崇明炒青寒豆，不可错过的立夏时鲜美味
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一年里第一次享受时鲜货，
叫做尝鲜或尝新。
立夏时节，
崇明有多种新鲜蔬果登场，
其中的一种，就是寒豆。
寒 豆
学名蚕豆，崇明方言里称作寒豆。《崇明县志•风俗》卷里就有“立夏，啖新蚕豆”的记载，清朝《瀛洲竹枝词•农家美食》里，也有立夏吃青寒豆的吟咏：“觅得螺蛳青壳蛋，摊粞寒豆共盘餐。”
古往今来，崇明乡村家家种寒豆。大地回春，天气暖和起来，寒豆茁壮生长，紫、白、黑、淡红交融的蚕豆花，悄然绽开在绿叶丛中。春末夏初，原本粉嫩的花瓣枯黄抖落，露出了细长的寒豆荚，随着时间推移，逐渐变得厚实饱满。小囡念念不忘青寒豆的好滋味，时不时摘一荚剥开一条缝，看看绽了没有，自认为绽了时，吵着要爹娘“烧来吃”。
普遍的经验，立夏时刚成熟的青寒豆最鲜嫩，味道最崭，“勿吃乌脱”，然而，旧时农家吃青寒豆，勿像新生代想象的那么便当，偏要等长得老一点了才吃。
放着好吃的不吃，这是为什么？解放前后崇明贫苦农民地少人多，种什么、种多少首先要考虑满足温饱。寒豆既可当菜又可当粮，刚登场时的确鲜嫩好吃，但不过“勿见吃”“勿实惠”，所以舍不得吃。采摘时总要拣“老荚”的采，勿曾长足的留着，让它再长长，可以多吃一点。
迈步小康社会，生活水平提高，吃头市青寒豆不成问题，谁愿再有福不享做戆大？勿舍得吃等长老了再吃的事，只能去“回忆对比”宝典中寻找了。
市区来崇明农家乐的旅游者与时俱增，他们爱吃崇明的青寒豆，还喜欢采青寒豆，剥青寒豆，说是既要享受结果，更要享受过程。
提着小篮扶老携幼说说笑笑，民沟沿上转弯，穿过田埂来到田头，徜徉在生态、野气、绿色中，连话“泻意。有些都市朋友虽然吃过青寒豆，但勿晓得怎样长出来的，还有以为长在树上的呐，而今现场观瞻，大有茅塞顿开的感慨。
房东边示范边介绍采寒豆的秘诀，客人们如学生之对先生，侧耳恭听频频点头，然后学着实践，一只手扶持寒豆楷，一只手“修”寒豆荚。有模有样的有，也有不得法的，寒豆楷被折断了，横装竖装装勿上，急得连声自责。
主人告诉他们，青寒豆太嫩的涩嘴，太老的皮厚，味道都“推板”，不老不嫩的最好吃，还作了如何判别的经验之谈。客人又是目测，又是手摸，荚荚采满意的。
剥寒豆也是一种享受，用指甲剥开厚厚的“壳落”， 嫩绿色的蚕豆映入眼帘，周围铺垫着白色的“呢绒”，如睡着了的婴孩可爱极了。寒豆籽头上的“嘴封”必须去除，手指一刮就下来了。“嘴封”覆盖在种脐线上，涩嘴，影响口味。
从采寒豆到剥寒豆到上灶，一个钟头里便可吃到嘴了，你看新鲜不新鲜？
无论过去还是现在，崇明城镇乡村普遍的吃法是炒青寒豆，价廉物美“强好吃”。烹饪方法简便：
▷青寒豆冲洗，沥去水分；
▷拣一小把葱，切成葱花；
▷镬子里倒入适量食油，加热至稍见油气；
▷将寒豆倒进镬子，翻炒至变色或出现裂缝时；
▷加少许水，盖上镬盖焖煮；
▷镬子里的水即将收干时，加盐炒几下，再加葱花、味精，喜欢的话洒点胡椒粉，出锅。
时下流行菜里佐料多，添加剂多到“九香”“十三香”，真是“饶头大于正本”。崇明炒青寒豆独树一帜，原汁原味老传统。
久违了的一年第一顿炒青寒豆端上桌子，嘿！碧蹦生青，油亮照照，香气四溢，看着齿颊生津，馋涎欲滴，搛了往嘴里送，清香鲜嫩，还有一丝甜咪咪，美不可言。
不是笑话的笑话：有外国朋友崇明游，品尝炒青寒豆，对上菜的姑娘竖起大拇指说，味道好极了，可惜里边的核大了一点。原来他津津有味吃的是皮，而把豆肉当作核留了下来！
崇明有“青寒豆抢来吃不过礼拜把”的流行语，是说这一时鲜最佳上市期短暂，一周至十天里的味道最好。“花开堪折直须折，莫待无花空折枝”，城镇乡村千家万户，咸争取时间尝新尝鲜饱口福。市区居民知道这一时机的，也都赶在“青寒豆汛”里旅游崇明，大快朵颐。
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