从北美最大糖巧&零食博览会，我们看到了这些关键趋势…

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数据显示，2020年我国休闲食品行业市场规模已经达到万亿规模，年复合增长率达12.09%，进入内卷的爆发时期，休闲零食有哪些招可以支？

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文：Jane  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

动荡的2020年撼动了食品零售领域，新型冠状病毒牢牢控制了人们食用糖果零食的地点和方式。疫情的大流行促使了许多消费方面的变化，比如旅行次数越来越少、购物筐越来越大、店铺越换越勤、网上购物记录越来越多等等。

根据欧睿国际和美国国家糖果协会（The National Confectioners Association，NCA ）的调研，在2020年所有的消费变化中，糖果仍然是一个强劲而重要的类别，在所有渠道中年销售额为367亿美元。糖果消费的各个方面随疫情都有着比较显著的变化，包括糖果品类、销售渠道、消费者消费行为及其对糖果的情感变化等。

其中，受疫情影响十分显著的是人们消费糖果零食的方式，2020年在线糖果销售额激增，高达76%；此外，疫情对人们的消费心理也有相当的影响，81%的消费者同意偶尔用一些巧克力或糖果犒劳自己完全没问题，77%的消费者认为身体健康和情绪健康息息相关；疫情让人们更加的珍爱生命，热爱地球：40%的购物者在做出购买决定时重视环境可持续性，全天然的、不含人工色素和香料的、非转基因的、不含高果糖玉米糖浆的糖果零食越发受到消费者的青睐了。

图片来源：NCA

显然，疫情大流行，并没有阻碍消费者们对糖果零食的热爱，人们对其依然热情满满。2021年6月23日，时隔一年多的糖果与零食博览会（Sweet & Snacks Expo）于美国印第安纳波利斯正式开幕，这是疫情后北美地区第一个食品工业贸易展，也是糖果和零食类别的首次贸易展，它为与会者提供了发现新糖果和零食新产品的机会、可行的见解以及与行业和零售人员难得的亲密接触机会。

今年的Sweet &Snacks Expo共有8,000 名与会者、450+ 参展商、2,890多名零售与会者，以创新、洞察和行业联系的传统为基础，展示了近两年北美地区的糖果和零食创新。那么今天就随小编一起来探探今年展会上有哪些糖巧&零食行业不能错过的关键趋势：

寓乐于食，

为零食加载趣味和互动基因

零食成为疫情后生活“新常态”的一部分，也正在成为为单调无聊的家庭生活带来更多乐趣的重要角色。这一点在亿滋发布的全球零食趋势报告中也有体现，报告显示，零食的角色不再是单纯的食物，而是成为消费者获得舒适感、情感联系、互动性和归属感的重要源泉。

因此，品牌方也越多越多的考虑在零食中加入让消费者产生情感链接的互动因素，比如将零食游戏化。

好时 (Hershey)推出的Build-A-Santa、Build-A-Snowman 和 Build-A-Bunny 巧克力棒就是通过产品鼓励消费者进行玩耍互动的一个很好的例子，让孩子们能够将一块平平无奇的巧克力拆开，重新拼装成圣诞老人、雪人或者是兔子等有趣的卡通形象。

图片来源：Allrecipes

另一个比较好的例子是Ferrara推出的水果零食品牌Funables，品牌将普通的水果软糖做了两点改变，一是采用高品质成分，并且添加维生素A、C、E等，将水果软糖健康化；二是增加零食的有趣体验，比如在Tic Tac Toe系列中设计了一个游戏板，孩子们可以通过软糖的双面X和O形状来作为棋子，以激发游戏乐趣。这种兼顾健康和互动体验诉求的零食，更容易同时收获家长和孩子的青睐。

图片来源：Ferrara

让消费者自己动手，无疑是增加互动性和连接点的关键，不仅仅是将其游戏化，家庭烘焙、DIY甜品也正在成为提升消费者在家零食体验的重要手段，特别是在更放纵的零食类别中，例如巧克力、糖果、冰淇淋和饼干曲奇等。

