地道四川味儿，以后吃香锅就来这儿啦！| 吃货日记

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川菜，以麻辣鲜香著称，诗人陆游曾用“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句来赞美川菜。今天要在吃货日记里亮相的美食，就把川菜的魅力展现得淋漓极致哟。 

每天中午11点半，四面八方的食客都会挤到北湖南路的这家小店，蓉城是四川省会成都的别名，相传五代后蜀孟昶在宫苑城上遍植木芙蓉，因此成都得名芙蓉城，蓉城香锅，顾名思义，就是在这家店里可以品尝到正宗川味。

香锅，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，据传，当地人平时喜欢把一大锅菜混在一起，用各种调味料炒着吃，当有贵客临门时，会在平常大锅炒菜中加入鲜肉、海鲜、脆肠等食材，因食材中有腐竹，并且事先炸过，能吸收其他食材的鲜味，再加上腐竹本身的香味，混合起来就成了"一锅香"。

蓉城香锅厨师  熊锦垚：

食材从冰柜里边拿出来，有些肉类需要解冻，所以放在锅里煮一下，然后要炸，肉香味要炸出来，最后就是炒。

最长三分钟的制作流程，却饱含了三种烹饪技巧，转换的火候，拿捏的分寸，熊锦垚都游刃有余。谁也想不到，厨艺如此炉火纯青的他，之前竟然是一位白领。

蓉城香锅厨师  熊锦垚：

之前我是学设计的，大学出来以后，是在银行工作，工作一年发现自己对这块不是很感兴趣，因为我平时喜欢烹饪。

因为大学时代就是香锅的铁杆粉丝，熊锦垚决定此生跟香锅结缘。 从挑剔的食客，到烹饪的厨师，角色上的变换，让熊锦垚体会到了美食背后的艰辛。

蓉城香锅厨师  熊锦垚：

早上七点钟就要起来，晚上收拾完要到12点到1点钟，顾客不会给你机会重来，所以你一定要做到极致。

对美食极致的追求和贴地气的本土改良，让小店每天都能迎来南来北往的食客。

吃货  小马：

这里的麻辣香锅将麻辣鲜香一网打尽，再配上独特配方的点睛之笔，让川味的特色在味蕾当中尽显。

地址：南宁市北湖南路14号

华基商业中心一层

蓉城香锅

电话：[phone]

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记者 | 马盛德  谢立

编辑 | 陈志豪

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