祛湿，广东人一生的命题丨食疗•药膳•药食同源•植物（二）

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春季祛湿（食疗•药膳•药食同源•植物（一）），夏季消暑，秋季润燥，冬季进补。四季更迭，遵循简单的顺时而食，坚守每味食材原汁原味，每个时节有每个时节的保健食疗侧重点。

华南地区的食疗原则与中医“治未病”的理念不谋而合，讲究预防、及时调理症状，如果吹风受寒，则以生姜、红茶泡饮，暖暖一杯，祛风散寒；如果因“热气”引起喉咙发痒、咳嗽，马上喝甘草桔梗茶，给身体排排毒、降降火；而如果想解腻刮油，则喝麦芽山楂茶，及时消积食，消化系统通畅，常见病自然减少。用老广的话来说就是“用好食疗，90%的季节常见病都是能避免的”。

老广的食疗智慧，从对食材的认识理解，到对食疗方的实践运用，一代代口耳相传，传承2000余年，浸润到日常生活里，体现在妈妈一日三餐的厨房里，大街小巷的食肆中，成为一种独特而健康的广式生活方式。

华南植物园的药园始建于1974年，以收集南方药用植物为主，目前保育了上千种药用植物，是华南地区药用植物资源最丰富的保育、研究基地之一，也是重要的传统中医药文化教育科普基地。药园近年来开展了一些与大健康相关的药用植物专题科普展，如当下市民非常感兴趣的食疗植物展正在火热展览中（广东人的饮食智慧都在这个展览里）。

▲药园食疗专题植物展

夏季是万物生长、趋于成熟的季节，北方干热、南方湿热。因此，夏季食疗保健重在消暑、清热，南方则要注意祛湿。

下面是一些常见的食疗植物介绍，包括其功效、食用方法、禁忌等。

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大枣Ziziphus jujuba

功效：

大枣性温，味甘，归脾、胃、心经，能补中益气、养血安神。

食用方法：

【姜枣茶】 去核大枣5颗，生姜半块，龙眼5颗，枸杞子、红糖适量。所有食材洗净，生姜切细丝；大枣、生姜、龙眼、红糖放入壶中，加入适量水，煲煮15分钟，加入枸杞子，晾温饮用。俗语说：“立夏姜枣茶，入伏三豆汤。”本茶方能促进气血流通，气血不足、手脚凉冷者可调理饮用。

【木耳红枣瘦肉汤】 木耳10克，去核红枣（大枣）5颗，猪里脊肉250克，生姜2片，盐适量。猪里脊肉斩小块、洗净、“飞水”；木耳泡发、去蒂、洗净；所有食材放入汤煲内，加适量水，大火煮沸，转小火煲1小时，下盐调味即成。此汤可开胃、补血，产后贫血、痔疮出血者适用。

宜忌：

大枣性温燥，不宜一次吃太多；大枣皮易粘连，小孩子建议泡茶饮汤水。

▲大枣

乌梅Prunus mume

功效：

乌梅性平，味酸、涩，归肝、脾、肺、大肠经，能敛肺、涩肠、生津。

食用方法：

【酸梅汤】 乌梅15克，干山楂10—15克，干洛神花2—3朵，麦冬6克，陈皮1—3克，桂花适量，黄冰糖适量。除桂花外的所有食材，沸水冲泡倒掉，再放入壶中加入适量水，煮30分钟；再放入桂花，煮2分钟，晾温即成。此方为经典酸梅汤之南方改良方，能开味、消暑、解腻。

【过敏煎】 防风、银柴胡、乌梅、五味子各10克，甘草5克。所有材料洗净，浸泡30分钟，再放入砂锅中，加适量水，大火煮30分钟；滤渣取汁，晾温即成。每日1剂，也可用于痒处外洗。本方为名医祝谌予的过敏经验方，适用于皮疹、荨麻疹、瘙痒湿疹等。

▲乌梅

薏米Coix lacryma-jobi var. ma-yuen

功效：

薏米，中药名为“薏苡仁”，性凉，味甘、淡，归脾、胃、肺经，能利水渗湿、健脾止泻、解毒散结。

食用方法：

【红豆薏米水】 薏米150克，赤小豆150克，冰糖适量。所有食材洗净，放入汤煲中，加适量水，大火煮沸，转小火煲煮1.5小时即成。本方有除湿健脾的功效，为夏季常用糖水。

