甜品化、卷长度……今年端午节有哪些与“粽”不同？

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端午粽子新品趋势解读。

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端午节即将到来，粽子界又迎来了一年一度的“大乱斗”。

往年粽子产品的创新，主要在魔幻组合和奇葩风味上动心思，比如螺蛳粉粽、辣条粽子等，都依靠够奇特出了圈。但品牌们的扎堆“博眼球”，让消费者逐渐审“奇”疲劳，出“奇”不意的门槛随之变得越来越高。

那么，不靠出“奇”制胜，粽子还能有哪些创新方向？今天「FBIC创新社」筛选了近期市面上的粽子新品，进行概念拆解、趋势解读。

接下来，就让我们一起抢先看看，今年的粽子新品又有哪些与“粽”不同？

 深化甜品属性，甜党的胜利？ 

1）粽子的甜品化

热奶宝、糯叽叽零食的全网走红，让我们看到中式碳水甜品的强大魅力。而粽子作为传统的糯米制品，为了打开更多消费场景、突破粽子的时令局限，甜品化也是一种顺势而为。

因此今年有不少品牌，将乳酪、紫米、芋泥、艾草等甜品元素或奶茶小料运用到粽子的创新中，推出了甜品化的粽子新品。

「盒马鲜生」推出新品「紫米芋泥奶酪粽」、「椰香青稞爆珠粽」，两款新品用料都很丰富。紫米芋泥奶酪粽，一共4层结构：紫米+糯米糕+芋泥+奶酪，层层质感都不同，是糯叽叽星人的最爱。椰香青稞爆珠粽含有青稞、爆珠，还有椰蓉内馅，口口惊喜很上头。

「米旗」推出「乳酪流心粽」系列，共有4款风味：香糯抹茶乳酪粽、香糯紫薯乳酪粽、血糯米香芋乳酪粽、血糯米奶黄流心粽，把甜粽玩出了花。

上下滑动查看，图片来源：小红书@鱼酱籽、米旗

2）甜品的粽子化

粽子的甜品化不仅体现在粽子产品风味、结构、配方越来越向甜品靠近，还体现在甜品、烘焙类产品越来越“粽里粽气”。

最近，很多品牌都推出了粽子造型的新品，用可爱的外表、丰富的内涵来俘获人心。

「泸溪河」上新「糕粽·绿豆冰糕」，用粽子造型焕新经典产品绿豆冰糕，绵密的糕点搭配微凉的口感，共有牛油果味、芝士味两款。「KUMO KUMO」推出「芝士蔓越莓慕斯粽」，外皮由抹茶制成，内里是芝士+蔓越莓+酸奶特调基底，慕斯口感绵密轻盈。「umekiki」则把夹心巧克力做成了粽子形状，推出「谷物碎碎巧克力粽」，有草莓脆脆、可可脆珠、谷物脆脆、饼干脆脆共四款内馅。

图片来源：泸溪河、KUMO KUMO、umekiki

提到粽子造型的甜品，不得不提冰粽这一品类。

自从「星巴克」2018年推出了「星冰粽」，越来越多品牌开始围绕这个新品类进行创新，内馅的口味越来越多，也越来越真材实料。

「榴芒一刻」上新「冰粽」，共推出金枕榴莲、猫山王、芒果三种口味。「五芳斋」推出了「真果肉冰粽」系列，共有榴莲、杨梅、芒果、桑葚四种口味，均添加真实水果果肉，包装上采用铁盒包装。

「霸王茶姬」联合川式烘焙品牌「爱达乐」，推出新品「伯牙绝弦冰川粽」，采用伯牙绝弦风味的内馅，散发茉莉茶香，外皮上也与普通冰粽不同，略微透白，混着茉莉花瓣。

图片来源：榴芒一刻、五芳斋、小红书@爱达乐内部员工

 不“内卷”，长度成为粽子“卷”的新维度 

去年，粽子向“内”卷，在用料搭配上下足功夫，涌现出很多围绕名贵食材进行创新的粽子，松露粽、云腿粽、燕窝粽、鲍鱼粽……

今年，我们发现粽子竟然纷纷“外”卷，在粽子的长度上力求“新高”。

实际上，传统粽子本就有各种制式，且具有地域特色。在浙江南部地区，就有吃长粽的习惯，当地甚至还有“粽子越长，情义越深"的说法。

图片来源：小红书@糖果厨房、知味观

「盒马工坊」联名「诸老大」，率先推出了「七龙珠蛋黄肉粽」，是长粽中的经典款式，搭配了7只整颗蛋黄，咸蛋黄肉粽爱好者看了根本挪不动道。

「乐乐茶」推出「一根常常尝尝长肠长粽」，光从名字上就能看出气势非凡，礼盒总长约90cm，内含4个小盒，对应4种口味的粽子，小盒的长度约23cm，比普通人的手掌都长。

