把南京的春天吃到嘴里，这是专属于你的味蕾记忆
天气逐渐暖和
春天的脚步临近
本号昨天推荐了南京的赏花地图
但其实三月的南京
除了美景还有很多时令美食
趁着大好春色
让我们来尝尝春天的味道！
▽▽▽
青团
青团，闻着那股清新的香气，就馋的不行！把打碎的艾草汁，拌揉进水磨糯米粉中，制成粉绿的皮子，馅料则取用赤豆、糖渍桂花和水晶般的猪油。
一年里能吃青团的日子，就那么十几天，所以，南京人都格外珍惜。极其受热捧的大概就是蛋黄肉松青团了，一整颗蛋黄特别满足！
螺蛳
“清明螺，胜似鹅”，因为这个时候螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美。
这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。所以，这个季节，是一年里格外鲜美的时候。过了这时候，南京人便极少吃螺蛳了。
香椿头
南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。
南京人的野菜情结，并不会少于盐水鸭。
春天是吃野菜的最好季节。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
老南京爱吃香椿头炒鸡蛋，香椿头一般从3月初吃到5月底。3月初的香椿头，几乎全是嫩芽，价格很贵，但老南京还是愿意买上两小把。而5月份，香椿头就有些老了，味道也淡了。所以，想吃就趁早！
荠菜
“二月荠菜赛灵丹”。荠菜肉馄饨，是南京人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。
除了包馄饨外，还可以做成荠菜肉丝豆腐羹，是小时候泡饭吃的美味。
马齿苋
马齿苋，对防治心血管疾病很有利。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
河蚌
这个季节有名的河鲜当属刀鱼、鲥鱼、河豚鱼，不过这些鱼类数量在减少，价格也比较贵，但河蚌是比较大众化的河鲜，一样能透出春的气息。
这时候的河蚌很干净，肉质也很肥厚，老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。 河蚌吃法以煲汤居多，当季烧一锅河蚌豆腐汤，实为美味佳肴。
菊花脑
初春时的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后会木质化，味道也可以变得苦涩起来。
带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道可以提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。
马兰头
南京人爱吃的野菜真的很多，马兰头算是极其有特色的！马兰头嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份，所以这个时候吃是最好的。
每年春天马兰头是必吃的，请客也是必点的，过了这个季节口感就没有这么好了。
蚕豆
在南京，3月底4月初，蚕豆差不多就上市了，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃。
但尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。老南京一般都是用盐水煮，蚕豆夫子庙名吃五香蚕豆也是源于此。
那么多时令美食，流口水没？
南京许多美食只在一个季节或时间出现
错过就只能等来年
所以，珍惜美味的三月吧！
一起尝尝春天的味道
本文部分内容整理自南京热门美食
编辑：韩锅
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