【薏米陈皮茶】 薏米30克，陈皮一小块。将薏米、陈皮洗净，放入壶中，加适量水，煮45分钟，晾温即成。此茶方能行气化痰、利湿化浊。

【芡实薏米老鸭汤】 芡实、薏米各30克，蜜枣2颗，冬瓜600克，老鸭650克，生姜2片，盐适量。冬瓜切块，老鸭去除肥脂、斩件、“飞水”；除冬瓜外，其他食材放入汤煲中，加适量水，大火煮沸，转小火煲1小时，再下冬瓜煲煮30分钟，下盐调味，晾温食用。此汤能清肺消暑、健脾利水。

▲薏米

冬瓜Benincasa hispida

功效：

冬瓜性凉，味甘、淡，归肺、大肠、膀胱经，能清热、利尿、消肿。

食用方法：

【虾米冬瓜粉丝汤】 虾米一小把，冬瓜450克，粉丝一小扎，生姜2片，香油、盐适量。虾米泡发、洗净，粉丝浸软、洗净；冬瓜去皮、瓤、籽，洗净切小块；将所有食材放入汤煲中，加适量水，煮沸后转小火滚15分钟，滴上香油，下盐调味即成。此汤能生津开胃、利水清热。

【冬瓜茯苓蛏肉汤】 冬瓜500克，蛏子肉250克，茯苓20克，陈皮一小块，生姜2片，盐适量。冬瓜去皮、瓤、籽，洗净切小块；其他食材洗净；将所有食材放入汤煲中，加适量水，煮沸后转小火煲1小时，下盐调味即成。此汤方有清暑热、利水湿、通乳的效用。

▲冬瓜

西瓜Citrullus lanatus

功效：

西瓜性寒，味甘，归心、胃、小肠经，能利尿消肿。

食用方法：

【西瓜牛奶】 西瓜200克，牛奶100克。西瓜切块；放入榨汁机中，再加入牛奶榨汁；倒入杯中即可饮用。本饮品能生津解暑、清热止渴；但不宜过量饮用（易生湿）。

【西瓜翠衣饮】 西瓜皮30克，鲜茅根15克，冰糖适量。西瓜皮挖去果肉，去硬皮，捣碎；鲜茅根切碎；将所有食材加入砂锅中，加适量水，煲5—10分钟，晾温饮用。本茶方能防暑降温、利尿清热，适用于暑热烦渴、小便短赤等，是老少皆宜的夏日饮品，尤其适于三伏天饮用。

宜忌：

西瓜不宜与羊肉、虾、桃子、榴梿、山竹同食。

▲西瓜

绿豆Vigna radiata

功效：

绿豆性凉，味甘，入心、胃经，能清热解毒、消暑利水。

食用方法：

【陈皮绿豆沙】 绿豆250克，陈皮1—2块，黄糖适量。绿豆洗净、浸泡3小时至发涨，陈皮温水泡软，切丝；所有食材放入煲中，加适量水，大火煮开后转小火，加盖熬煮20—30分钟；多次用筛子捞出浮起的绿豆皮，并用勺子碾压绿豆，以便绿豆成沙；晾温即可食用。本品能清热解毒、消暑止渴，为夏季常用糖水。

【绿豆海带脊骨汤】 绿豆100克，干海带1扎，猪脊骨400克，生姜2片，盐适量。干海带泡发、洗净、切成小块；绿豆洗净，浸泡30分钟；脊骨洗净、斩件、“飞水”；蜜枣略洗；将所有食材放入汤煲内，加适量水，大火烧沸，转小火煲1.5小时，下盐调味即成。此汤能清热利尿。

宜忌：

脾胃虚寒滑泄者忌之。

▲绿豆

莲子Nelumbo nucifera^①

功效：

莲子性平，味甘、涩，归脾、肾、心经，能补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神。

食用方法：

【百合莲子红枣饮】 莲子、龙眼、百合各20克，去核红枣（大枣）10克，黄糖适量。莲子洗净，浸泡1小时；将所有食材放入砂锅中，加适量水，大火煮沸，转小火煲煮45分钟即成。此茶饮能安神温中、养心生血。

【莲子糯米炖乌鸡】 莲子、糯米各50克，白果仁10颗，乌鸡400克，生姜2片，盐适量。乌鸡去头尾、洗净、斩件、“飞水”；其他食材洗净，莲子、糯米浸泡1小时；将所有食材放入炖盅中，加适量水，加盖，隔水大火炖1.5小时，下盐调味即成。此汤能益气养血、滋阴补肾。

