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果蔬勇闯咖啡圈,豆腐也能做零食...月度新品趋势报告发布 | 每日新品烩

The following article is from FBIC创新社 Author FBIC创新社

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12个小趋势,洞察品牌如何上新?

 

文:Carol,Sabrina,Nicky  

来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)

 
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基于食品饮料上新平台「每日新品烩」在1-2月收录的200+国内新品中,Foodaily旗下聚焦产品创新账号——FBIC创新社从饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力7大品类中洞察到以下趋势重点:
1.春风渐暖,花果新氛来袭
2.预制半成品,在家还原热腾糕点体验
3.更简单更日常,中式滋补新吃法 
4.中式滋补+益生菌,双重功能buff
5.HPP工艺加持,椰子迎来新鲜、粉红时代
6.喝水品茶也要更养生
7.新鲜果蔬勇闯咖啡圈
8.花样“喝醋”,强化果醋的“饮品”属性
9.不止麻辣,火锅底料带你品鉴全球风味
10.冬日冰淇淋,叠满纵享元素
11.聚焦肠道健康,纵深酸奶功能性
12.豆类零食新形态,营养美味新搭档

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趋势1:春风渐暖,花果新氛来袭

随着春天脚步的靠近,越来越多的人们开始走出家门,户外活动即将迎来又一高峰期。食品饮料品牌们用各式花果元素新品,抢先将春日氛围感拉满,治愈后疫情时代下、快节奏生活中的现代人。

“花”色满园关不住

玫瑰、山茶、茉莉、樱花……相较于2022年樱花的“一花独大”,今年各种花香新品扎堆出现,提前抢占春日货架。「瑞幸」于情人节推出「带刺玫瑰拿铁」,「Oatly」推出「山茶花风味燕麦拿铁」,「森林先知」推出「樱花酸梅味起泡酒」。
有些品牌则打出“花香Double”新招式,「SeeSaw」推出「山茶茉莉系列」,「盒马」推出了春季限定「樱花山茶味生牛乳」。
小红书@OATLY噢麦力、@西安盒盒子,微博@SeesawCoffee

桑葚抢“鲜”上市

“超级水果”桑葚近年夏季频频走红,根据凯爱瑞《2023中国风味图鉴》,在茶、咖啡及乳制品的应用中,桑葚已跃升成为近3年增速最快的风味之一。随着国内筛选、培育及种植技术的不断进步,越来越多种植商能够通过种植模式的创新,自主调节,完成桑葚的反季节采摘。因此今年2月下旬,作为4~6月应季水果的桑葚,已在新茶饮市场抢“鲜”上市。
「乐乐茶」推出「大果桑」和「桑桑柠」,「茉酸奶」推出「曜黑桑葚酸奶奶昔」,保留桑葚大颗果粒,口感更丰富;「百分茶」推出了「喵桑」系列新品,精选大凉山黑桑葚,饮品周边升级,猫耳杯型搭配黑猫杯套,更有限量公仔搭配套餐出售,用全新ip“喵桑”在社媒平台掀起“黑猫浪潮”。
图片来源:微博@乐乐茶LELECHA、@百分茶、@MOREYOGURT茉酸奶

趋势2:预制半成品,
在家还原热腾糕点体验

热气腾腾,是刚刚出炉的面食糕点最诱人的温度。伴随预制菜的普及,预制产品已逐渐向其他品类蔓延,烘焙半成品也让在家吃到新鲜热乎的糕点面包成为现实。

简单开火,煎炸蒸煮还原热腾气儿

「稻香村」推出一款「开花爆炸麻薯」,探索常见点心的花式吃法。产品一改麻薯常温直接食用的方式,而是将麻薯预制好后冷冻,食用前只需油炸3分钟,即可获得外酥里嫩、内陷绵软香甜、能爆浆拉丝的油炸麻薯,也可以像煮汤圆一样水煮后食用。
「西贝莜面村」旗下品牌「贾国龙功夫菜」将西贝门店的热销点心以-40℃急冻锁鲜的方式,锁住小米发糕“刚出锅的味道”,食用时仅需要在蒸锅中隔水加热,就可以获得门店同款小米发糕,气孔细密均匀,糕体松软有回弹。
图片来源:稻香村、贾国龙功夫菜

