科汉森推出植物基酸奶专用菌种，助力百亿美元的市场发展

近日，科汗森（Chr. Hansen）推出了针对植物基发酵产品的专用菌种，包括两款新的YoFlex菌种和两款新的nu-trish菌种，以满足当今注重健康的消费者的需求。新的菌种将可以使植物基酸奶具有和一般发酵乳一样新鲜的口感、浓稠而爽滑的质构。

科汉森利用新的菌种同时还开发了两款植物发酵乳的概念产品：

• SoyFresh，不添加稳定剂的大豆酸奶，拥有牛乳酸奶许多好的品质；

• CoCoFresh，以高脂椰奶为基底的发酵乳，带来纵享般的感觉；

▎迅猛增长的植物基代乳产品市场

Foodaily之前也曾有一系列的文章报道，近年来，植物基代乳市场显示出强劲的增长势头。根据Innova Market Insights的数据，全球乳制品替代品市场的发展在2012年至2016年间以20%的年复合增长率增长，同时全球乳制品替代饮品价值预计在2018年将达到163亿美元，是2010年的两倍之多（价值74亿美元）。2016年与2015年相比，美国上市的发酵类食品饮料增长了35%。过去5年中，勺吃型酸奶增长强劲，年复合增长率达到12%；与此同时，植物基酸奶增势更快，年复合增长率达42%；尤其是过去两年，勺吃的植物基酸奶新品上市数量比2012年多出3倍。

▲ 来源：Innova Market Insights

为了更好地理解消费者对于植物基乳品的态度，今年8月，科汉森进行了一次消费者调研，结果发现：

• 植物乳被视为牛乳制品的健康替代和补充，可为人们提供更多的选择和膳食营养；

• 超过一半的消费者都曾购买过植物基的食品或饮料；

• 其中，77%的人希望在零售店中有更多的植物基代乳产品可供选择。

▎如何拥有像牛乳酸奶那样理想的风味和口感？

如今，人们对肠道健康和全身健康的关系有了更深刻的认知，肠道也被称为人体的第二大脑，是维持身体健康的最重要的器官之一，我们身体70%的免疫力都由肠道供给。

健康是最消费者主要的一大购买驱动力，而对于口感也不能轻视。产品达到了理想中的健康属性，但如果尝起来不好吃，则不可能获得商业成功。良好的口感和诱人的风味将为品牌商留住回头客。

科汉森全球鲜乳制品市场营销经理Lasse Vigel Joergensen表示，“作为菌种行业的领军者，我们对市场新需求进行了深入的研究，跟踪那些能改变食品饮料行业未来的趋势。目前我们针对植物发酵乳市场推出的一系列菌种，可以帮助乳品生产商生产出带有牛乳酸奶品质和口感的植物基酸奶。”

新推出的菌种能将酸奶柔和、新鲜的口感，和爽滑的质构在植物基酸奶中得到很好的呈现。另外，该菌种使用的世界上最优质的益生菌之一——双歧杆菌BB-12，安全性上有充足的保证。

此外，新款菌种的另一个重要特性在于对植物基底的发酵速率。首席研究员Mirjana Curic-Bawden表示，“我们充分发挥了在菌株研究和发酵工艺上的专长，让益生菌获得了对于植物基底的高度适应性。在牛乳发酵生产中，我们需要对乳蛋白和脂肪进行处理，而对于植物基产品，原料的选择和组成变化无穷。新的菌种可以为产品带来愉悦的口感和风味，同时具有更好的发酵速率。”

整理编辑：Foodaily每日食品网

欢迎无条件转发至朋友圈。如需转载本文，请在后台回复“转载”

-  相关阅读推荐  -

点击下方图片了解更多，回复关键词“FBIC”下载获取报名表及活动日程。

点击“阅读原文”，了解更多精彩内容