①莲子、荷叶、莲藕均采用莲的植物拉丁名Nelumbo nucifera，三者为同一植物的不同部位。

▲莲子

丝瓜Luffa aegyptiaca

功效：

丝瓜性凉，味甘，归肺、肝、胃、大肠经，能清热化痰、凉血解毒。

食用方法：

【丝瓜瘦肉汤】 丝瓜1条，瘦肉100克，生姜2片，蒜瓣2个，生粉、盐、油各适量。丝瓜削皮、洗净、切滚刀块；蒜瓣去皮、洗净、拍扁，瘦肉洗净切丝，用生粉、盐抓匀，腌制10分钟；锅内下油烧热，下姜片、蒜瓣煎香，倒入瘦肉丝炒出香味，加适量水，大火烧开，倒入丝瓜块， 小火略滚片刻，下盐调味即成。本汤能健脾、益气、利湿，适宜夏季饮用。脾胃虚寒、大便溏薄者慎食。

【蒜蓉蒸丝瓜】 丝瓜200克，大蒜30克，红椒小丁适量，油、盐、白糖、生粉适量。丝瓜去皮、洗净、切圆筒状，摆入碟中；大蒜剥皮、切碎，与盐、白糖、生粉拌匀，放于丝瓜顶部；上锅以大火蒸6分钟，拿出，撒上红椒小丁，热油淋上即成。脾胃虚寒、大便溏薄者慎食。

▲丝瓜

五指毛桃Ficus hirta mz

功效：

五指毛桃，又称“五爪龙”或“南芪”，性平，味甘，入脾、肺、肝经，能健脾补肺、行气利湿、舒筋活络。

食用方法：

【五指毛桃排骨汤】 五指毛桃100克，排骨150克，盐适量。五指毛桃放入煲中加入适量水，煮沸转小火煲40分钟，放入排骨再煮30分钟，加入盐调味即成。本汤方能健脾益气，适合脾胃虚弱者，全家老小都能喝。

【五指毛桃芡实乌鸡汤】 五指毛桃100克，芡实20克，乌鸡1/2只（约400克），猪脊骨150克，蜜枣1颗，生姜2片，盐适量。乌鸡、猪脊骨分别洗净、斩件、“飞水”，其他食材洗净，芡实浸泡30分钟；将所有食材放入煲中，加入适量水，煮沸转小火煲1.5小时，下盐调味即成。本汤方能健脾祛湿、补气利水。

▲五指毛桃

荷叶Nelumbo nucifera

功效：

荷叶性平，味苦，归肝、脾、胃经，能清暑化湿、升发清阳、凉血止血。

食用方法：

【荷叶茯湿茶】 荷叶1/4张，干山药3—4片，茯苓6—8块，陈皮一小块。放入900—1200毫升水，共煮5分钟，晾温分次饮用。本茶方有健脾祛湿的功效，适宜夏季饮用。

【山楂荷叶脊骨汤】 干山楂10克，荷叶1/2张，薏米50克，乌梅3颗，猪脊骨300克，生姜2片，盐适量。猪脊骨洗净、斩件、“飞水”，其他食材洗净；将所有食材放入煲中，加入适量水，煮沸转小火煲1.5小时，下盐即成。本汤能消食解腻，适合夏季因天气炎热、出汗较多所致的食欲不振者食用。

▲荷叶

铁皮石斛Dendrobium officinale

功效：

铁皮石斛性微寒，味甘，归胃、肾经，能益胃生津、滋阴清热。

食用方法：

【石斛麦冬饮】 铁皮石斛8克，麦冬8克，枸杞子6克，菊花3克。铁皮石斛用温水浸泡30分钟；所有食材洗净，放入壶中，加适量水，煮20—30分钟即成。此茶方能益气、滋阴、生津。

【海底椰石斛炖瘦肉】 瘦肉200克，鲜海底椰150克，铁皮石斛10克，陈皮一小块，蜜枣2个，生姜2片，盐适量。食材洗净，铁皮石斛、陈皮浸泡30分钟，瘦肉切小块、“飞水”；将所有食材放入炖盅中，加适量水，加盖，隔水大火炖1.5小时，下盐调味即成。此汤能养阴润肺、生津止渴，为补虚、润燥、退热的靓汤。

▲铁皮石斛

赤小豆Vigna umbellata

功效：

赤小豆性平，味甘、酸，归心、小肠经，能利水消肿、解毒排脓。

食用方法：

【三豆饮】 绿豆、赤小豆、黑豆各30克，甘草10克。所有食材洗净、浸泡30分钟；放入砂锅中，加适量水，大火煮沸，转小火煲煮40分钟即成。本方为扁鹊古方，出自《本草纲目》，能清热解毒、利尿除湿、健脾益肾。脾胃虚寒者不宜多喝。

【赤小豆陈皮鸡汤】 赤小豆100克，莲子50克，陈皮一小块，鸡半只（约500克），生姜2片，盐适量。鸡去内脏、肥脂，洗净斩件，“飞水”；其他食材洗净；将所有食材放入汤煲内，加适量水，大火烧开，转小火煲2小时，加盐调味即成。此汤补而不燥，能健脾胃、补血安神。