这个趋势在国内市场同样明显，根据天猫发布的线上烘焙行业趋势报告，近三年天猫烘焙平台市场发展喜人，消费规模及消费人数均呈现上升态势，烘焙玩趣引发全民关注，从基础的黄油、酵母粉到各类精致辅料、预拌粉、半成品原料，家庭烘焙也在朝着“精致懒”的方向努力，比如疫情期间比较火的单品，蛋挞皮和蛋挞液等。

创造wow moment，

让消费者自发分享

这是一个社交媒体和流量为王的时代，谁能赢得消费者的注意力，谁就能抢占市场先机。以最近出圈的蜜雪冰城为例，凭借一首魔性主题曲，引发全民线上线下互动传播、翻唱、打卡、玩梗，这样的洗脑功力其实值得每个品牌学习，在糖巧&零食行业同样需要这样的思维，从产品设计和开发时就应该考虑注入这样的爆品基因，让消费者产生难以忘记的wow moment。

比如说Mother‘s品牌在最近推出的Sparkling Mythical Creature Cookies，有独角兽、海蛇、美人鱼和龙四种神话生物形状饼干，覆盖着薰衣草色和白色糖衣，并装饰有闪闪发光的亮片。这种饼干的概念其实非常符合北美社交媒体上比较流行的梦幻食品趋势，类似于INS上比较火爆的独角兽主题，容易让消费者自发拍照分享，从而形成传播和话题。

图片来源：bestproduct

此前日本企业曾推出的一款透明酱油也是按照这样的思路，把传统上看起来黑乎乎的酱油多了一道工艺变成透明色，这样就可以在调味时保留食材的原貌，当食物蘸取酱油时，不会被酱油的颜色影响本身的样子，而且也不容易沾染弄脏衣服。简单的一个动作立马为这瓶酱油带来了巨大的话题度，甚至在国内的社交平台上都有很多博主自发买来测评。

图片来源：etfashion

回到零食上，其实就需要倒逼品牌去思考在满足基本的功能需求时，怎么通过产品持续去造梗，与年轻人玩在一起，是通过颜色的突破？口味的突破？还是质感？造型？螺蛳粉的臭、椰子灰的冰淇淋…其实都是抓住一个能勾住消费者痒点的核心传播点，满足消费者好奇和分享的欲望和心理。

风味、质构…“好吃上瘾”

才是推动增长的第一驱动力

风味创新驱动是糖巧、零食品类增长的关键因素，因为消费者喜欢新的口味组合，喜欢新鲜感。

在糖果&零食博览会上，我们看到以菠萝和椰子为主的热带风味，以及甜咸混搭、果味、酸味等不同风味的混搭口味成为新趋势，此外，以chili、sriracha、jalapeño、habanero等不同辣椒作为主打特色的新型辣味零食也备受欢迎。

比如Jelly Belly推出的以五种辣椒为灵感的辣味系列软糖，专门为爱吃辣的挑战者们设计，每种果冻豆里都添加了真实的辣酱，品牌还为此发起了吃辣挑战，消费者可以按照辣度最轻到最重依次尝试，看是否可以完整通关。

图片来源：JellyBelly

另一方面，更轻薄、更酥脆、更清爽的质地在零食甜点领域也越来越受欢迎。根据欧睿报告，虽然此类产品传统上以重口味、奶油、稠厚的纵享型风格为主，但越来越多消费者认为这些属性“太重且不健康”。最近推出的产品，例如提供两层而不是三层的Kit Kat Thins，以及带有松脆涂层的 Trolli CrunchyCrawler，都是这种趋势的例子。

图片来源：KitKat Thins

消费价值观，

关注产品背后的力量

仅靠风味创新已经不足以吸引有个性的新生代消费者们，在关注口味口感的同时，他们同样重视能否和产品品牌产生精神共鸣。NCA的报告表明，年轻一代尤其希望购买符合他们价值观和个人目标的食品和品牌。

比如可持续、环保包装、食物浪费、减少水资源和能源、碳足迹等环境问题，都是消费者在关心的话题，NCA报告显示，这些信息对40%的糖果购物者很重要——尤其是年轻的消费者：超过一半的 Z 世代消费者表示，知道糖果品牌参与以可持续为中心的举措（减少塑料、可生物降解包装等）会影响他们的消费购买决定。

