Mintel：2018新兴风味趋势，坚果和酒精风味的另类创新…
文：Yolanda Li
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
随着消费者对新产品的需求不断增大，食品生产商们在创新产品上面临越来越大的压力，而风味创新仍然是一个很不错的突破口，能够在原有产品的热度上进一步捕捉到消费者的喜好。
日前，Mintel消费者指数专家解读了2018年的新兴食品风味趋势，并且指出目前风味创新主要有两种途径，一种是采取现有的产品风味并稍作改造，第二种是全新风味的尝试。新的风味有可能会带来更好的产品，让消费者能得到更多令人满意的消费体验。考虑到风味趋势的变化是缓慢发生的过程，因此在这两种风味创新途径下成功的关键是使用既新颖又令人兴奋的口味，同时又能让消费者感觉熟悉和舒适。
以橙味为例，通过采用不同的品种如血橙或柑橘去深化和拓宽原有风味就是一个非常好的例子，而柑橘口味在拉丁美洲的非酒精饮料中十分受欢迎。运用橙皮则是另一个不同的例子，橙皮本身不是一种味道，但它相对橙味而言是略有不同的一种形象，对消费者来说是既熟悉又略带新鲜的感觉；添加香料也是风味创新的一种方式，在橙味中添加肉桂和五香粉增强风味正不断流行。
坚果口味不断涌现
建立在消费者对更健康、更好和更自然的选择兴趣上，坚果风味趋势也在不断上升。消费者认为坚果是健康的同时，也认为它们是能够提供片刻放纵体验的口味，这类口味可以应用在多个食品类别上，并在产品生产时能够减少糖、钠或脂肪的添加。
近期具有爆炸性增长的坚果奶就是利用其与众不同的风味，以及人们对这些产品的健康感知来吸引消费者。
酒精风味进入非传统的食品类别
将酒精风味添加到非酒精饮品的产品中是另一种产生放纵感的口味趋势，而且不会增加卡路里，脂肪或其他营养成分。随着年轻一代采取更温和的方式饮酒，他们可能会转而使用这些产品来享受烈酒的味道，从而避免产生酒精的副作用。
今年年初在墨西哥，酿酒厂Modelo就与一家冰淇淋店合作推出了一款酒味冰淇淋，颇受欢迎。在阿根廷，酒精饮料经销商Beney和烘焙食品品牌Oki Oki联手推出了Fernet风味烤制甜品。香精香料供应商Kalsec正在推动用于食品的啤酒口味这一趋势，Kalsec旗下系列产品借鉴了公司啤酒花提取物制油技术经验，创造了IPA，Lemon Shandy，Porter，Pumpkin Spice和Wheat等一系列用于食品的啤酒口味。
花卉&植物口味开始绽放
Mintel观察到的一种缓慢但影响越来越大的风味趋势是花卉和草本植物风味的出现。
消费者对花香味日益增长的兴趣归功于消费者对天然产品的渴望。虽然这仍然是一个非常小众的风味，但这个口味正在从一个非常小的市场发展到一个更大的市场，特别是在即饮饮料类别花卉口味是增长最为快速的风味。
少糖趋势所引发的风味改变
消费者口味正逐渐转变为少糖的趋势，他们喜欢更少糖类添加的甜食，这同时给食品制造商打开了更多酸味或咸味甜点的大门。以橄榄油蛋糕为例子，依靠较为健康的不饱和脂肪而不仅仅依靠糖的添加来创造出一种放纵的体验。
此外，浓厚口味(Kokumi)趋势正在增强。虽然不是一种味道，但Mintel察觉到了浓厚口味Kokumi的出现能够提供类似于与酵母抽提物鲜味Umami密切相关的鲜味，这种协同作用是通过发酵大豆或酵母等成分产生的。
民族风味和辣味的渴望一直存在
即使新的风味趋势出现，很多的成熟趋势仍然火爆存在，例如消费者对民族风味和辣味的渴望。相关数据，在世界各地旅行鼓励他们尝试新的食物和口味，他们希望在家中也能够体验，55％的消费者指出他们想要100%真实性的口味，而不是融合的淡化版本。
辛辣口味是最近几年一直火爆的趋势，而这种趋势看起来并不会消失。在美国，90％的消费者喜欢吃辛辣食物，而且有四分之一的消费者表示2017年接受更辛辣的食物能力得到了增强。另外有将近一半的消费者表示，他们认为用香料可以让食物味道更好。
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
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