从配菜到零食，传统“腌菜”也来跨界抢生意了！

 文：Sia Wu

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

提到腌菜，大家会想到什么？是藏在冰箱深处的玻璃罐子，还是家庭餐桌必备的清爽小菜？抑或是前段时间吃榨菜炫富的梗…

冷冬已至，按照传统习俗，我国很多地区的家庭已经开始准备腌菜。过去冬天蔬菜种类缺乏、物资流通不方便，于是便采用腌制之法储藏蔬菜，久而久之便形成了特色传统文化。延续到现在，腌菜在国人餐桌上仍然扮演着重要角色。

从全球来看，目前腌菜市场整体的增长比较稳定。Mordor Intelligence数据显示，预计到2024年，全球腌菜市场的年复合增长率达3.41%，其中北美地区的消费量最高。

为跟上消费新潮流，腌菜竟也开始向火爆的零食界进军。品牌们开始打破腌菜的固定场景，变身为可随身携带、咸味低热量的解馋零食，为消费者提供野餐聚会时的新鲜选择。

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腌菜变脆片

口感薄脆又独特

在美国，有一个经典的腌菜品牌叫Vlasic，成立于1959年的它如今开始跳出罐子的束缚，向零食跨界。像大家对腌菜的印象一样，Vlasic传统产品主要以小黄瓜为原料，腌制后置于罐子里售卖，常见的食用场景是作为汉堡等主食的简单配菜。

图片来源：Vlasic

Innova Market Insights最新一项市场调查报告指出，消费者正越来越多地用更快的速度来取代传统的用餐模式。调查还显示，约有37%的人选择在晚上食用咸味零食，在午餐、晚餐以及早餐的选择比例则为23％、17％和8％。

观察到消费者的诉求变化，Vlasic决定不再局限于腌制品，而是向零食品类拓展。但由于腌菜容易挤压变形，因此Vlasic主要推出了由腌菜制成的咸口薄片和薯条，口味清爽。 

据IRI统计数据显示，Vlasic过去一年中创造了1.7亿美元的销售额，其中，零食系列在过去的一年中创造了2300万美元的销售额，同比增长14.8％。

Vlasi未来还会押注其他创新腌菜零食来充实自己的产品线。

 图片来源：Google

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跳出罐子的束缚 

小巧袋装更便捷 

腌制食品其实本身就是一种很棒的小吃，并且卡路里及碳水化合物的含量极低，可以很好地迎合消费者的需求，但如果还是采用传统的罐子包装，作为零食食用是非常不方便的。

为了让腌菜能够进入零食时刻，美国品牌McClure’s于今年5月推出了“一口大小”的腌黄瓜零食Lil’Pickle，含莳萝、辛辣以及甜辣这三种口味可供选择，这款零食略带柔和的口味成功吸引了儿童及成人。

 图片来源：Lil'Pickle

截至目前，Lil'Pickle系列产品在近250家线上商店及5000多家线下门店有售。公司发言人称，在过去的一年中，Lil'Pickle零食系列销售额超过500万美元，同比增长26.6％，销售增长状况稳定。

今年3月，美国品牌Rick’s Picks推出了单次食用的独立包装腌菜，售价为2.49美元，这款产品包含五种口味：甜，酸，大蒜莳萝，茴香酸橙莳萝和辣椒酱味，目前已在全食等3000多个门店销售，销售状况非常不错。

图片来源：Snacking Pickles

Rick’s Picks计划与初创品牌Field Trip合作开发产品，并将在2020年扩展其独立包装产品系列，包括腌制花椰菜、胡萝卜、甜椒、豌豆和青豆等。

3

冷藏、新鲜

更浓更脆更方便

众所周知，消费者考虑到健康开始关注零食的新鲜程度，腌菜作为零食当然也不例外。美国经典腌菜品牌Van Holten在去年首次尝试推出不含盐水、食用方便的冷藏类腌黄瓜零食Pickle Cutz。黄瓜味更浓、口感更脆、携带更方便等一系列优势迅速俘获了消费者的心。

 图片来源：Pickle Cutz

同样，新兴品牌OH SNAP！自2015年成立起便是因为看到消费者对方便腌菜食品的渴望。其新产品包括两种口味，均是独立包装并且需要冷藏。成立四五年的时间里，OH SNAP！扩张势头非常强劲，并计划于2020年夏季扩建。

图片来源：OH SNAP！

围绕腌制食品来做零食的想法虽然新颖但也是非常合理的，因为腌菜制品所具备的发酵、蔬菜等关键词都非常符合当下市场的消费趋势。但真正打破腌菜在消费者心中的刻板印象也并非那么容易，腌菜“零食化之路”作为一种全新的模式，还需要更长的探索之路、更多的奇思妙想去实践。而风味的推陈出新、便利性、口感、包装设计、饱腹感等都会是腌菜零食化的创新方向…

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