崇明人的旧习俗,“六盆四碗”你能说全吗?
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崇明美食多来凹去话伊,崇明人对吃自然是很讲究的,特别是办喜事的时候,喜酒台上蹄髈、甲鱼、鸡鸭鱼轮番上阵,让人招架不住。不过,老早子崇明人喝喜酒台上一共就十个菜,而且吃起来也是要讲规矩的……
去亲眷人家吃喜酒。11点半敲过,厨师傅开始搬点心,冷盆摆子一台子,吃子勿多一歇,热炒上来特,一只接一只,来勿及吃。
"现在日脚好过,铜钿多特,吃喜酒个小菜又好又多,比老早辰光勿晓得要好多噢。"一张台浪个小伯伯话。三妈妈跟子讲:"话勒对个,以前只不过十碗头呀,即歇是两个十碗头勿止勒,呒处比个。"
何叫十碗头?就是10只小菜。老早革歇崇明喜酒台浪通行个,到子八十年代逐点少特,后来子呒得特,年纪轻个是勿识个。
十碗是6只冷盆加4只热菜。先话6只冷盆。
第一盆是酱烩蛋。一只蛋横里对斩,4个半只合扑勒盆子底里,上面合扑拉叠半只,看上去成梅花形,蛮有艺术性个。
第二盆是猪肝。猪肝煠熟子斩成片,一片一片厚薄差勿多,摆勒齐齐崭崭。
第三盆是白斩鸡。鸡是自家养,真碰硬个家户鸡,还是散养个勒。斩成狭长龙龙一块一块装勒盆子里,白里透黄,油亮照照,卖相十足,吃勒嘴里又鲜又嫩,打巴掌勿放。
第四盆是炒肉瓜。革只菜是崇明个传统名菜,肉是真肉丝,瓜是酱瓜丝。酱瓜是自家热子酱腌出来个,味道就是勿一样。炒肉瓜吃勒嘴里肉丝鲜香,酱瓜脆嫩,咸里带点甜。
第五盆是白斩肉。猪肉先暴腌,就是鲜肉稍微腌一腌,煠子斩片,味道像鲜肉又像咸肉。虽算夹真夹肥,但不过勿感到油脂腻腻,鲜笃笃嫩朵朵就是崭。
第六盆是海蜇。海蜇头或海蜇皮子斩丝。
下面话话四只热菜,是盛勒大碗里个。
第一碗是鱼。红烧白鱼,用白鱼是有话头个,寓意清白人家,做人清白。
第二碗是红烧肉。叫名一碗,实际浪上面是肉块,下面是黄芽菜或者青菜,一共8块,8个人一桌一人一块,呒得多也呒得少。
第三碗是肉包子。油豆腐嵌个,也有豆腐叶或者黄芽菜叶卷个,一人一只一共8只,孩放勒碗面浪,碗底里是莳菇或者笋干。
第四碗是鸡头鸡脚烧黄芽菜,也有个黄芽菜肉丝线粉汤,放鸡汁个,筷筷鲜。
还有个规矩,十碗头里两只菜是勿好吃脱个。一只是鱼,还一只是蛋,上子年纪个人差勿多孩晓得个。
小喊底一趟跟子姆妈去吃喜酒,勒勒路浪姆妈就叮嘱,喜酒台浪个鱼是勿吃个。我平常落地最喜鱼头爿咂咂,听子革话勿捂心,执结子问为何呒处吃。姆妈面孔板起子:"拗问特,革是老代里传下来个规矩,晓得伐?先脱你讲清爽,勿听个话转去。"
我马上连话"晓得特"。姆妈又话:"还有勒,台浪个酱煨蛋也是勿作吃个,记好子。"我也满口答应,单怕勿领我去吃喜酒。
革是眼眼解放革辰光个事体,也听自家亲婆、宅浪好公好婆讲过,伊特孩是清朝辰光生个,看来胎常是一代一代传下来个老规矩。
革末为何呒处吃呐?
鱼,勒勒官话里和"余"个声音一样,年年有余、吃个着个用个钞票样样有余,革是大吉大利好口彩呀!吃脱仔勿是变仔呒得余特?革爱好个嘞?
爱讲讲勿吃蛋个原因。蛋可以孵小鸡,鸡可以生蛋,有蛋有鸡代代相传,吃喜酒个辰光,女家送到男家个嫁妆里,马桶是总归有个,崇明人好听来叫子孙桶,里边放红蛋,叫子孙蛋。故所以革盆子酱煨蛋要留勒台浪,望新人新小官早生贵子,祝革家人家人丁兴旺子孙满堂。
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