TIPS：

祛湿经典方——红豆薏米水使用的食材正是赤小豆，而非红豆。

▲赤小豆

金银花Lonicera japonica

功效：

金银花性寒，味甘，归肺、心、胃经，清热解毒，疏散风热。

食用方法：

【金银花茶】 金银花10克。金银花洗净，沸水冲泡，盖上杯盖闷10分钟，晾温饮用。本茶方能清凉解暑、清热降火，适用于内火虚旺、口臭、牙龈肿痛者。

【温润四宝茶】 金银花、麦冬、桔梗各10克，甘草6克。所有食材洗净，放入壶中，以沸水冲泡，第一泡倒掉；再加入适量水，大火煮15分钟，晾温饮用。可反复冲泡。金银花有清热解毒的功效，麦冬、桔梗一起冲泡，有开音利咽的功效，甘草能调和各个食材，四者共奏能加强滋阴降火的作用，适宜夏秋饮用。

▲金银花

枇杷Eriobotrya japonica

功效：

枇杷性凉，味甘、酸，归肺、脾经，能润肺、下气、止渴。

食用方法：

【冰糖枇杷水】 鲜枇杷60克，冰糖30克。鲜枇杷去皮、蒂、核（最好将中间那层膜也撕掉），洗净，切块；将枇杷、冰糖放入煲内，加适量水，大火烧开，转小火煲40分钟，晾温饮用。本糖水能清热润肺。

【枇杷炖雪梨】 鲜枇杷60克，雪梨60克，枸杞子6克，冰糖适量。枇杷剥皮去核，雪梨削皮、去蒂、切块；将枇杷、雪梨、冰糖放入炖盅中，加适量水，加盖，隔水炖1小时，撒上枸杞子即成。此糖水润滑清甜，能清热去火。

宜忌：

不宜多食。脾虚者慎食。

▲枇杷

橄榄Canarium album

功效：

橄榄性平，味甘、酸，归肺、胃经，能开胃生津、化痰利咽。

食用方法：

【橄榄雪梨炖瘦肉】 鲜青橄榄5—6颗，雪梨1个，瘦肉150克，蜜枣1个，枸杞子适量，生姜1片，盐适量。青橄榄洗净、用刀背拍裂，雪梨削皮、去蒂、切块，蜜枣洗净；瘦肉洗净、切小块、“飞水”；将所有食材放入炖盅中，加适量水，加盖，隔水炖1小时，下盐调味即成。此汤味道清甜，能润燥化痰，适宜秋季饮用。

【橄榄瘦肉炖鲍鱼】 橄榄5—6颗，鲜鲍鱼肉200克，猪腱子肉150克，生姜2片，盐适量。鲍鱼肉洗净、切成块状，猪腱子肉剔膜、洗净、“飞水”；青橄榄洗净、用刀背拍裂；将所有食材放入炖盅中，加入适量水，加盖，隔水大火炖2小时，下盐调味即成。本品有开胃生津、滋阴润燥的效用。

▲橄榄

食疗又称食治，是在中医理论指导下利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。食疗使用的都是我们日常生活中常见的食物，以准确搭配及精心制作而发挥其天然功效；日积月累，便协助人体激发了自我痊愈的能力，从而获得由内而外的自然健康。

中医很早就认识到食物不仅能提供营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥”。

民以食为天，人类为了生存，必须猎取食物。原始人在寻找食物过程中，发现了某些食物吃后使原有的疾病得到了康复，甚至体力增强、精神焕发，遂由偶然食用到主动寻求，经过相当长时期的经验积累，逐步取得了经验，这就发现了药物。所以医学史上有“医(药)食同源”之说，如常用中药姜、桂，原本就是食用调料，豆类、稻米本是粮食，所以饮食疗法较药物疗法有更悠久的历史。饮食疗法不仅可以为身体提供所需的营养，还可以调节身体的机能，提高免疫力，预防和辅助治疗疾病。通过合理的饮食搭配和选择，可以取得良好的治疗效果，使身体更加健康。

参考文献：

[1]国家药典委员会。中华人民共和国药典(一部)[M].北京:中国医药科技出版社，2020.

[2]钟赣生.中药学(第4版)[M].北京:中国中医药出版社，2016.

[3]谭兴贵.中医药膳学[M].北京:中国中医药出版社，2003.

[4] 谢梦洲，朱天民.中医药膳学(第3版)[M].北京:中国中医药出版社，2016.

[5]iPlant植物智——植物物种信息系统

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文：许炳强、周艾蓉、范玲玲、刘志松、陈蒙嘉、张珏怡

图：部分来自网络

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华南植物园游览区全年开放，全年无休。开放时间：7:30-17:30

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