有茶：顺应新茶饮之势，在水果茶上做出名堂

谁将成为茶品类中的“星巴克”？

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在消费领域，“中式新茶饮”是近三年的一个小风口，在这个行业里，无论是创业者还是投资人，心里都想着同一件事：在茶这个品类里做出个“星巴克”一样的国际品牌。

于是从2016年至今，已经有喜茶、奈雪的茶等新兴品牌被寄予厚望，融资数额节节攀升。另一方面，市场依然有很多新的品牌出现，而且在产品、品牌设计、品牌定位上各有千秋，从而和其他茶饮品牌区别开来。

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见证水果茶的普及

有茶（Yo!tea），一家同样诞生在深圳的新式茶饮品牌，今年要在水果茶这个细分品类上做出点名堂。“接下来一年，我们在品牌上的投入会超过过去三年。”有茶创始人吴磊为人谦逊，但说这句话的时候表情格外严正。

吴磊进入茶饮行业是在2014年底，此前一直做商业地产管理，发现水果茶这个品类的潜力后，他萌生了创业的念头。“当时水果茶只是中高端餐厅才提供的产品，还没有普及，我认为这个品类一定会走向大众。”

果然，有茶进入市场探索的前三年，也正是水果茶“飞入寻常百姓家”的三年。水果茶更频繁地出现街边店、路边摊，有茶则借助着水果茶广大的群众基础，保持了稳定的开店速度：

2014年底到2016年中，有茶在深圳开了5家店，这个阶段是试验商业模式的可行性；

2016年中到2017年中，有茶在深圳开了5家店，并且在2016年进行了品牌升级，将有茶做水果茶的定位进一步凸显出来；

2017年中到现在，有茶在深圳开了5家店，并准备在今年拓展广州市场。

目前，有茶在深圳的15家店几乎全部在购物商圈，预计到今年底标准店会开到25家，并计划在深圳核心商圈打造一家品牌旗舰店。

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没有过时的品类，只有过时的品牌

在这次的新茶饮机会期，很多品牌围绕着芝士奶盖茶做产品创新，有茶此前也曾尝试多种品类的搭配，但最终还是将健康主题的水果茶作为核心产品，选用不含任何添加剂的水果、茶叶，搭配着特色口味的面包。由于主打健康、纯天然，有茶的饮品几乎不含奶茶元素，主要以青茶、红茶、绿茶、普洱茶等搭配各类水果，可满足各个年龄段消费者的口味需求。

“回顾台湾的茶饮史，你会发现奶茶也好，水果茶也好，并没有哪个品类的兴衰，各个品类都有稳定的消费人群。没有过时的品类，只有过时的品牌。”

在吴磊眼中，品牌这个词现在有些被滥用，他认为品牌是一个公司在消费者心中长年累月形成的良好印象，这一轮新诞生的新茶饮公司成立时间都不久，大都在探索各自的品牌之路。

“现在市场对快消品的需求是空前的，行业活跃度是存在的，投资的热情也存在，而且我认为茶饮行业接下来有若干年的机会期。但是，这里面依然有风险，经过大浪淘沙，最终会有两到三家成为巨无霸，大部分公司会陪跑，我们希望能在水果茶中做出特色，成为其中的佼佼者。”吴磊说到。

据介绍，有茶的水果茶讲究水果的合理搭配，既要保证颜值，又考虑味觉，水果的搭配也会根据季节的变化而调整。在新品上市前，有茶会邀请粉丝试新品，如果有少量粉丝有过敏反应，新品也不会推向市场。

考虑到水果对于产品的重要性，有茶在日常运营方面的管理极其严格。吴磊介绍，有茶的食材损耗能控制在5%以内，也就是100斤水果（除去废料）只扔掉5斤，行业里通常控制在10%就算比较理想的水平。低损耗率的实现来自有茶在人员培训、管理上的投入，有茶常年对店员进行培训，并举办切水果比赛，以激励员工提高的产品制作工艺。

另外，为了保证产品的口感，有茶还规定了脱离冷链30分钟的水果就必须扔掉。吴磊表示，由于食材的流转率比较高，配比好的水果一般在30分钟之内就消耗掉，制作成水果茶，因此很少出现食材过久未使用的情况。

有茶目前的门店分为标准店和外卖店，客单价约28元，2018年的目标是营收破亿元。

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整理编辑：Foodaily每日食品网

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