代乳市场日新月异，这20款新品案例值得借鉴
文：Yancy Yang
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
在过去的五年里，植物基市场发展迅速，相关创新产品也如雨后春笋般涌现。
根据Nutrition Business Journal的数据显示，2018年植物基代乳产品（包括扁桃仁奶、豆奶、椰奶等）市值达到20亿美元，同比增长7.3％。植物基食品协会（Plant Based Foods Association）委托尼尔森统计调查的销售数据则显示，截至2018年6月，非乳制品类别（包括代乳冰淇淋、酸奶、奶油、黄油和涂抹酱等）总体销售额达6.97亿美元，其中非乳制的奶油增速最快，达到了131％。
如今，人们的饮食习惯多变，而植物基产品为消费者提供了更多的选择，也因此推动了代乳产品的盛行。今天，我们将从植物基酸奶、冰淇淋、植物奶、素食奶酪等角度出发，为大家分享代乳市场的代表性创新产品案例，看看有哪些是您还没有想到或发现的未来机会点？
植物基酸奶
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Califia Farms Probiotic Dairy Free Yogurt Super Berry
知名的植物基乳制品品牌Califia Farms推出了一系列饮用型的益生菌酸奶，由扁桃仁奶、椰浆等混合而成，风味多样，如蓝莓、黑莓和芒果等。每份产品中益生菌含量达100亿CFU，有双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和BB-12菌株等多种类型，建议零售价5.49美元。
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Daiya Yogurt Alternative Blueberry
Daiya植物基酸奶（蓝莓口味），每份含有6克豌豆蛋白以及丰富的益生菌，还使用了椰浆和真正的蓝莓，天然蓝莓汁与柠檬汁赋予产品独特的水果风味，建议零售价1.99美元。
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Dahlicious Almond Milk Yogurt Wild Strawberry
来自西班牙的Dahlicious推出了一系列清洁标签型的扁桃仁酸奶，在生产的过程中比一般的扁桃仁酸奶用水量更少。产品采用慢速发酵而成，同样使用有机蓝莓或天然蓝莓风味，建议零售价1.99美元。另外，Dahlicious还推出了一系列印度式酸奶饮料lassi，采用有机全脂牛奶制成，备受消费者青睐。
图片来源：Dahlicious
Good Karma Plant-Based Sour Cream
严格意义上，这款产品并非属于酸奶，而是比酸奶口感更佳顺滑的植物基酸奶油，采用搅打椰子油、木薯粉、玉米淀粉等制作发酵制作而成，含有丰富的益生菌，适合于涂抹食用，建议零售价3.99美元。
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Good Plants Dairy-Free Almondmilk Probiotic Yogurt
Good Plant是达能Light＆Fit旗下的品牌，此款扁桃仁仁酸奶每份只含有100卡路里，4克糖。产品中含有扁桃仁、菊苣根纤维、蚕豆蛋白和活性益生菌，建议零售价1.49美元。
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植物基冰淇淋
So Delicious Very Vanilla Cashewmilk
So Delicious在其经典的腰果牛奶的基础上推出了这一款植物基冷冻冰淇淋，采用过滤水、腰果、少量蔗糖、有机椰子油、豌豆蛋白和香草提取物等制成，每份含有15克糖，比同类产品更加健康，建议零售价6.69美元。
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Ben & Jerry’s Chocolate Caramel Cluster
联合利华旗下的冰淇淋旗舰品牌Ben＆Jerry's新推出的这一款植物基产品，无疑让许多冰淇淋爱好者为之痴狂。产品采用扁桃仁奶、花生、可可，少量糖和香草制成，口感厚重，焦糖风味浓郁，建议零售价4.48-5.99美元。
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Reveri Chocolate Forest
牛油果和巧克力搭配会怎样？Reveri的系列植物基冰淇淋除了含有巧克力，还有牛油果、红枣、有机可可和甜菜粉等，这些让人意想不到的成分，带来了别具一格的风味。每份4盎司，含有90卡路里和10克糖，建议零售价6.99美元。
图片来源：Food Channel
NadaMoo Lotta Mint Chip
这款有机椰奶冰淇淋获得了美国USDA有机认证，产品采用有机螺旋藻着色，天然龙舌兰糖浆提供甜味，还特别添加了菊粉，每半杯纤维含量达5克，低卡路里。由于含有特别添加的薄荷提取物，所以冰淇淋口感十分清爽，建议零售价6.79美元。
图片来源：Twitter
Snow Monkey Passion Fruit
这款冷冻的非乳制冰淇淋中含有香蕉泥、苹果、热带水果、大麻籽蛋白、烤葵花籽等，配方营养丰富，不仅可以做为甜点，还可将其当做早餐，且不含精制糖，建议零售价5.99美元。
图片来源：Twitter
植物奶和奶精
