占据风味零食半壁江山的牛肉干，将开启新一轮的创新：天然、手工、高端化

Project NOSH的数据显示，2017年牛肉干的销售额突破了10亿美元，预计到2022年，其年增长率将达到4.2%。根据IBIS World的研究，牛肉干的增长主要来自天然、手工或高端牛肉干产品的创新，越来越多的产品声称有机、来源于食草牛肉或不含抗生素。

尽管牛肉干和其他肉类零食占据了风味零食的半壁江山，在过去五年内的复合年增长率达到了9%，但这一细分市场仍局限于少数几家肉制品公司。Foodaily了解到，其中威斯康辛州的Jack Link's牛肉干至少占据了一半的市场份额，其他受欢迎的品牌还有Old Trapper Smoked Products、Oberto、Frito-Lay和Tillamook。

从2010年开始，牛肉干产品开始发生改变。加州Krave公司推出了独特风味的肉类零食产品，并将其定位为健康食品，低脂、无麸质、高蛋白质、简单加工、无人工成分。2015年，好时收购了该公司，并开启了新一轮的创新，如Krave Bar和Krave Stick，将肉干与干果、谷物、蔬菜和豆类结合在一起。

Farmer公司的Pantry将牛肉干与坚果、果蔬和烘焙零食搭配一起，推出了全新的肉类混合零食，所用原料100%来自美国农场。包含三种口味：鸡肉干&华夫脆片、牛排&炸薯条，以及火鸡&蔬菜&蔓越莓，产品采用全新包装，分为两个独立的储存区，由软密封袋相隔，可同时保持肉类的柔软湿润和蔬菜、玉米片及薯条的松脆口感。每份2.5盎司，建议零售价为5.99美元。

这种将肉干、蔬菜、谷物和薯类相搭配的混合产品形式灵感来自于美国传统的家常菜谱，而做成混合包装后，依然保留了慢煮工艺、丰富的营养和口感，满足了当代美国人对于传统家庭饮食的需求。

高端和手工牛肉干反映了消费者对高品质蛋白质、优质口味和快速补充能量的需求。尤其是推动着零食潮流的千禧一代消费者，他们更喜欢低钠、天然、简单加工但同时口味独特的食品。

Amplify零食品牌赞助了The Center for Generational Kinetics在2017年进行的一项研究，研究结果表明，89%的千禧一代在过去一周内食用了至少一种健康零食，有一半的人表示会为了购买想吃的零食开车至少5英里，64%的人会选择配料更少的产品。79%的消费者表示，如果能清楚了解配料表上的原料，他们会选择包装零食。

食品生产商更关注零食的流行趋势，对像牛肉干这样的流行产品的迅速反应，也吸引更多的消费人群。Technavio的研究预测，到2021年，全球肉类零食销售额可能会达到94.7亿美元，复合年增长率达到9.4%。这么高的销售额不仅仅来自超市，便利店也是主力军，2016年便利店占肉类零食销售总额的53%。全球大约一半的肉类零食为牛肉干产品。

除了好时，其他消费品公司也争相加入肉类零食领域。

• 去年，Slim Jim肉类零食品牌的母公司Conagra收购了Thanasi Foods公司（Duke肉类零食的制造商）。

• 通用磨坊在2016年收购了野生肉类零食生产商EPIC Provisions。

• 泰森食品公司旗下Golden Island 高端牛肉干品牌在2014年收购了Hillshire品牌。

• 此外，一些初创公司也在肉类零食行业占据一席之地，推出了各种创意产品，如Perky Jerky、Fusion Jerky、Lawless Jerky 和The New Primal。

虽然这一细分市场在不断变化，但生产商们都看好健康食品。Conagra公司推出了Slim Jim优质烟熏肉棒，采用食草牛肉和优质猪肉；而KRAVE开始转变原料来源，以获得健康标签。

这些因素对新一代的细分消费者，如千禧一代、女性和父母，至关重要，他们关注包装标签，希望看到更少的加工成分和更多的天然成分。零售商们也需要更多优质的牛肉干品牌。毫无疑问，牛肉干的配料表、便携性和新颖口味预示了其光明的未来。

文&编辑：Foodaily每日食品网

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