其他
不做联名和跨界，也能让“茶+冰淇淋”变爆款
The following article is from 大咖编辑室 Author CTI
来源：大咖编辑室（ID：cti_magazine），转载已获得授权
奶茶界永远不缺新品，而任何一款新口味、新颜色，甚至主打一则“喝前摇一摇”的slogan都能使其拥有下一个网红的潜力。
相信大家和我一样，不断被各大茶饮品牌的夏季新品刷屏，也肯定发现了其中趋势——“茶+冰淇淋”模式正走红。
无论是上海首家喜茶LAB旗舰店开业，带来专属的喜茶牌冰淇淋，还是大白兔奶糖与快乐柠檬联手打造的正版大白兔奶茶与冰淇淋，其实都已经是round two。
早在今年三月，奈雪的茶就已推出霸气冰淇淋系列，喜茶也以女神节、愚人节和清明节为由头，限时贩卖创意口味冰淇淋。
乐乐茶紧随其后，于4月初拿出“冰淇淋鲜果茶”加入战局，而星巴克推出的新系列，西柚风味冰淇淋融合饮料，都选择了伯爵红茶为基底。
可在两个月之后的今天，除了几款联名产品初上市时的火爆场面与排队人流，我们都没有见到任何一款爆品的出现，不禁令人疑惑，“茶+冰淇淋”真的可行？
“冰淇淋+茶”CP成团之路
在质疑前该模式的可行性之前，我们先来简单剖析一下这对CP成团的契机。
▼ 茶界的Affogato
pic from：灵感生活研究所
相比业界热议的“茶饮与咖啡互相试探跨界方式”，冰淇淋与茶饮的融合其实已有些年岁。
2011年底台湾茶饮品牌50岚换名“1点点”进入大陆市场，冰淇淋红茶已经是菜单上的常规单品，可知茶饮界早已熟悉了与冰淇淋的组合。
而咖啡界的经典——Affogato（常译为“阿芙佳朵”，意为“浸没”）。
一款将冰淇淋球浇注意式浓缩咖啡的甜点，咖啡爱好者们对“茶+冰淇淋”组合模式并不陌生。如此，这种茶界的Affogato便拥有了一定的认知基础。
▼ 目标人群属性相近
据龙品锡中国冰淇淋市场研究中心统计，2018年中国冰淇淋市场总量达1239.37亿元，占据全国冷冻冷藏食品行业市场的八分之一。
由中商产业研究院估算，现制新中式茶饮的市场规模也接近一千亿元，而美团外卖今年发布的《美团奶茶真香消费报告》也显示，去年外卖奶茶的订单足足有2.1亿元。
前者的主要市场被儿童与甜食爱好者占据，充分展现冰淇淋激发多巴胺的效用；后者则触发了“奶茶经济”，与“口红经济”相仿，压力大时来一杯奶茶、心情好时喝奶茶庆祝、失意时需要奶茶的拯救……
奶茶与冰淇淋对现代人的抚慰作用不言而喻。
两方的目标人群拥有相近的消费目的，而一次就能收获双重满足感的体验更吸引着人们欣然付钱尝试。
▼ 研发成本低
虽然国内的奶茶行业仍处于“奶盖时代”，但不少品牌与商家都曾研发过多款“茶+奶制品”，作为低温奶制品的冰淇淋当然也不能落下。
商家们只需对牛奶、糖等原材料进行再加工，制成冰淇淋制品，再由不同口味与种类的冰淇淋与已有的茶饮排列组合，便能轻易获得多款“茶+冰淇淋”新品，无需负担过高的额外成本。
此外，今年饮品界的“水果潮”也不如往年那般来势汹汹，不断上涨的水果价格也促使“奶茶丰年”的诞生，冰淇淋也借机上位。
明明大家都爱，却迟迟成不了“爆品”
就像我们开篇所说，“茶+冰淇淋”拥有这么多的先天优势，被不少品牌和消费者给予厚望，可偏偏拿不出一款“爆品”。在此，我们总结了一下四点原因：
1 季节限制：与Affogato不同，与冰淇淋组合的茶饮，通常也是冰镇，或加入了冰块，依然受限于季节。
2 成本与客单价上升：在不少商家看来，冰淇淋的成本略高，无法被计算入单杯饮品中，因此你会发现在波霸、珍珠、椰果等配料免费的情况下，添加冰淇淋则是需要额外收费。但新式茶饮的价格区间在10~20元人民币不等，一旦计入新品成本，客单价的升高也会使部分消费者选择放弃尝试。
3 口味单一：双份甜蜜也带来双重负担，冰淇淋与新式茶饮都拥有不少糖分，所以商家在设计配方时，常会用较浓重的红茶作为茶汤，搭配奶味十足的冰淇淋。但也正是这点“人性化”的考虑，导致市面上“茶+冰淇淋”产品口味的趋同化，新意缺缺。
4 赏味方法复杂：冰淇淋不像奶盖，覆盖在茶汤之上，喝一口就包含了两种风味，而是需要借助勺子才能品尝。当然，另有一派人喜欢等待冰淇淋融化后再喝，在这之中便产生了一定的时间成本。
为什么不尝试着这么创新？
值得高兴的是，已有一些品牌注意到“茶+冰淇淋”的尴尬处境，并提出了可借鉴的解决方案，值得我们思考。
▼ 减糖低卡双管齐下，解锁素食冰淇淋
20世纪80年代以来，全世界肥胖人口呈直线上升趋势，糖作为其中的主要原因之一，正通过各类饮品流入人们体内，从而导致肥胖与心血管疾病的潜伏。
虽然不少国家都颁布“糖税”以促使人们对健康问题的关注，但国内茶饮市场的减糖行动仍在发展初期。
而与同样高糖分、高热量的冰淇淋为伍后，减糖低卡的需求则更为迫切。
就茶基底而言，商家可通过控制含糖量，或使用低糖、天然的果酱等方法调整.