空气炸锅“炸万物”延伸到烘焙中

针对儿童早餐场景,「小鹿蓝蓝」推出宝宝食用的奶香黄油可颂,产品采用自主研发的葡萄酵母菌种发酵面团,使用微波炉、烤箱或者空气炸锅,喷少许水烘焙后即可食用,成品外香里嫩,松软适口,宝宝能做到轻松咀嚼吞咽。
「轩妈」将招牌蛋黄酥搬进厨房,推出「自烤家族系列」,包含自烤蛋黄酥、自烤榴莲酥和自烤芝士酥。产品仅需在空气炸锅内烤制10分钟即可还原现烤口感,在家即可实现新鲜快捷的烘焙体验,适合烘焙初学者,在“露一手”的同时拓展了下午茶场景的糕点选择。
图片来源:轩妈、小鹿蓝蓝

趋势3:更简单更日常,
中式滋补新吃法

随着职场人群时间的碎片化,养生也呈现出碎片化的趋势。《2021天猫养生趋势新洞察》指出,2021年,即食化产品消费同比增长56%,随拿随吃的养生产品在年轻人群体中日渐风靡。除了已普及的即食燕窝外,其他传统贵价滋补品,也开始向即食易得的方向开发,以更接地气的方式吸引到新消费人群,突破原有圈层壁垒。
高阶滋补品的便利性升级
「同仁堂」为春节推出「总统牌黑金辽参—金参玉兔礼盒」。一改传统干海参从泡发到食用需要96小时的超长时间,「同仁堂」将黑金辽参的食用方式升级为在泡发杯中泡6小时即可食用的便利包装,降低了消费者的制作门槛,更加简单易得。
图片来源:同仁堂、极盏
一直以来,花胶被认为是滋补养颜的难得好物,从预制菜花胶鸡到即食花胶碗,花胶的食用方式已逐步便利。在此基础上,「极盏」将花胶的吃法再次演化升级,推出「即饮花胶液」,每袋添加超过20000mg花胶原液,随取随用扩大花胶食用半径。
千年人参的潮趣新吃
聚焦人参品类的功能性轻滋补品牌「Focusen 浮颗森」推出「人参觉醒-元气小罐参」固体饮料,将人参以粉状包装,以人参酶解粉、橘皮、罗汉果、桂花等为原料,采用专利的酶解技术,在饮用时可实现3秒冷热即溶,像冲泡速溶咖啡一样便携快捷。
图片来源:Focusen 浮颗森、宫小膳
新中式滋补品牌「宫小膳」曾推出一款人参巧克力,产品选用长白山5年人参,采用“低温真空冷冻干燥技术”将人参片制成冻干,再以0蔗糖巧克力包裹制成,有黑巧克力和白巧克力两种不同口味。

趋势4:中式滋补+益生菌,
双重功能buff

伴随传统滋补产品纷纷转向即食/即饮、零食化的态势,便携营养有功效的新式滋补产品愈发受到消费者喜爱。在此态势下,不少品牌选择与益生菌联手,将中式滋补与益生菌强强联合,打造具有多重buff的养生产品。
针对肌肤健康,「光明」推出一款「JCAN健能唤悦injoyU即食型益生菌粉」,产品除了添加益生菌外,还添加有lgG免疫球蛋白、黑果枸杞粉和鱼胶原蛋白肽,以滋补好物与益生菌结合,共同呵护肌肤健康。
「味动力」推出「清清君益生菌咀嚼片」,将金银花粉、绿茶粉与中国发明专利发酵菌株搭配,通过6种活性益生菌和3种益生元复配,实现口腔与肠胃的双重呵护,同时0脂肪,0添加蔗糖,富含膳食纤维,适合儿童、成人、孕妇和老人全人群使用。
图片来源:光明、味动力、正官庄
「正官庄」以红参为基础,将益生菌与其结合,「G+LAB即食型益生菌粉」护力肠道健康。红参富含32种人参皂基及酸性多糖、氨基酸等人体所需营养,可以缓解压力疲劳等外部因素对肠道菌群的影响,与植物乳杆菌GKM3、乳双歧杆菌GKK2等5种益生菌“里应外合”,综合管理肠道健康。

