国外禁售国内却卖断货：揭露黑色冰淇淋的秘密

酷黑冰淇淋，今年夏天的新兴网红，那么酷黑是怎么来的呢？

文：QC菌 and 馨馨

来源：技术型吃货（ID:iFoodGeek），转载已获得授权

随着夏天的到来，「酷黑」概念的冰淇淋开始流行起来，成为了新的网红甜品。但就在上个星期，有一篇新闻说这种冰淇淋因为添加了「活性炭」，在纽约禁售了。

那篇文章里面的「专家」表示，活性炭会影响营养素吸收，降低药物的吸收率，还会降低胃肠蠕动，而且容易引起恶心而便秘。这到底是怎么回事？网红黑色冰淇淋，到底还能不能吃？

阅读看点：

• 中国的黑色冰淇淋里面不是活性炭，是「植物炭黑」。这是一种合法食用色素，只要不超量添加就是安全的。

• 「活性炭」作为食品加工助剂，在食品工业中也广泛应用。但在中国不许添加到冰淇淋里面着色。

• 美国法规对「活性炭添加到食品里」未做规定，也没有限制。

• 「活性炭」大量摄入才会有不良反应。就算添加到冰淇淋里，也达不到这么大剂量。

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冰淇淋里的是「植物炭黑」

首先，我们得搞清楚，在中国售卖的黑色冰淇淋，为什么是黑的？它添加了「活性炭」在里面吗？

其实，它使用的并不是活性炭，而是一种常见的食品用色素：植物炭黑。

植物炭黑是中国批准使用的食品添加剂，它的作用就是给食物增加黑色。它只能在冷饮、糕点、饼干等几大类的食品中使用，而且有明确的限量范围。比如，它在冷饮中的限量就是 5g/kg。

和其他的食品添加剂一样，植物炭黑也做了严格的安全性和毒理学测试。只要添加量在限量范围内，对人体就是安全的，我们完全没有必要担心它会危害人体健康。

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「活性炭」是什么

那么，活性炭又是什么东西？

其实，在中国的法规中，活性炭也是一种食品添加剂。

但是跟植物炭黑不同，它是「食品加工助剂」的一种。所谓食品加工助剂，就是为了「加工方便」而去添加的，但成品中不需要保留的东西。

活性炭最大的特点就是吸附能力特别强，那些气味分子、颜色分子，都很容易被活性炭牢牢抓住。因此，在食品工业中它常常被用于帮助果汁脱色、清除油脂的异味等。

▲疏松多孔的结构是活性炭发挥吸附作用的原因

但是，制作冰淇淋的话，是不会用到活性炭来吸附什么东西的。所以在中国，冰淇淋中根本不可能添加活性炭。

作为食品加工助剂，活性炭在成品中是最好不要有任何残留的。但由于工艺局限，想做到「100%不残留」是不太可能的事情，目前在国家标准中，对于它的残留量没有做限定。

你可能会问，残留量没限定？那如果残留量很高，会不会危害健康？

其实，活性炭不仅能做食品加工助剂，有时候还可以救命。对于那些误服毒药中毒的患者，往往除了催吐以外，还会让他们吃一大堆活性炭。这样，活性炭就会吸附掉一部分毒物，从而排出体外。

新闻中的那些「不良症状」确实存在，但那是在这种大量摄入活性炭的情况下才会出现的。光食品中残留的那一点量，担心出现这样的症状纯属多虑。

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植物炭黑 V.S. 活性炭

说到这里，你可能想问，活性炭和植物炭黑都是「炭」，它们最大的区别是什么呢？

其实很简单，就是吸附性。活性炭制作出来最大的作用就是作为吸附剂使用的，它要保证疏松多孔的结构，才能达到很好的吸附效果，而植物炭黑是纯粹的色素，它只是给食品提供黑色用的，没有很强的吸附效果。

此外，它们的生产工艺和执行标准也完全不同。我们整理了一个关于植物炭黑和活性炭的对比图表，大家可以参考一下。

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美国是怎么规定的？

前面我们说，中国目前上市的黑色冰淇淋，都是用「植物炭黑」来实现黑色的。为什么要强调「中国目前上市」的呢？

因为关于这方面的法规，各个国家都有所不同。没办法一概而论。

新闻提到，美国纽约市禁止使用「活性炭」添加在食品中。但其实目前严格禁止的也就纽约这一个城市（不是纽约州哦）。

纽约市之所以禁售，也不是害怕「食品安全问题」，而是顺应民众越来越强烈的对于「无添加」食品的需求。

其实，美国对于「活性炭」和「植物炭黑」没有明确的划分，而「碳」是否可以作为原料加入食品中，FDA 也没有进行任何硬性规定。所以，确实有很多冰淇淋店是用活性炭作为原料，加入到食品中来呈现黑色。

即使是这样的冰淇淋，它的安全性也是可以保证的，偶尔吃一两只的话，摄入活性炭的剂量也远远达不到让你产生恶心，便秘之类症状的程度。

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其他的黑色食物是怎么搞出来的？

黑色食物也不一定都是添加了植物炭黑。

像黑色的糕点，面包、饼干，冷饮等，一般是添加植物炭黑制成的。

黑色的香肠、意面等，很多是添加了墨鱼汁来呈现出黑色。

珍珠奶茶的珍珠，如果是棕黑色的，是添加了焦糖色的缘故。黑色的饮料一般也是通过添加焦糖色来「变黑」的。

还有些食物，是通过本身的酶促褐变和氧化反应来变黑的。黑蒜就是其中之一。

所以说，黑色的食物之所以是黑色，有很多种可能。如果大家感兴趣，以后到超市不妨多去看看食品的配料表，看看它们到底添加了什么，才会变得那么黑。也许你就会有新的发现哦~

来源：技术型吃货（ID:iFoodGeek），转载已获得授权

整理编辑：Foodaily每日食品网

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