可一旦遇上冰淇淋这个捉摸不清是友军还是敌人的队友，仅一方发力是远远不够的。
江苏广电融媒体新闻中心曾与南京市产品质量监督检验院合作，采购了1点点、素匠泰茶、coco都可、奈雪的茶、喜茶等14款热门品牌的网红奶茶进行检测。
其中，标注“微糖”的coco都可17岁清茶，实测含糖量为0.98%。
而被要求制成“无糖”的1点点冰淇淋红茶，其含糖量竟达7.15%，比一杯七分糖的1点点波霸奶茶（实测总糖量6.4%）更高！
因此，冰淇淋也需要做到低糖低卡低糖，而植物冰淇淋不失为一个优质选择项。
相比一般冰淇淋都由鸡蛋、黄油、奶油等原料组成，而这些“必不可少”的美味因素都含有动物脂肪，累计后的热量极高，若加上调味调色的人工色素与香精，着实是一枚高糖炸弹。
纯天然的植物冰淇淋则用植物脂肪代替动物脂肪，香气、口感与甜度则由水果自带的果糖和果汁负责，热量低且健康。
星巴克在去年就与美国一家主打无添加与低卡的健康冰淇淋公司Dream Pops合作，推出素食冰淇淋，遵循市场热点，用椰奶取代动物奶制品，借助覆盆子、抹茶和芒果等调味着色，一支冰淇淋的热量还不到100卡路里。
而咖啡爱好者们熟悉的燕麦奶品牌OATLY，也与近日在中国市场推出了素食冰淇淋，将燕麦作基底，不含动物脂肪、乳糖与反式脂肪，也拥有能与普通冰淇淋匹敌的醇厚风味。
▼ 多层次口感，打造可以嚼的冰淇淋
尽管冰淇淋与茶基底可以做到减糖低卡，符合现代人的消费需求，可至关重要的消费动机——“口味单一”依然存在。
OATLY此番推出的素食冰淇淋也打安全牌，提供的口味分别是香草、草莓与巧克力，均为不会出错的经典口味。而星巴克的素食冰淇淋也周旋于几种大众风味，选择较为局限。
如果想要将特色风味冰淇淋加入茶饮，还需要考虑该冰淇淋口味是否能与茶基底融合，且为多数消费者喜爱，而不只是一款猎奇新品。
既然在口味上遇见了瓶颈，不妨从口感着手。
奈雪的茶推出的霸气冰淇淋系列便是一个例子，其中选用的冰淇淋并不是超市冷柜同款的硬冰淇淋（即美式冰淇淋），而是加入了椰肉的椰子冰淇淋，清甜且可以咀嚼到内容物。
同时，从霸气冰淇淋系列的风味来看，也做足了功课，例如细腻顺滑的墨西哥牛油果，又或是纤维感十足的桑葚、草莓与芒果。
加入定制椰子冰淇淋后，“咀嚼”的动作与椰肉的清新口感不仅可以中和桑葚与芒果的甜度，也能为牛油果泥解腻，搭配合理。
而来自广州的茶饮品牌MOLE CHHA摩乐，则为“茶+冰淇淋”加了些许温度，推出了一款火烤冰淇淋奶茶。
利用火枪喷射冰淇淋表面，形成一层黄金脆皮，刚出炉时还有微微的余温，品尝时则能递进式地体验到酥脆、绵软和冰爽三层口感，也带来不少新意。
▼ 从“底”开始，创新香料茶
之前我们提到，由于加入冰淇淋后会产生厚重口感，因此许多品牌都选用较浓厚的红茶作为茶基底，乌龙茶便是最常出现的茶汤。
后来，我们也在市面上发现了用抹茶、绿茶搭配冰淇淋的产品，意为着该模式正多样性发展。
近年来尤为热门的香料茶（Chai Tea），以印度奶茶为首，这类香料茶的香气更加突出且风味浓厚，击中许多茶爱好者的心，同时也有不少人表示接受无能。
来自美国旧金山湾区的Kathleen，在个人美食网站上，分享了她将香料茶做成Affogato的经历，她形容这款Chai Bubble Tea Affogato是三个地区美食文化的完美融合，用印度茶、台湾饮品与意大利咖啡甜点组成的兔子洞，承包了她的下午茶时间。
生活方式，一种价值符号
不难发现，虽然“茶+冰淇淋”还未能端出一款标志性爆品，但该模式仍拥有较积极的市场反馈，各大品牌也正从不同维度寻找突破口。
或许不是这个夏天，也不只是从联名和跨界的营销手段出发，未来我们也能在奶茶界看到一支“冰淇淋”方阵，并期待着领头的那款爆品诞生。
毕竟，谁扛得住这份甜蜜双响炮的轰炸呢？
整理编辑：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
欢迎无条件转发至朋友圈。如需转载本文，请直接联系原作者授权。
专注于食品&饮料行业的“产品&创新”
打造并分享有深度、有温度的内容
商务合作：Zoey（微信：m694387875）
转载或加入社群：Cherry（微信：18261804307）
茫茫人海不再走失，加个星标再走吧