二马茶文化 | 台湾乌龙，花枝招展各自芬芳
台湾是乌龙茶的重要产区之一。台湾乌龙更多类似闽南乌龙，所以我们日常所知的冻顶乌龙，高山乌龙等，都是球形的样子。形态上更像铁观音一系，但也有条形乌龙茶，比如文山包种，就是条形乌龙茶。
台湾乌龙茶的丰富多样，竟然很难用一种统一的描述来归纳。既有条形，也有球形，更有东方美人这样特别的乌龙茶，当真是花枝招展各自芬芳。
台湾茶中无论是红茶还是乌龙茶，就我所品尝过的而言，确实品质好，做工显得更精致一些，所以一向对台湾茶也较为偏爱。
冻顶乌龙和高山乌龙，都是紧实的球形，比起铁观音等闽南乌龙，台湾乌龙茶个头大，并且更加饱满，粒粒皆是圆润的球形。泡开之后，发现个头大是有原因的，台湾茶的原料中，茶梗并未去掉，所以包揉之后，会增加茶的体积，也能帮助茶更好的塑形。是否带有茶梗，是台湾茶的一个典型的特征。我们再去观察闽南乌龙，发现只有叶，没有梗。所以个头会小，并且多半揉不成球形，只能是半球的样子。
传统冻顶乌龙茶，发酵程度也要高一些，查看叶底的时候，会发现叶片略微泛黄。而铁观音的叶底，则是越来越青翠，显然发酵程度不高。就香气而言，冻顶乌龙茶香气优雅，内敛，回旋缠绕，多次冲泡后也不减味道，最后剩下的茶渣都始终保留着淡雅的香味。反之，近年来的铁观音，却使用了新的工艺，或许是我自己不能适应吧，总觉得滋味单薄，香气过于妖娆夸张，几泡之后啥也没有了，叶底也没有什么味道，感觉比从前真是少了很多韵味，当然也有可能是我自己没有喝到品质好的铁观音吧。不过话又说回来，好的铁观音似乎也是芳踪难觅，即便是茶农处，仿佛也挖不出什么好东西来，真是令人遗憾。
文山包种茶，则是条形茶。发酵程度比较低，却延续了台湾茶香气优雅的特质，茶汤滋味很是清爽，虽看起来有些像绿茶，可是入口却是截然不同的感觉。有些人一看茶汤的颜色，就断定这是绿茶，这就有些武断了。
台湾乌龙里，我最偏爱的是东方美人。这款茶的来历也是颇为奇特，以后会专章介绍，总之又是一段无心插柳的佳话。当然好的产品要有好的故事，这已经是共识了，或许茶与故事也是相互映衬吧，才能双双发扬光大。只要茶是好的，故事也是好听的，倒也无伤大雅，就怕讲故事太过火了，显得名不符实，反而弄巧成拙。
东方美人，又叫白毫乌龙。干茶五彩缤纷，很是特别。茶的滋味有明显熟果香，茶汤的颜色橙黄偏红，不要误以为这是红茶。虽说东方美人是乌龙茶中发酵程度最高的乌龙茶，但她还是乌龙茶，并不是红茶。尤其需要注意的是，很多仿制的东方美人，汤色特别的红艳，这不是正宗东美该有的茶汤颜色，所以我们在买茶的时候，一定要先试喝，多方观察，避免花了冤枉钱。
我个人的体验，台湾乌龙茶，的确值得拥有，如果有靠谱的渠道，每年都不妨入手一些，想来各位都会喜欢的。
作者：赵雪梅，北京邮电大学教师，二马中国梦精神家园总群成员。个人微信号：zhaoxuemei5782
约稿：千山独一鸟
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