星食谱｜好了我们坦白，5份米其林大餐家庭版的秘籍都在这里了

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被疫情封印的动手达人们，你们的食谱库存告急了吗？美味家常食谱又双叒叕来咯！不少朋友自称已经修炼成中华小当家，现在不妨向着米其林餐厅主厨的脚步靠拢吧。此次，5家米其林餐厅分别交出了“镇店”秘籍，嗯，又到了大展身手的时候了！💪

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螺蛳贝尖烧薯粉「子福慧」重拳出击

不用怀疑，2020上海米其林餐盘餐厅子福慧带来的「螺蛳贝尖烧薯粉」食谱一定会让你惊艳到咂舌。这一次螺狮在这盘佳肴里扭转乾坤，荣登大雅，摇身一变成为点睛之笔。薯粉、螺狮和贝尖的组合拳重重击心，合胃，舒心～

｜食材｜红薯粉、现拆螺蛳、现拆贝尖、冬笋丝、猪油、豆豉、小红椒、葱姜蒜
｜做法｜1. 将红薯粉泡发好，拆好贝尖螺蛳备用。2. 起锅烧猪油，下姜、蒜、豆豉、小红辣椒，炒香放红薯粉继续煸炒，炒制5秒后放入少量水，下入螺蛳、贝尖和笋丝小火烧3分钟。3. 放入盐、糖，生抽，撒点香菜末、小葱花即可出锅。

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蘑菇汤「尚牛社会」自由和热爱是最好的佐料

2020上海米其林餐盘餐厅尚牛社会对牛肉和自由的热爱众所周知。这份热爱使其花了数年时间研究如何做出完美的汉堡：牛肉与面包的平衡、馅料的配方、肉粒的粗细，美拉德反应以及芝士的溶化性等等。你以为这次他们会教大家做汉堡？Nonono，这一次他们将这种热爱和自由风尚带入一碗富含了多种风味的蘑菇汤中。话不多说，开火！｜食材｜
白蘑菇、海味菇、蟹味菇、白洋葱、橄榄油、盐、黑胡椒、水、百里香｜做法｜
1. 蘑菇洗净，切片待用。2. 将白洋葱切碎，放入锅中加盐，橄榄油，黑胡椒和少量水。加盖小火闷软。3. 另起锅，把锅预热，加橄榄油炒香蘑菇（分批次炒）。
4. 把炒好的蘑菇和闷好的洋葱碎一起放入锅中，加水正好盖过蘑菇，煮上30分钟。5. 把蘑菇、洋葱碎和汤汁一起放入搅拌机，打碎后，再次烧开。6. 把白蘑菇加盐和黑胡椒，煎上色，插上百里香。7. 汤装盘，放入煎好的蘑菇，淋上橄榄油和黑胡椒碎。

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宁波汤圆「甬府」的思念物语

即使年已经过完，但是对南方朋友来说，一碗汤圆却也时常令人惦念。说到这个，那就不得不提让人回味起来还要再咂咂嘴的「宁波汤圆」，而2020上海米其林一星餐厅甬府从来不会让人失望。这份食谱家常且味美，一碗汤圆诉说绵长的思念物语，同时也道出了宁波千年的美味文化。｜食材｜糯米粉150g、130g冷水、芝麻馅适量

｜做法｜1. 将150g的糯米粉倒入容器，加入130g的冷水，揉成光滑面团。2. 把揉好的面团揪成小剂子。3. 随后芝麻馅包入做好的小剂子中，收口搓圆即可。4. 烧水，待水沸腾之后下入汤圆。由于汤圆皮薄馅多，所以待汤圆浮起之后，再烧2分钟左右再起锅食用。

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花雕玉竹汽锅鸡「雍颐庭」海派一锅端

在寒冷的日子我们总是对充满暖意的锅物充满执念，因为这是用一只锅，搞定一顿饭的“终极快手美味学”。2020上海米其林一星餐厅雍颐庭以供应与本帮风味密切结合的经典江南菜见称，这道「花雕玉竹汽锅鸡」采用云南汽锅鸡的烹饪方式，加入了江南特色的花雕酒，使鸡肉散发着浓郁的酒香，滋补又美味。潺潺流水的海派江南之意，全在这一锅之中啦。

｜食材｜净草鸡1只(约1000g)、当归5g，玉竹7g、党参2g、枸杞3g、姜20g、花雕酒300g、盐15g、白糖10g
｜做法｜1. 将草鸡洗净斩件，冲水去血污，放入汽锅内。2. 加用温水泡好的当归、党参、玉竹 、枸杞 、姜片，加花雕酒、盐、白糖。3. 上锅蒸 2 小时左右即可。

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香煎午餐肉麻婆豆腐（4人份）「宋·川菜」贯彻烟火味的时髦川菜

作为广州唯一一家星级川菜餐厅，2019广州米其林一星餐厅宋川菜凭借其卓越的烹饪技艺的和无限创意，将经典川菜玩出了时髦元素。招牌菜「鹅肝麻婆豆腐」是每位食客不容错过的美味。考虑到特殊时期食材不易获取的因素，宋川菜特地改良这道佳肴，将鹅肝换成更家常的午餐肉。煎香的午餐肉和麻辣鲜嫩的豆腐交织，也能奏响一曲时髦的烟火赞歌！
｜食材｜

午餐肉 50g、豆腐 250g、蒜苗10g、牛肉松5g、红油10g、姜5g、蒜米5g、盐3g、豆瓣酱5g、鸡饭老抽5g、薄盐生抽5g、老干妈豆豉5g、花椒粉3g｜做法｜
1. 将水烧开，放入盐。豆腐切成2厘米粒状然后焯水，捞起备用。
2. 午餐肉切粒，四面煎香备用。3. 锅中放入红油、姜、蒜米、豆瓣酱炒香。然后加水、薄盐、生抽、老干妈豆豉、鸡饭老抽、煎香的午餐肉，烧至豆腐汤水减半，放入蒜苗，勾芡。
4.  起锅，撒上花椒粉、牛肉松，完成。
食谱都撂这里了，🤫接下来，就是你们展现料理之光的时候了！👨‍🍳

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