趋势5:HPP工艺加持,
椰子迎来新鲜、粉红时代

从椰汁到椰奶,到生椰乳,再到生椰拿铁,椰子似乎成为了饮品界的流量密码。但其中定价更高的椰子水单品在终端曝光率并不高,在消费者心智中尚未成熟。
随着2022年底电解质水的火爆,椰子水因为富含天然电解质的特性,跻身成为了具有“免疫健康”标签的饮品之一,消费增长空间明显。越来越多的品牌加码这一赛道,椰子水的竞争也开始从“新鲜”和“颜值”卷起。
2月「椰子知道」和「可可满分」先后推出「100%香水椰子水」、「粉红椰子水」两款椰子水产品,正式开启了针对椰子水市场的新一轮创新。
两款产品都是100%NFC非浓缩还原果汁,原料均为泰国进口的香水椰,相较于普通椰子,含有更多的天然多酚氧化酶(PPO)及其他多种活性酶。
图片来源:椰子知道、可可满分
工艺上采用HPP低温超高压灭菌技术,能够在低温条件下使用6倍深海超高压进行灭菌,除了保证产品纯净健康、保持椰子水的天然风味之外,也能够最大程度保证酶类物质的活性。以多酚氧化酶为主的酶类物质遇到氧气,发生酶促反应,椰子水便会呈现自然粉色。

趋势6:喝水品茶也要更养生

随着大众对健康饮食生活的重视不断增强,养生、滋补的概念正逐渐席卷整个食品饮料行业,甚至开始以更轻松、日常的形态出现在大众的生活场景中。在年轻人喜爱的新茶饮,甚至直接在水饮中,添加药食同源、东方草本等中式滋补食材,让简单的喝水品茶也能成为一种养生新方式。
「奈雪的茶」联合「东阿阿胶」推出「奈雪东阿阿胶宝藏茶」、「奈雪东阿阿胶奶茶」。纯正阿胶,胶液成粉,锁住阿胶精华,呈现甘香、无腥、微甜的风味。奶茶采用5年窖藏福鼎老白茶慢陈,加入银耳红枣和现煮枫糖冻,配合入口淡淡的阿胶香气,层次更饱满。宝藏茶在福鼎老白茶基础上,以酥香碧根果碎、甜香红枣汁、醇香滑奶油作为奶油顶。
图片来源:奈雪的茶、椿风
养身茶饮品牌「椿风」推出一款特别“难喝”的新品「黄芪藿香金银花茶」,以金银花、广藿香和黄芪三款中药食材为主要原料。产品清热解毒,“养身”元素满满。
以东方传统食补文化为灵感,「元气森林」推出主打0糖0脂0卡轻煮泡的「元气自在水」,包括红豆薏米水、红枣枸杞水两款单品。东北珍珠红豆搭配贵州薏仁米,新疆红枣搭配宁夏枸杞,以温润滋补的食材为组合,提供久喝不腻、口感清爽的体验。
图片来源:元气森林
在年初,「元气森林」还推出“十全茶”的概念新品,十全茶的灵感来源于中国古代的“十全饮”,以人参为主要食材,添加了枸杞、桑椹、九制黄精等十种食材,结合当下消费者的口味,调配出适口的味道,也保持了纤茶“药食同源”的产品特色,而且无咖啡因、无糖,符合现代年轻人追求养生、健康、滋补的需求,适合多年龄段用户饮用。

趋势7:新鲜果蔬勇闯咖啡圈

咖啡赛道正热,如何打造出差异化又极具记忆点的产品,成为咖啡产品脱颖而出的关键。一方面,洞察到咖啡赛道的增长潜力,一些果蔬汁品牌开始主动探索咖啡伴侣的饮用场景,将经典产品融入咖啡体验。另一方面,种类丰富多样的果蔬,正凭借其天然、新鲜的独特风味和缤纷色彩,不断为咖啡饮品注入更多创新活力。

