叱咤饮料市场的风云角色，柑橘类水果的春天又来了

文：Ellian Hong

来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）

橙子作为迄今为止众人皆知的最受欢迎的柑橘类水果，无论是被新鲜食用，还是成为饮料、糖果等食品中的天然风味来源，其用途和需求在全球范围内都越来越被认可。当人们想到柑橘类水果时，首先会联想到其健康且美味的特征。例如，当谈及柠檬时，我们都知道它是有益健康的，能使食物味道更好，并且人们普遍认可果汁中的维生素C是一种额外的健康益处。而如今备受宠爱的柑橘类水果在食品饮料中又有哪些新花样呢？

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健康浪潮带来的春天

当今时代，消费者对自己的健康有着前所未有的主宰意识，他们正采取更积极主动的方式来捍卫自身的健康，并不断寻找功能性食品和饮料来支持这种生活方式。

全球专注于风味和营养的生物科技公司Kerry在其“积极健康：消费者对功能益处的需求”报告中强调了这一趋势。报告指出，在过去十年中消费者对自己健康状况的管理变得更加积极主动，他们开始更加深入地了解所购买的食品和饮料。多年来，消费者已逐渐接受消费与健康之间的联系，除了品种、价格和口味，开始期望从食品和饮料中获得更多的健康益处。虽然口味仍然是所有食品饮料购买决策的核心，但它也成为大多数注重健康的消费者的第一道防线。日常食品和饮料中的附加功能性也被视为通往更健康未来的大门。

Kerry公司风味市场经理Nina Riggins表示，消费者正在寻求对自己更有益的选择，因此越来越倾向于带有健康益处光环的风味和成分。在最近的研究中发现，西柚被消费者认为是能够提供功能性益处的TOP 20成分之一，以及利于体重管理的TOP 5成分之一。

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虽然新兴成分备受关注，但健康潮流却也使传统的柑橘类水果更加受益。

首先，健康趋势自然离不开有机和清洁标签。Citromax公司作为世界上最大的有机柠檬生产商，提供广泛的有机风味包括有机新鲜水果、油、果皮和果肉，随着市场对有机产品的需求和消费持续增加，预计有机食品和饮料市场将继续扩大。

Citromax公司的技术和商业开发高级副总裁John Cavallo博士表示，柑橘类水果是当今市场上被认可的最健康产品之一，人们普遍认可柑橘类水果及其成分所提供的健康益处。例如，从柑橘中提取的维生素到已经被广泛使用的多甲氧基黄酮，作为两个公认的有益成分，它们具有高度的生物活性。此外，还有很多关于柑橘特定有益成分的报道。

从历史的角度看，柑橘类水果在草本治疗和控制疾病方面已有几千年的应用历史，因此，随着消费者寻求更健康的产品，柑橘将发挥更大的价值并成为消费者心中的明星成分。

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叱咤饮料市场的风云角色

虽然有机和健康趋势已经使柑橘成为明星成分。橙子、柠檬和酸橙作为风味水和饮料的三大主流口味，也使柑橘在饮料市场中扮演着重要角色。

Kerry饮料业务开发副总裁Ton Mesters表示，柑橘口味在饮料市场崭露头角，包括血橙和中国柠檬以及新出现的口味，如四季橘、香橙、金橘和佛手柑等。柑橘类口味的风味水和气泡水产品正在快速增长，越来越多的运动饮料、茶、酒精饮料和烈酒也开始使用柑橘成分，并与其他口味结合来提供非同凡响的味觉体验。

柑橘在杜松子酒制作中起到非常关键的作用。例如，英国City of LondonDistillery公司推出的2款杜松子酒，从新鲜柠檬的明亮香气到干橙皮的蜜饯果香，使得杜松子酒的口味丰富而独特。

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柑橘在酒精和非酒精饮料市场都享有极大包容度。美国Monk公司推出的5款成人植物功能饮料，也分别选用了柠檬汁、柑橘、橙皮等成分，从而使口感更具清新活力和层次感。

图片来源：Monkprovisions

柑橘汁一直是饮料行业最常用的成分之一，柑橘类饮料中的果汁的含量可以从0％到100％。除了提供良好的口味外，柑橘汁还可以为消费者补充每日所需的果汁和水果，也被作为维生素C、矿物质、营养素、纤维等成分的载体。在某些情况下，柑橘汁可能有助于改善食品的质地，并营造出食品的天然属性。

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传统风味的再创新

柑橘风味的风靡，绝非空穴来风。自带健康光环的属性使其在饮料中非常受欢迎。

此外，天然柑橘香精或提取物可以使产品的整体味觉体验更加完美，展现其独特魅力。柑橘成分和香精可用于各种食品和饮料产品，例如RTD茶、功能水、酒精饮料、能量饮料、碳酸软饮料，所有这些产品都以不同方式使柑橘香精和成分充分发挥其风味和营养，无论它们是以乳液形式或以香精形式提供的柑橘油，还是将柑橘汁作为添加成分。

一般来说，应用在饮料类产品时，可以添加一定比例的果汁，包括橙子、柠檬、酸橙、橘子或西柚，它们大多也含有添加的天然柑橘香精，以提供理想的口感；也可以不添加任何果汁成分，仅依赖于天然柑橘香精或提取物；或者是采用提供风味和颜色的柑橘类乳液。

虽然柑橘口味已是饮料领域的老将，但包装消费品生产商正在寻找提升其形象的新方法。

目前，越来越多的品牌对柑橘品种、柑橘类水果和成分产生了浓厚兴趣，开始采用更清晰的包装标签来声明它们的产地，这是一种令人兴奋和有趣的新方式，使人们可以快速地区分不同的产品和品牌。

在全球市场中，许多生产商正在扩大来自柑橘的其他成分的使用，例如，果汁作为添加成分变得越来越流行，以及向产品添加果肉来增强风味；在饮料配方中，添加含有果肉的果汁将有助于提升口感，产品的光学外观将有益于风味和味道的传递。

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