零食健康化、透明蛋白水、消化健康2.0…技术创新如何赋能新品增长？ | FBIC 新技术

消费理念的升级变化正在深刻地影响着企业的创新变革，人们越来越倾向于选择能够促进健康、提供特定功能性、平衡天然与美味的食品和饮料。从新产品开发上市的角度来看，除了准确洞察消费趋势、占领市场先机之外，如何从技术层面进行突破创新、实现差异化，对于品牌和企业的业务增长也是至关重要的。

围绕零食健康化、透明蛋白水、消化健康2.0、清洁标签、健康减糖、美味享受等市场上热门的趋势话题，Foodaily邀请了来自全球的知名供应商企业的资深专家，为大家分享技术创新如何赋能新品增长？今天，小编先为大家剧透下…

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零食健康化的秘密武器：

如何赋予零食更多健康属性

过去，人们只会在正餐之间偶尔食用零食，但现在，消费者的饮食习惯正随着时代的变化而改变。零食不再仅仅是可有可无的调剂品，它已经成为越来越多消费者生活中的焦点，曾经的暖场表演现在俨然成为了重头戏。在这个几乎人人享用零食的时代，零食的定义变得更为宽泛，人们对于零食的需求也变得更趋向于营养健康化。

如何让零食健康起来！来自杜邦营养与健康大中国区市场经理（烘焙&中华食品）曲敏在2018FBIC活动中将从"零食"的今生故事讲起，分析"消费频次高、利润空间大、如火如荼"的零食市场现状，剖析"大健康趋势"以及"消费升级"与零食市场的关系，从而开启"零食"的未来传奇，揭秘赋予零食"更健康属性"的秘密武器。

让我们共同期待杜邦营养与健康是如何依托益生菌、大豆蛋白、水溶性膳食纤维等高科技配料，用创新技术将健康零食生活变为可能，一路披荆斩棘打造中国零食市场的更多可能。

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透明的蛋白水是否让你一见倾心？

2017年，中国功能性饮料市场销售额预计可超过500亿元，到2019年将达到700亿元。这个高速成长的市场一方面源自参与健身运动的人群在快速增加，另一方面受益于年轻消费者对健康和新概念产品的开放态度。

在如火如荼的功能饮料市场中，蛋白水以清澈的外形、清爽的口感、天然质朴的气质和卓越的营养价值逐渐在欧美市场中脱颖而出。低热量、高蛋白、零糖零脂、易吸收是它最突出的营养特点。

对于习惯了厚重口感的乳饮料和氨基酸+维生素类能量饮料的中国消费者而言，蛋白水兼有近水饮料和蛋白饮料的双重优势，那么，透明蛋白水如何才能让国人一见倾心？以蛋白水为基础，是否可以衍生出更多的复合功能饮料？来自恒天然 NZMP的原料部技术经理Mei-li Chiang将在2018FBIC活动中为大家带来精彩分享。

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消化健康2.0：发酵&益生菌，

助力植物基、果蔬汁时代新增长

根据New Nutrition Business连续3年发布的全球食品、饮料与健康的大趋势，消化健康已经蝉联成为排名第一的主流趋势。发酵工艺以及益生菌强化，不仅为乳品行业带来了快速增长，而且已经渗透到了饮料、烘焙等各个食品领域。

目前，乳品替代品正在以超过20%的速度增长，2018年全球市场规模预计将达到163亿美元，成为全球发展最快的创新品类。如何打造中国植物基发酵明星产品，选择合适的菌种，将大豆、椰子、核桃和燕麦等植物产品进行发酵，获得与传统发酵乳制品相似的口感、质构，为改善消费者肠道健康提供更多选择，同时解决消费者乳糖不耐的问题。科汉森食品菌种与酶制剂全球市场经理Lassel Vigel Joergensen将为大家带来完美的解决方案分享。

如今，果汁/果蔬汁作为第二大饮料类别，正面临增长放缓甚至略有下降的困境。各大企业正聚焦于发酵工艺和益生菌强化，通过健康升级为产品注入新的增长点。科汉森中国区应用技术经理韩辉将与您共同探讨如何解决产品升级中发酵果汁、果蔬汁工艺面临的各种痛点和难点？

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这片源自天然的叶子

—甜菊糖的天然性和健康价值研究

“天然”这个关键词，已经贯穿于我们生活的方方面面，已然成为一种消费趋势。人们已经跨过对商品实用性和低廉价格的需求，开始愿意为情绪、氛围、健康、环保和更好的生活品质买单。同时，消费升级也刺激更多品牌开始考虑转型。

在食品和饮料行业，对于纯天然原料和配方的需求与日俱盛，其中有关甜味添加剂的原料也在不断迭代升级。随着现代人越来越关注健康饮食，导致许多低糖、低卡路里的产品迅速占领市场份额。而品牌方们也从人工合成类甜味剂逐步向天然、零热量的天然甜味剂靠拢。

这其中，天然甜菊糖因其健康、0卡路里、并且口味高度近似蔗糖，从而成为诸多企业的优先选择。谱赛科甜菊糖协会顾问、马来西亚博特拉大学(UPM)名誉教授Dr Khor Geok Lin将从天然性和健康价值的角度为我们分享这片源自天然的叶子—甜菊糖的最新研究进展。

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乳品质构的创造力之旅

用感官唤醒记忆和情感

给ta一份爱不释手的酸奶，应该是什么？货架前的ta在寻找一份怎样的酸奶？健康？趣享？……. 这些不可言说的感觉与需求是否已被满足？

和口感味道、风味以及外观一样，产品的质构特性在消费者对产品整体感知和评价中同样占据着至关重要的作用。这也就是为什么乳制品开发人员必须能够像专业人士一样熟知产品的质构特性，并且需要具备结合产品质构特性来为当前的乳制品带来创新，赋予其崭新生命力的能力。

嘉吉针对"乳制品质构与消费者情感"展开了大量的消费者测试以及感官研究，在2018FBIC活动中，来自嘉吉淀粉糖及增稠稳定业务部亚太区战略市场总监/ 战略定价总监刘易，以及食品配料及生物工业亚太区资深感官科学家施燕将共同与您一起分享第一手的真知灼见。

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加速来袭的情节潮流，

如何读懂新消费者，又如何接招？

在刚过去不久的2017年美国食品科技协会（IFT）中，清洁标签成为众多食品企业共同的话题。从一个陌生的名词到被消费者和生产商熟知，清洁标签已经从趋势逐渐成为了食品企业的发展准则。随着中国的消费不断升级，清洁标签也面临着产品升级的挑战。

什么是新时代消费者心中的清洁标签，质构创新如何获得消费者的青睐，生产商如何对清洁标签产品进行升级？宜瑞安作为清洁标签的领导者，将帮助您找到践行清洁标签，实现产品快速升级的钥匙，来自宜瑞安的天然配料市场经理张茜将为您深度剖析新时代消费者的所思所想。

内容&编辑：Foodaily每日食品网

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以“走进消费者的“新””为主题，“2018全球食品饮料创新品鉴（FBIC）”将于2018年3月25～27日在上海宝华万豪酒店举办。这是一场汇聚700+国内外创新者的行业创新盛会，通过创意展+会的形式，深度解读消费者、市场、技术、产品，并分享相关的全球领先信息、资源，从而促进食品行业的产品创新。

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