolution Fresh开发了全新的Daily Probiotic Smoothies和Complete Smoothies系列产品，将满足消费者对肠道健康和健康零食的多重需求，使品牌超越高端果汁市场，拓展进入高端功能饮料领域。

▲ New Evolution Fresh® Daily Probiotic Smoothies

▲ EvolutionFresh® Complete Smoothies

其实，在果汁中加入益生菌，这个想法并不新鲜，但在过去的几年里，消费者才真正意识到，益生菌的载体不仅仅是牛奶和酸奶，果汁也可以做到。

So Good So You也在通过这一概念打入新的市场，他们推出了全新冷藏的能够促进消化和免疫健康的素食果蔬汁饮料wellness shots，符合有机认证和非转基因认证。有五种口味，每瓶1.7盎司，能够提供超过10亿的益生菌数。

该系列产品通过冷榨技术将蔬菜、水果、香料以及蓝绿藻类、蜂蜜和苹果醋等特殊成分组合在一起，并且含有益生菌，能够帮助提高免疫力。他们使用HPP技术杀死有害细菌并保留重要的营养元素及新鲜度，产品有针对免疫健康Immunehealth、消化Digestion、长寿Longevity、排毒Detox和耐力Endurance等多种选择。

创始人Rita Katona表示，“我们通过天然、清洁的原料将健康传递给消费者，我们认为某些特定的蔬菜、水果和香料能够带来特定的功能益处，希望我们的系列产品能够让消费者有更多的选择，体验到真正食物能够带来的营养和健康。”

▲ So Good So You wellness shots

芝加哥Here公司推出了一系列强调原料来源和加工天然的冷榨果汁饮料Soupure，所有产品的原料都来源自芝加哥25英里以外的农场。产品包装上写着“使用中西部地区农产品冷榨而成”，口味包括：甜菜、苹果和生姜；黄瓜、苹果、芹菜、甘蓝和薄荷；甘蓝、苹果、柠檬和麦草；橙子、西葫芦、菠菜、甘蓝和柠檬；菠萝、芹菜、苹果、姜黄和罗勒；西红柿、黄瓜、苹果、红辣椒、胡萝卜和薄荷等多种组合。

▲ Here cold-pressed juices

▎跳出传统的果汁市场，更多样化的品类细分

虽然Here公司将其产品定位为果汁饮料，但是目前市场上的果蔬汁饮料也开始浮现出一个新的类别——即饮汤。果蔬汁汁是将水果、蔬菜中的植物纤维与液态物质分离，因此可能含有较高的糖含量，而即饮汤通常则包括了整个蔬菜和水果。

总部位于洛杉矶的Soupure公司推就出了一种即饮汤饮料，并打出了“汤就是全新的果汁（Souping is the new juicing）”的口号，将产品定位为于即拿即走的饮品或零食。Soupure使用温和的蒸煮技术软化细胞壁，更易于获得微量元素，同时得到的植物纤维更容易消化，产品口味包括：胡萝卜、姜和姜黄，日本红薯，南瓜味噌，辛辣芦笋韭菜，番茄罗勒等等。

▲ Soupure Soups

一些果汁生产商为了跳出传统的饮料市场，也在不断地开发新类别或新概念的产品。

如，伊利诺斯州Frey Farms公司于2014年首次在中西部地区推出了冷榨、未经高温杀菌的Tsamma西瓜汁。这种饮料使用专利加工技术，以最少的加工冷榨提取果汁，在几分钟内将其冷却到接近冰点，这有助于保持西瓜原本的味道和天然色泽、营养。为了迎合冷榨果蔬汁的趋势，该公司在印第安纳州Poseyville农场投资了新的加工设备，以帮助其扩大分销渠道。

在今年早些时候，该公司还推出了西瓜汁和椰子水的混合产品，扩大了产品线，该产品仍然是冷榨，但采用了低能量的巴氏杀菌来延长保质期。

▲ Tsamma watermelon and coconut water

芝加哥Poppilu公司推出了一系列以抗氧化成分为卖点的天然柠檬水，他们的口号是“Bold on citrus, not on sugar”，强调了产品天然健康的原料来源和少糖。Poppilu有三个口味，粉色的原味野樱莓浆果柠檬水，蓝莓薰衣草柠檬水和百香果柠檬水。每种口味的产品都含有16～19%的柠檬和野樱莓浆果，使用蔗糖和甜菊糖的混合物来调味，每瓶12盎司，约含60卡路里和14g糖。

▲ Poppilu

▎特殊原料，特殊的成分，特殊的功能性果汁

提供多种多样的果汁是当前市场的趋势，而一些具有特殊健康益处的果蔬汁原料，往往能赋予产品更多的功能性，提高产品的附加值，满足消费者对营养和功能性的需求。

西雅图Royal Ridge Fruit是一家干果生产商，现推出了Stoneridge Orchards果汁品牌进军果汁领域，其第一款产品是酸樱桃浓缩汁，使用公司有名的Montmorency干樱桃作为原料。

主要生长于美国和加拿大地区的Montmorency酸樱桃富含花青素，是一种天然的类黄酮化合物，能够提供独特的红色和酸甜口味。已经有50多项研究证明了这种水果的健康效益，比如有消炎作用，能够帮助减轻疼痛、关节炎以及运动后肌肉酸痛。因为含有褪黑素，酸樱桃也被当做一种天然的睡眠辅助食品；同时富含维生素C，是一种天然的免疫系统调节剂。

每一瓶Stoneridge Orchards樱桃浓缩汁含有多达1000颗的樱桃，纯天然，非转基因，无麸质，为消费者提供了丰富的营养来源。

▲ Stoneridge Orchards Tart Cherry Juice Concentrate

马萨诸塞州的常保果汁生产商Ocean Spray，一直致力于开发蔓越莓相关的产品，最近投资了三条新的蔓越莓饮料生产线，推出了一系列100%有机果汁产品，不含添加糖，包括蔓越莓汁、蔓越莓苹果汁、蔓越莓蓝莓汁，和无糖的100%纯蔓越橘果汁，不含人工调味料、防腐剂或色素，非转基因，一升瓶装的果汁含有超过900颗蔓越莓。

此外，Ocean Spray还推出了一系列含有蔓越莓的无酒精鸡尾酒饮料，受最流行的鸡尾酒启发而创造，有三个口味：蔓越莓桃贝里尼口味、蔓越莓桑格利亚口味和热带柑橘口味，其热量低于90卡路里，不含高果玉米糖浆或防腐剂，是含酒精饮料的健康替代品。

除了含有特定健康功能益处的果蔬汁之外，主打草本、草药及其提取物的健康饮品也逐渐流行起来。在今年的德国科隆食品展上，Divas饮料公司的草本茶饮料获得了口味创新大奖，他们的产品包括增强免疫力的Stay Fit，玫瑰、李子和芙蓉口味；提神醒脑的Wake Up，抹茶、梨和柠檬草风味；以及舒缓神经的Keep Calm，南非有机茶、覆盆子和蜂蜜花口味等等；该系列产品均不含添加糖、防腐剂或着色剂。

该公司还新推了一系列由果汁和透明质酸制成的功能性水饮料，有三种口味，哈密瓜芒果味、蜜汁梨口味和西瓜覆盆子口味。

▲ Ocean Spray Mocktails 

整理编辑：Foodaily每日食品网

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