果蔬汁探索咖啡伴侣新场景

「味全每日C」与「K Coffee」在北上广深限量推出「兔兔爱喝胡萝卜美式」,将新鲜现磨的阿拉比卡咖啡豆搭配「味全每日C」100%胡萝卜汁,清香鲜甜的果蔬香与咖啡香交融,层次丰富。
咖啡顶部漂浮着一根迷你的拇指胡萝卜。饮品外配有联名的兔子杯套和胡萝卜立体手提套,造型可爱又吸睛。
图片来源:味全

新奇的果蔬搭档,赋能茶咖新体验

「manner」推出南瓜拿铁,丝滑牛奶叠加沁人南瓜香,入口带来南瓜挞融化般的口感体验,尾韵则是芝士奶香与哈密瓜般清甜的回味。
「挪瓦咖啡」在其爆款单品的半熟芝士拿铁系列中新添白桃风味。将0卡糖的沁甜白桃、新西兰奶酪调制的半熟芝士厚乳,融入到醇香的咖啡中,层层风味叠加,呈现清新又醇香的拿铁体验。
图片来源:manner、挪瓦咖啡、星巴克
同样采用白桃元素,「星巴克」则将清甜的桃汁与抹茶、燕麦奶结合,并添加酸甜的蔓越莓果干,果香、茶香浓郁交织。

趋势8:花样“喝醋”,
强化果醋的“饮品”属性

浓郁刺激的醋饮风味,以及醋饮在餐饮场景中的刻板认知,使得果醋饮料难以突破地域小众的局限。近日,《狂飙》的热播带动了天地壹号苹果醋的强势刷脸,也让我们发现,顺应大众对健康、美容等的功能需求的增长,很多醋饮品牌正通过工艺改良、果味调配或是多种饮用场景的渗透,强化果醋作为“饮品”的属性,降低大众的尝试门槛。
以“山楂”作为采用果醋发酵新原料,醋饮赛道龙头品牌「天地壹号」推出全新品牌「楂小主」,并推出新品「楂小主山楂醋饮料」。产品精选优质山楂,采用专利发酵技术,经山楂汁发酵而成。清甜果香搭配清新醋香,果香浓郁,酸甜可口,解辣又解腻。产品不含防腐剂,1.25L的大规格包装,节庆宴请、户外聚饮等场景都能享用。
将花元素融入醋饮体验并提供多种饮用方式,「恒顺」在年初推出「每日花醋」系列,包括瑰花味、山茶花味和桂花花味等产品。产品采用真花真酿造,总黄酮含量≥10mg/100g,不添加防腐剂、色素和白砂糖。三种口味的酸度≥3.5g/100ml,酸中带甜,花香浓郁。花醋系列不仅可以稀释直饮,还能加入到酸奶中拌匀食用,或用于水果捞、沙拉等佐餐凉拌。
从「含气水果醋饮料」的定位出发,「轻了」推出低糖、0脂、多种水果口味的果醋饮料。每罐饮品含有20ml苹果原醋、30%真果汁,经超高温瞬时杀菌工艺,不添加防腐剂也能保留产品风味和营养物质。绵密气泡带来复合口感,并经过科学调配降低原浆苹果醋中醋酸及醋感带来的异味。
图片来源:楂小主、恒顺、轻了

趋势9:不止麻辣,
火锅底料带你品鉴全球风味

作为复合调味的最大品类,火锅底料早已占据消费者心智,成为烹饪时的好帮手。尤其是在春节前后,家庭团聚的场景频次激增,全家人围在一起涮火锅成为大多数人的美好回忆。
根据TalkingData对于春节前后抖音电商上年货的销售情况分析,结果显示食品饮料品类中,火锅成为TOP1单品,各调味品品牌也纷纷推出火锅底料新品。
我国地大物博,饮食风格多样,就连火锅品类也异常丰富。除了传播最广、鲜香麻辣的四川、重庆火锅,云贵酸汤火锅、港式打边炉等地域性特色火锅也逐渐走入大众视野,并受到欢迎。
「罗罗果」发掘云南特色酸汤火锅,活用当地酸味水果,推出「酸汤火锅底料」,共有百香果、木姜子两种风味,酸辣开胃,风味层次更丰富,配料天然更健康。「贪碗」在火锅底料系列产品的基础上,推出更有地域特色的新品「港式肥汁火锅底料」,锅底以猪骨浓汤风味为基调,加上优选辣椒、白米醋,酸辣爽口,香而不腻。每份100g,轻松hold住一人食火锅、菜品烹饪等多种场景。
图片来源:罗果果、贪碗
在餐饮行业,日韩火锅也受到很多年轻人的欢迎。「低卡博士」推出「部队火锅底料」,精选低脂酱料,不含香精、色素和防腐剂,在家就能轻松做出韩式部队火锅。「味事达」推出「日式寿喜锅汤底」,甄选传统日本原料,并添加鲜美鲣鱼液,还原正宗日料风味,无防腐剂,食用更放心。
图片来源:低卡博士、味事达