该报告还发现，超过一半的购物者还喜欢从向社区或慈善机构捐款的公司和品牌购买产品，45% 的购物者通过更大的购买可能性来奖励符合自己价值观和信仰的糖果品牌。

因此品牌也正在探索以更多元的方式更加有针对性、更加有效的和消费者沟通传达这些信息。比如品牌Funables与芭比娃娃的新IP授权策略，将在产品包装上展示来自不同背景代表各种职业的女孩，该计划为女孩提供资源来帮助她们打破障碍并发挥潜力实现梦想，这些零食的部分收益将用于支持这个项目。

尽管目前国内也有越来越多的品牌在关注可持续，关注公益项目，但我们认为打动消费更重要的是需要上升到精神和价值观层面以及要有会讲故事的情绪感染能力。

比如此前吉百利在英国发起的一项旨在解决老年人孤独的情感活动，在今年4月，吉百利删掉了1000万个牛奶巧克力包装上的品牌和宣称等信息，取而代之的是选取了6个来自不同行业老年人分享的他们各自的精彩经历。品牌希望通过“Donate Your Words”（捐赠你的话语）活动让更多的年轻人开始与身边的老人进行交流对话，重视老年人的孤独问题。

这个活动自推出就受到消费者的热烈反响，因为它足够打动人心。事实上，这种关注社会善意的举动一直是吉百利在坚持的品牌振兴情感策略，也正是因为这一策略，吉百利在全球都具有非常正面非常受欢迎的声誉。

图片来源：Cadbury

换个思路换种吃法，

刷新体验

不拘泥于传统产品套路，为消费者设计一种全新吃法与体验，抢先刷新消费者认知，占据心智，是很多新品牌在切入市场时选取的一种颠覆性打法，这种思路我们在今年的糖果&零食展也有看到实际的案例。

比如 SoChatti将巧克力经过烘焙研磨后制成融化的液态形式，从而提供真正的风味、香气和最纯正的巧克力体验，给最挑剔的巧克力爱好者留下深刻印象，就像咖啡和葡萄酒一样，每个品种都根据咖啡豆的原产地呈现出独特的味觉体验。将巧克力从传统的固体巧克力变为可随时应用在各个场景的流体酱，而无需再度加热融化，不仅放大风味，同时也更加方便的匹配更多场景。

图片来源：https://www.sochatti.com/

健康仍旧是主旋律

尽管放在最后一个讲，但无论是在零食还是糖果、巧克力品类，健康永远都是被消费者认可的主旋律。其中，低/无/减糖减脂等宣称的产品在各个细分品类都有拓展，用更健康的原料进行替代，或者添加一些功能性成分，如蛋白质、膳食纤维等，同样可以增加对于关注健康的消费者的吸引力。

根据Mintel提供的关于中国消费者健康零食的调查显示，28%的受访消费者愿意选择低糖/低脂/低热量的食品，超过70%的消费者愿意为更健康的原料和更健康的加工方式支付更高的价格。

我们看到非常多健康原料将传统认知上属于“垃圾食品”的糖巧&零食品类改造的更加健康。

一些健康原料的使用已经成为流行趋势，如蘑菇、藜麦等。比如Kapop推出的一款仅由高粱、橄榄油和海盐制成的健康谷物脆片，高粱种子经过高压膨化工艺处理，质感松脆，风味十足。产品富含植物蛋白、膳食纤维、钾和铁。

蛋白质、膳食纤维和益生菌等营养元素正在成为消费者关注的焦点。尤其关注一下蛋白质，正如Foodaily总结的2020商业热点之一“蛋白为王，健康新常态下势不可挡”显示，特别是后疫情时代，健康和免疫成为消费者长期关注点，基于此，与增强整体健康直接挂钩的蛋白质作为大众熟悉和信任的成分，势必会迎来更加大范围的破圈。

在今年的糖巧&零食博览会上，我们也看到了比较多的蛋白质在不同品类破圈的新品，比如Shrew Food推出的蛋白质泡芙，Kimmie Candy推出的强化蛋白质的糖果等。

图片来源：Kimmie Candy

高蛋白趋势也催生奶酪零食成为增速很快的新品类，今年博览会上关于奶酪零食的创新也层出不穷。比如Sonama Creamy就创新的将奶酪与猪皮结合在一起烤制成猪皮奶酪脆片，这应该是市面上首次出现这种类型的产品。

图片来源：sonoma creamy

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