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风味牛奶市场再进“冷却期”，高端化创新迫在眉睫
文：Wingjyu Li
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
在创新产品不断争夺消费者目光的今天，传统的产品已经不能够满足消费者渴望冒险、喜欢变化的好奇心，往往一些具有独特亮点的产品会更受市场和消费者青睐。
近两年，在欧美市场，纯牛奶的受欢迎程度逐渐下降，而且由于零售商的价格战、自有品牌的崛起、新乳基饮品和非乳基奶制品的竞争日益激烈，牛奶市场目前陷入窘境，品牌创新转型之路迫在眉睫。
为了扭转局势并在这场争夺战中存活下来，越来越多的乳企生产商们开始战略性地发展“增值业务”，例如创造性地推出具有健康特性、季节性口味、功能性的新品等等。
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巧克力牛奶回归
波士顿初创企业Slate推出了常温巧克力牛奶新品，不仅拥有更稳定的货架期，而且产品采用超滤技术，可以在浓缩优质乳蛋白的同时去除乳糖并降低总糖。新产品一共有经典巧克力、黑巧克力和摩卡三种口味，与普通的巧克力牛奶相比，所有产品的含糖量减少75%，蛋白质含量增加50%。
除此以外，产品通过添加罗汉果来保持低糖和低卡路里。Slate品牌认为，该巧克力牛奶或许可以依靠低糖、高蛋白和不含乳糖的健康特点重新吸引大批消费者。
图片来源：Slate
经典口味的联合也可以迸发出更新鲜的口味灵感。美国雀巢公司推出了士力架巧克力口味和Twix巧克力口味的牛奶。新的14盎司塑料瓶装将颇为流行的人气糖果口味引入牛奶中，让消费者可以充分享受经典巧克力糖果的美味。
图片来源：Nestle
Dean Foods公司推出了TruMoo After Dark系列，这是一系列口感柔滑的奶油味巧克力牛奶，有黑巧克力咸焦糖、墨西哥风味巧克力和香草&印度香料三种口味。每瓶巧克力牛奶含有230-240卡路里热量，8克脂肪，30克糖和9克蛋白质。
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独特工艺打造高端品质
超滤工艺的应用似乎变得更加广泛，New Organic Valley Ultra推出了第一款有机的超滤牛奶，比普通的有机牛奶高50%的蛋白质，比普通的牛奶糖含量减少了50%。目前有全脂、2%减脂、2%巧克力脱脂等风味可供选择。
图片来源：PRNewswire
Burroughs Family Farms提供像“奶盖”一样的风味牛奶，它会在牛奶上面覆盖一层奶油。这家拥有100多年历史的加州乳企采用小批量巴氏杀菌工艺，将牛奶在63摄氏度下保持30分钟，然后迅速冷却，以此保留了牛奶中天然酶和有益菌的高比例，从而增加了牛奶的风味和健康益处。产品目前有印度奶茶、巧克力和薰衣草口味，它们通过添加有机枫糖浆来提供甜味。
图片来源：Burroughs Family Farms
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“牛奶+”带来两全其美新体验
Live Real Farms是美国Dairy Farmers的新品牌，它将高端牛奶和扁桃仁或燕麦相结合，制作成牛奶混合乳，使消费者同时拥有动物乳和植物乳两种饮用体验。该品牌采用独特的混合工艺，从家庭农场获取100%的纯天然牛奶，醇香奶味与杏仁或燕麦的味道相结合，创造出一种全新的牛奶口感和质地，同时具有适量的甜度口感。据了解，该系列提供5种不含乳糖的新口味。
图片来源：Live Real Farms
此外，冷酿咖啡和传统的茶也越来越多地被应用于与牛奶混合，制成即饮单品或拿铁饮料。它们通常以玻璃瓶、塑料瓶、罐头甚至纸盒形式出售。
图片来源：McDonald’s Corp
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限量版具有心理优势
限量版产品会给人一种购买的紧迫感，购物者会意识到，如果他们不购买限时商品，那么下次就可能买不到。因此限量版也被认为是一个让消费者再次对牛奶感兴趣的简单方法。
通常情况下，限量版风味牛奶可以以某个运动队、某个地区活动，甚至当地的某种特殊成分为灵感进行产品设计。
例如，密苏里州Osborn的Shatto Milk公司在春季结束时只生产了10,000瓶覆盆子牛奶；康涅狄格州Bozrah的Farmer 's Cow品牌则用当地的蓝莓生产限量版蓝莓牛奶；总部位于明尼阿波利斯的Kemps品牌，长期以来是Wisconsin Green Bay Packers的乳品合作伙伴，它会在销售季节提供限量版主题产品。
图片来源：Instagram
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提供更放纵的口感
最近的销售趋势表明，消费者的喜好正从脱脂和低脂产品转向全脂产品，以满足口感和味蕾需求，得到身心的放纵。
Prairie Farms Dairy向市场推出了一系列全脂牛奶，为冷藏饮料和牛奶制品带来创新风味。新产品有巧克力麦芽、草莓、巧克力花生酱和咸焦糖等口味，都以全脂牛奶为特色，而且每瓶含12-14g蛋白质，在实现纵享口感的同时也满足了消费者对高蛋白产品的需求。此外，产品新包装为不同口味设计有不同特定的颜色，大大加强了视觉吸引力，同时方便消费者选择他们最喜欢的口味。
图片来源：Prairie farms
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小结
众所周知，牛奶的营养价值是受到人们认可和考验的，所以说这个市场不会轻易没落。但目前牛奶市场确实正处于一个需要重塑的新时期，如何紧跟时代潮流，使其在竞争激烈的环境下能够源源不断地生产出优质的产品，恐怕还需要品牌们花费更多时间来研究。