趋势10:冬日冰淇淋,叠满纵享元素

艾媒咨询数据显示,在2022年中国消费者在冬季食用冰淇淋的情况中,73.2%消费者表示冬季也吃冰淇淋。不再局限于夏季场景,冰淇淋开始突破季节限制,在风味、口感、形态上不断延展自身的愉悦体验,探索出冬季的“生长之道”。

吃得到的果肉,藏不住的流心

「可爱多」新上市白桃玫瑰口味甜筒,主打“吃得到的白桃果肉”。清新白桃果酱作为白桃玫瑰冰淇淋的浇头,甜筒咔嚓松脆,最后一口是巧克力口味的甜筒尖尖,层层美味,奶香松脆。不论是工作小憩还是聚会,都非常合适。
同样是追求满满果感体验,「甄稀」推出茉莉荔枝味流心冰淇淋,提供双层美味与爆浆流心的复合体验。最外层是茉莉生牛乳冰淇淋与清脆白巧混合的主体,内里是荔枝果酱流心,咬一口爆浆。
图片来源:可爱多,甄稀

巧克力X冰淇淋经典CP,一口逗趣体验

将巧克力用冰淇淋的形式进行演绎,「德芙」推出「经典系列」、「黑巧脆脆系列」的冰淇淋新品。经典系列产品选用可可豆高精细研磨打造浓醇原浆,并采用特殊工艺有效保留巧克力醇香。外层丝滑巧克力融入清凉冰淇淋,咬一口清凉软心。
「黑巧脆脆系列」共有轻酪草莓、酥米抹茶两个口味。抹茶口味将醇正抹茶粉和香脆酥米结合,草莓口味带有吃得到的草莓冻干,多重草莓层层递进,入口清香。表皮添加曲奇颗粒,创造回味无穷的咀嚼感。
图片来源:德芙、德芙M&M's
将经典产品加入到冰淇淋中,「M&M's」也推出牛乳、巧克力口味冰淇淋产品,在丝滑的冰淇淋中加入醇香嘎吱脆的M豆。产品继续贯彻“趣享美味”的理念,开创“冻到碗里来”的创意玩法,在户外出游、婚庆甜品等场景都能食用。

趋势11:聚焦肠道健康,
纵深酸奶功能性

随着大众对肠道健康及益生菌的认知不断加强,从专利菌株、活菌数、功能成分等专业维度纵深酸奶、乳酸菌饮料等益生菌饮品的功能价值,成为酸奶品牌进一步满足大众肠道健康需求的创新方向。