图片来源：小红书@红薯芋圆、乐乐茶

「知味观×自然造物」则推出「如意龙粽金箍棒粽子礼盒」，礼盒总长度达到100cm，内含300g规格的粽子共4个，咸、甜口味各2款；还推出了更长的「一代粽师双截棍粽子礼盒」，包含400g规格的粽子2个，单个粽子长度大约为40cm。两款礼盒外形分别为金箍棒、双节棍，夺人眼球，命名也是江湖气十足。

图片来源：：知味观

 粽子品类迎来双向跨界  

1）联名不能停，到粽子中去！

往年，「好利来×SPAM」推出「美式午餐肉粽」、「真真老老×百事可乐」推出“百事皆可粽”的「可乐爆浆流心粽」等联名案例，让我们看到把各种产品加到粽子中去，可以给消费者带来熟悉又好奇的感觉，这样的跨品类联名往往带来意想不到的效果。

图片来源：好利来、百事

今年，联名大户「好利来」又联名了「溜溜梅」，推出好粽系列新品「溜溜青梅粽」，向白粽中添加青梅果肉，咸党、甜党看了，只想问一句：你没事吧？「遇见小面」与「五芳斋」联名推出「麻辣火锅牛肉粽」，又麻又辣，川味十足，安逸惨了。

图片来源：好利来、遇见小面

2）粽子元素“入侵”其他品类

除了把其他品类产品加到粽子中去，今年我们还发现一些品牌将粽子解构，把粽子元素添加到了其他品类产品中，成为新的创新趋势。

作为最爱在节庆期间整花活的新茶饮品牌，「茉沏」推出了新品「糯米粽香」和「糯米粽香芒椰」，「喜茶」将在端午节期间限时回归「芒椰糯米饭」，都将粽子的主要食材糯米作为小料，结合在现制茶饮产品中。

这股风也刮到了包装食品中，「安慕希」推出了限定新品「糯香粽子口味酸奶」，为常温凝酪型勺吃酸奶，包装上使用DIY专利杯，可以自制为高脚杯进行食用，官方称撕开膜，就能闻到清蒸糯米的清香。

图片来源：茉沏、喜茶、安慕希

以上都是可以喝的“粽子”，而便利店品牌「罗森」竟出妙招，推出「三角蛋糕（粽米红豆味）」，将中西结合拿捏得死死的，引来网友围观。该新品在高考期间限时推出，旨在为考生们加油助威，因此还有一个响亮的名字“糕粽”！

图片来源：小红书@重庆罗森、@MINI的日常

 告别高油高糖，粽子也要更健康 

1）粽米的多样选择，好吃轻负担

粽子的主要原料是糯米，相对不易消化，热量也比较高，因此很多品牌选择在粽米上进行创新，找寻口感与健康的平衡点。

「熟道」推出的「燕麦仁小米芋泥乌米粽」，“大方粽”包装新意十足；「五芳斋」推出新品「大黄米黑芝麻核桃粽」，健康食材、营养丰富；「小牛货栈」推出「黄米藜麦豆沙粽」，配料干净；「米曰」推出FIT系列新品，「鹰嘴豆南瓜粽」、「燕麦紫薯粽」、「藜麦菌菇鸡肉粽」等都是减脂期也能吃的粽子。

图片来源：熟道、五芳斋、小牛货栈、米曰

2）不止素粽，小众人群也有专属“肉粽”

「福娘」推出了「植物力量」系列，甄选天然原料，打造8款不同口味的素粽子，专供寺庙以及食素人群。除了全素粽子，植物蛋白技术在粽子上的应用，能够给素食主义人群带来更多的吃粽选择，让其中的咸党们不吃肉也能感受到“肉粽”的美味。

「五芳斋」推出了「FANG粽 · 植选礼植物肉粽」系列，共有咖喱、香辣、黑椒三款风味植物肉粽；「星期零」也曾推出「乐在其粽」系列植物肉粽，有台式卤肉、紫米鲜肉、红烧牛肉三款风味。

图片来源：植物力量、五芳斋、星期零

 总结 

消费者逐渐回归理性，一味地追求奇特只能迎来短暂的流量。很多品牌也意识到这个问题，在粽子的创新上保守了许多，可能这也是今年的粽子新品总体来说没有往年丰富的主要原因。

但实际上，口味与材料上的创新，是能够让这种节日“独享”的食品慢慢向日常食用转变的，从而挖掘出更丰富的消费场景，也能给品牌带来新的增量。

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作者：Nicky Zhu；来源：FBIC创新社（ID：FBIC2022），转载已获得授权。

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