Hope & Sesame Organic Sesamemilk Chocolate
这款植物基乳品的原料既非坚果，也非燕麦，而是创新性地采用有机芝麻作为主要成分。由获得美国USDA有机认证的芝麻籽浓缩蛋白、豌豆浓缩蛋白制成，含有少量蔗糖（每8盎司17克），强化了钙和维生素D，可完美代替牛奶。产品口感顺滑，巧克力风味浓厚，建议零售价4.99美元。
图片来源：Livekindly
Toats Oat Milk Original
位于在科罗拉多州丹佛市的新兴品牌Toats推出了一款符合清洁标签要求的燕麦奶，产品只采用机、无麸质的燕麦，水、红枣和香草制成，且不添加人工乳化剂和防腐剂，建议零售价6美元。
图片来源：toatsoatscompany
Milkadamia Vanilla Creamer
Milkadamia植物基奶精采用澳洲坚果、椰浆和少量蔗糖制成，可将其添加到咖啡中，也可用于早餐饮品和餐后饮料中，建议零售价3.99美元。在使用该奶精时，每1汤匙奶精只需配2克糖。
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Elmhurst Hemp Creamer Unsweetened
来自Elmhurst的专业植物奶精，只有四种原料组成，包括过滤水、大麻种子制成的大麻乳、天然调味剂和磷酸氢二钾，不含糖、油或角叉菜胶，建议零售价4.49美元。
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Modest Mylk Vanilla Nut Mylk Base
Modest Mylk采用腰果、扁桃仁、椰子油、椰子花蜜和葛根混合物制成的坚果奶浓缩物，适合DIY使用。每罐可以制作42份有机香草腰果扁桃仁奶，只需将1-2汤匙浓缩液加入16盎司水中混匀，美味饮品就新鲜出炉。产品货架稳定性非常好，常温放置保质期长达一年，建议零售价14.99美元。
图片来源：Modest Mylk
素食奶酪
The Honest Stand Smoked Cheddar Style Dip
The Honest Stand推出了一款含有土豆、腰果、胡萝卜、洋葱、醋、海盐和大蒜粉的素食奶酪，可以配合素食汉堡包、沙拉和玉米片食用。与传统奶酪酱不同之处在于，它热量很低，每2汤匙只有20卡路里。建议零售价4.99-5.99美元。
图片来源：thehoneststand.com
The Cultured Kitchen Cashew Reserve Smokey Chedda
The Cultured Kitchen的烟熏涂抹酱采用腰果、椰子氨基酸、苹果醋、烟熏辣椒粉、红甜椒，大蒜和喜马拉雅海盐等制成，风味独特。产品中不含乳化剂，Cultured Kitchen一向反对使用胶体、乳化剂等，致力于让消费者相信无乳制品也可以符合清洁标签的产品。建议零售价5.99美元。
图片来源：The Cultured Kitchen
Yvonne’s Vegan Kitchen Black Truffle Vegan Cheese
Yvonne’s Vegan Kitchen是位于洛杉矶的一家小型生产商，主打产品是一款纯手工制作的美味素食黑松露奶酪，主要采用有机腰果、有机椰子油、黑松露、喜马拉雅海盐和橄榄油等制成，建议零售价37美元。
图片来源：Yvonne’s Vegan Kitchen
Treeline Treenut Cheese Cashew Cream Cheese
Treeline的这款风味浓郁的奶酪是用传统腰果制成，配料简单，纯手工制作，质地和口感与传统奶酪不相上下，建议零售价6.79美元。
图片来源：Livekindly
Good Foods Plant Based Queso Style Dip
独特的风味使得Good Foods植物基奶酪在代乳类奶酪产品中脱颖而出，其主要成分不是传统的坚果，而是风靡一时的花椰菜。另外，该奶酪还含有扁桃仁酱、大蒜、苹果醋、营养酵母，奇亚籽蛋白等，些许辣椒的添加使得奶酪具有淡淡的辣味，独有的南方风味表现得淋漓尽致，建议零售价4.99美元。
图片来源：AndNowUKnow
机遇挑战并存，代乳产品未来可期
在欧美市场，许多消费者会因为过敏或健康问题（如高胆固醇）而选择非乳制品，或者由于环境、动物福利的原因而完全避免含乳制品。除此之外，大部分消费者基本上都是乳制品和代乳制品会同时消费。
Lucky's Market的乳品经理Dusty Prather发现，在烹饪原料区域售卖非乳产品时，若将其与乳制奶酪分开放置，销售情况会更好一些。但是，在冷藏乳制品货架却并非如此，非乳牛奶只有在和牛奶在一起售卖时，其销售表现会变得更好。显然，非乳牛奶市场潜力巨大。
不过，非乳制类产品的发展仍面临着一些挑战。
一是，虽然非乳制品酸奶和奶酪在过去几年中创新加速，但其质地和口味仍然与乳制品存在差距。比如，植物基酸奶的口感尚不能和传统希腊酸奶具有相似的浓厚顺滑，非乳制奶酪也没有巴马干酪特有的鲜味。不过，相关产品仍在不断改进。美国小型精品生产商，如Treeline Treenut Cheese，正在开发口感出色的非乳制品。
二是，法律倾向于禁止非乳制品含有“牛奶”或“奶酪”等字样，因为这会令消费者在购买乳制品时候有所困惑。比如，消费者购买产品时候误把扁桃仁奶当做牛奶。此外，扁桃仁奶生产中水的使用和燕麦奶制作过程中的草甘膦残留等问题也备受消费者关注。
随着消费者对非乳制品了解的加深，行业增长迅速，代乳市场日新月异，未来也将会涌现出更多无穷的创新案例与思路。
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