卷专利成分,卷多维营养,做肠道健康的守护者

「光明」在情人节上市0蔗糖原味的「畅优0腹担酸奶」,主打4种活性乳酸菌+3种益生元的组合。每百克有100亿CFU活性乳酸菌,为肠道加入充沛活力。4种活性乳酸菌包括乳双歧杆菌、植物乳杆菌ST-Ⅲ、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,3种益生元是菊粉、FOS低聚果糖和GOS低聚半乳糖。
其中,植物乳杆菌ST-Ⅲ是光明独有专利菌株,在人工胃、肠液中具有稳定的存活能力,菌株活力有保障。
图片来源:光明、优诺
「优诺」也在同天上线「维生素C益生菌酸奶」,以维生素C、益生菌、蛋白质三重营养组合守护肠道舒畅。产品选用100%生牛乳奶源,采用哥斯达黎加橙蓉和巴西针叶樱桃粉为原料。每瓶含有的维生素C超过1.2个新鲜柠檬,满足成人所需维生素C约21%。产品宣称含有3000亿活的益生菌,在低ph值和高胆汁浓度下,酸奶中的益生菌存活率大于80%,不仅耐胃酸胆汁,还能缩短结肠运转时间,有效助力肠道健康。
除了酸奶产品不断在挖掘益生菌促进肠道健康的价值,益生菌饮料也在持续强化自身的益生菌标签。
「养乐多」延续其独特风味与产品品质,推出500亿活菌型乳酸菌乳饮品低糖「小金瓶」。每瓶小金瓶富含500亿个养乐多集团独有的活性乳酸菌——干酪乳杆菌代田株,一定程度能耐受胃液、胆汁,活着到达肠道,帮助人体补充活性乳酸菌。此外,产品还主打多维加营养和低糖零脂肪的特性。每瓶产品含有3g膳食纤维、60mg钙含量、1.1μg维生素D。
图片来源:养乐多

清洁配方,专为儿童设计

儿童乳品品牌「象爸星球」从“更懂中国孩子的儿童酸奶”切入,推出儿童酸奶系列。产品生牛乳含量≥90%,每袋含3.6g蛋白质,120mg钙,特别添加维生素A、维生素D,四重营养助力成长。不添加蔗糖、人工香精、色素、防腐剂和明胶等成分。产品可常温储存,保存时间长,外出携带方便。
此外,产品还采用了更适配孩子饮用的包装形式,安全锁扣提供力量训练,吸嘴可控制流速,防止喷溅,大耳朵造型好抓握。
图片来源:象爸星球

趋势12:豆类零食新形态,
营养美味新搭档

豆类零食富含植物蛋白、营养价值较高,并且能提供软糯绵实又豆香浓郁的风味口感体验。从植物蛋白方面加强豆干、豆腩的轻食健康属性,或是围绕豆制品独特的风味探索质构、口感的多样性,都能赋予豆类零食更多魅力。

动植物双蛋白,给豆制品加点“肉料”

从提供新奇复合的卤味零食体验出发,「三只松鼠」推出「香辣味鸡肉豆腩」。大块豆腩+鲜美紧实鸡胸肉,厚实有料很满足。产品经过21道工序,经慢火卤煮精制,色香味俱全。
聚焦健身前后及控卡零嘴场景,「薄荷健康」在去年年末推出「低脂高蛋白牛肉豆脯」,蕴含动植物双蛋白。非油炸浓香豆脯包裹高汤慢卤牛肉,呈现复合口感。每150g产品含约34.3g蛋白质,接近7倍牛奶的蛋白质含量。每小包(约25g)仅约0.48g脂肪,每小包仅约34卡,嗨吃轻负担,更少罪恶感。
同样是从轻食无负罪的需求出发,「Keep」将“网红”豆类原料鹰嘴豆和鸡胸肉结合,推出低脂高蛋白的「鸡胸鹰嘴豆」。产品选用的鹰嘴豆软糯又自带“烤板栗”的香气,鸡胸肉腌制入味先蒸后烤,甜辣滋味让两者巧妙融合,带有“板栗烧鸡”的感觉。产品仅含2.5%脂肪含量,蛋白质含量高达17%,可作为减脂期或解馋的健康小零食食用。
图片来源:三只松鼠、薄荷健康、keep

冻干锁鲜,黑巧搭配,赋能“豆腐”新体验

「雀巢」全新上市「燃魂豆府冻干豆腐巧克力」,带来蛋白零食新形态。产品最外层是定制麦芽糖醇黑巧克力外壳,带有岩盐脆咸颗粒及焙炒咖啡碎,包裹北大荒非转基因大豆制成的冻干豆腐芯。每盒产品(30g)含有4.3g蛋白质,0添加蔗糖和香兰素。
「燃魂豆府」采用冻干锁鲜工艺,通过将传统食材豆腐与巧克力搭配,既为豆类零食的产品形态创新提供了新思路,也为消费者带来了健康零食新体验。
图片来源:雀巢
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