星宴｜传统x时代，老北京入味「新京艺」
北京既有着极具烟火气息的市井吃食，也荟萃着包罗万象的世界美馔，米其林指南希望将这座城市的美食传承带给更多人。11月28日，正值感恩节之际，首版北京米其林指南正式发布！
“厨师和餐厅经营者不仅传承了北京原汁原味的经典味道，也创造出令人惊叹的丰富性，”米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 指出，“北京吸引了全球餐饮界的关注，众多世界名厨选择在这里开设餐厅。蓬勃发展的餐饮业态让我们看到一座生机勃勃的历史古都在经典和现代的色彩中熠熠生辉。”
2019年开业的新荣记（新源南店），作为唯一的2020北京米其林指南三星餐厅，惹人瞩目。餐厅专注于制作以东海鱼类为主的台州菜，其新鲜的食材、卓越的烹饪技艺以及贴心的服务都令人难忘。
二星餐厅主厨合影
京兆尹、屋里厢以不俗的表现跃身为2020北京米其林二星餐厅。京兆尹坐落于优雅的四合院之中，高品质的新鲜食材是他们的基石，让这家餐厅充满惊喜；屋里厢，上海话中意为“家里”，从名字便可知晓，这是一家主营上海菜的餐厅，主厨和团队共同创作了带有家庭温暖的上海料理。
一星餐厅主厨合影
2020北京米其林一星餐厅包括：采逸轩、萃华楼、大董（工体东路）、大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居、淮扬府、Il Ristorante-Niko Romito、湘爱（工体东路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金宝大厦）、Mio、拾久、家全七福、晟永兴（朝阳）、北京厨房、The Georg、新荣记(建国门外大街)、以及新荣记(金融大街)。
饮馔京华，入味新京艺
1
阿拉斯加帝王蟹沙拉配龙井茶果冻，
茴香慕斯和鱼子酱
2019香港米其林三星餐厅 Caprice
主厨：Guillaume Galliot
2
御品松茸干贝花胶炖海螺
2019广州米其林二星餐厅 江
主厨：黄景辉
黄景辉主厨执着于“形”与“味”的真正融合
而旧时宫廷菜“芙蓉羊肚菌”的色彩协调
契合这种烹饪理念，给予他启发
这道菜选用北海道干贝、云南高原的松茸菌
融合花胶、海螺等传统食材
将汤的鲜味再度升华
该料理不仅极具突破性思维
更展现了中餐匠人精神
3
金姜豆酱蒸鳕鱼
2019新加坡米其林一星餐厅 Candlenut
主厨：Malcolm Lee
主厨 Malcolm Lee 对酱料有着深厚感情
简单而美味的炸酱面勾起他的回忆
成为创作源泉
主厨将蒸好的鳕鱼置于菠菜之上
搭配姜丝、葱丝、胡萝卜丁
和黄瓜丁做成的豆酱
并创新地使用猪油代替猪肉末
让食客们在熟悉的味道中体验新感觉
4
香煎龙虾伴羊肚菌露荀及黄酒汁
2019香港米其林二星餐厅 Ta Vie旅
主厨：佐藤秀明
主厨佐藤秀明的人生旅途
与美食有着不解之缘
在各地采风之时，他发现
中国黄酒不仅可以去腥膻、解油腻
并可以使富含氨基酸的食材更添鲜味
于是，传承日本料理简约且纯粹的理念
芦笋、羊肚菌、龙虾及黄酒汁的融合创新
成为他的经典招牌之一
5
慢煮伊比利亚猪腩山楂冻，北京风味腌菜
2020北京米其林一星餐厅 Mio
主厨：Aniello Turco
6
淮扬清炖狮子头
2020上海米其林一星餐厅 鹿园
主厨：朱保
狮子头是传统淮扬名菜，简而不凡朱主厨创新地使用娃娃菜菜心替代白菜利用它的薄、甜以及嫩的特点结合肉丸鲜肉肥瘦的不同比例以呈现给现代食客新鲜感
7
鲜姜柠檬奶冻，金桔巧克力，蛋白糖霜
北京四季酒店
柠檬奶冻搭配巧克力
加之以金桔、树莓、蓝莓点缀
色彩缤纷，口感丰富
是整场晚宴甜蜜的收尾
「星」时代，「京」彩无限
在每一次米其林指南发布会及晚宴成功举办的背后，都少不了官方合作伙伴的鼎力支持！感谢2020北京米其林指南官方合作伙伴：浦发银行信用卡中心、马爹利、欣和、美国运通、红酒世界、Nespresso浓遇咖啡、圣培露和北京四季酒店。
时代在变化，饮食在变化，而不变的是人们对于追寻美食的热忱与执着。因地制宜，传承经典与创新融合，北京的美食带给我们太多的惊喜，期待下一次米其林指南与北京的相会！
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