如何把春天一口一口吃掉（内附详细教程）
《四季便当Ⅱ》是吉井忍口碑佳作《四季便当》的姊妹篇，本格日本料理指南。作者秉承日式料理传统，选用中国当地当季食材，介绍27道纯正和风便当的做法。在疫情中的东京，吉井忍通过这本书探讨我们每个人与食物至为亲密与隐秘的关系，亦折射出时代与普通人日常生活的变迁，将便当之美开掘出丰富绵延的生命维度。生命故事与季节流转写在食物里，一口一句尽是细腻淳朴的生活滋味。
吉井忍 Yoshii Shinobu
日籍华语作家，毕业于日本国际基督教大学国际关系专业。曾在成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任新闻编辑。现专职写作，致力于向华语读者介绍日本文化。著有《四季便当》《东京本屋》。作品亦见于《读库》《鲤》《知日》等报刊。
最近做了什么便当？
最近做了一个“海苔便当”，白米饭用柴鱼片和酱油调味，最后铺上一层海苔。这也是一种经典的日式便当，我一般还会加点别的，比如腌制胡萝卜、炒鸡蛋、荤菜或梅干，享用时先把上面的海苔和米饭吃掉一点，然后再吃下面的饭和菜。梅干是去年自己腌的，之前都是和母亲一起做，去年因为疫情回不了家，只能自己一个人完成所有工序，味道尚可。
很多年轻人会觉得工作劳累、压力大，再要做菜就会觉得很麻烦，习惯用外卖解决。怎样找回做美食的动力呢？
若工作太累，那就不要给自己再多的压力，吃外卖也挺好。不过外卖也会吃腻，若你对做菜有点感兴趣，哪怕煮个鸡蛋、热一下豆浆，我觉得这都算是“自己做饭”的开头，先让自己你习惯进入厨房做点东西就可以。其实做饭很能纾解压力，边听播客或音乐一边做菜，你会发现心中的烦躁或焦虑减少一点。
▲ 《四季便当II》中的鸭肉便当制作
你有尝试自己做一些美食Vlog吗？
我最近开始玩b站（ID是Jijingren），不过不是介绍美食的，是我在东京生活的一种记录，包超市、咖啡馆、美术馆等，希望透过视频能分享更立体而自然的生活状态。当然便当也是我的生活一部分，哪天在视频里也要介绍一下几个便当制作过程。
▲ 吉井忍老师制作的便当，左：菊花和物便当；右：北京の弁当（玉子焼き）
相比于西式快餐或其他料理种类，日式便当最大的特色和魅力在于什么？
多样性吧，就如《四季便当》系列内容，日本人做的便当菜有各种各样的，包括西式或中式菜肴。另外，便当和日本人生活有密切的关系，每个人对便当会有深厚的回忆或怀念，这也可以说是便当在日本比较有意思的地方。
▲ 单向空间·“四季便当”系列周边
你一般会如何探索新的美食做法呢？
去超市和菜市场。我在旅游当中最喜欢去看当地的超市，哪怕在日本国内，每个地方的超市卖的食材和东京的会很不一样。地方菜和当地特有的食材，都会给你很多启发。
对你来说，做一份美味便当的秘诀是什么？
先让自己饿肚子，再选一个让你舒服的空间。我在东京经常去一座公园吃便当，风景好、人不多，在这样的环境里吃东西，哪怕只带两个饭团，你会觉得很好吃。
▲ 单向空间·“四季便当”系列周边
相比于六年多前的《四季便当》，在写这本《四季便当II》时，对于便当、写作乃至于生活的态度、感受有什么变化吗？
更加珍惜日常了。这些年里我的思考方式也好，社会环境也好，和以前有些不一样了，这些变化都让我感受到日常的脆弱。就如我在《四季便当II》自序里说，以前我们以为理所当然的事，突然变得可望而不可即，而这些变化让我们重新发觉到，生活的本质就在于每天发生的每一件小小的事情上，而这些普通不过的事情，在未来就会化作我们对往昔灿烂时光的回忆。《四季便当II》和之前出版的《四季便当》一样，基本材料来自普通超市，成本低，无需特殊的厨具，按季节介绍便当食谱和与其相关的随笔。而不同之处，一是在随笔当中，一个日本女性普通的日常和内心的感受多了一些，另外食谱内容更加丰富，有日式点心、关东煮或梅干制作记录等，也都是在日本生活中非常普遍的事和物。
▲ 《四季便当II》
▲ 《四季便当II》中的关东煮制作
除了制作便当，还有什么活动能让你由衷感到日常的平静与美好？
早上我在外面用竹剑练习“素振”，是一种剑道的挥刀动作，每次大概两百次左右。练完之后直接去便利店买牛奶回家、吃早餐。一天当中，这段时间的心态最平静。
▲ 单向空间·“四季便当”系列周边：围裙
春日正好，各地的樱花陆续盛开。你所生活的地方有没有赏樱地标呢？我们选摘了吉井忍《四季便当II》一书中《花见便当 | 樱花下的小丸子》随笔的段落，一起来欣赏有关樱花的文化吧 🌸🌸🌸
樱花下的小丸子丨文/吉井忍
从三月起到四月中旬，日本的天气预报里常会蹦出“樱前线”［sakura-zensen］这个词，指预测各地樱花花期的路线图。地形狭长的日本南北气候差异较大，同时还受到洋流和海拔的影响，因此樱花并非简单地由南向北次第绽放。一般首先听到的是高知县的花讯，紧随其后的是福冈县和静冈县。
东京人还穿着厚重大衣的时候，我从电视里看到初绽的樱花，心已飞到几周后的“花见”［赏樱］活动。“花见”的具体形式倒是丰俭随意。可以周末与亲朋约在樱花树下，摆上各自带来的丰盛美食，一起举杯高歌；也可以中午捧一杯外卖咖啡，和同事在街角花园的落英下谈天。每到花季，大小餐厅像铆足了劲，纷纷推出“樱花会席”等当季套餐。百货公司的地下美食街摆满了樱花主题的食物：樱花蛋糕卷、花见便当、樱饼、加了腌制樱花的红豆沙面包、大福［夹心糯米团］……真是“乱花渐欲迷人眼”。
▲ 染井吉野花朵，花开时不长叶子
“花见”这一习俗始自奈良时代的贵族，当时主要是赏梅花。在日本最早的诗歌总集《万叶集》中，提到樱花的诗不过46首，远不及描写梅花的119首。但到了10世纪平安朝初期的《古今和歌集》，这一数量对比发生了逆转。樱花有70首，梅花则只有18首，可以说，到了平安时代，樱花俨然已成为日本人心目中“花”的代名词了。再来看看吉田兼好的随笔集《徒然草》，描写的是镰仓末期到室町时代初期的生活。其中详细描写了“花见宴”的盛况，还批评了喧闹有余、风雅不足的乡村版赏樱会。
说及樱花，有几棵樱树特别让我怀念。小时候住的东京都郊区，从家里走几步路有一条小径，栽着好几棵樱树，都是八重樱。在日本，大家争先去赏的一般都是“染井吉野”，有五枚花瓣，颜色多为半透明的浅粉色。东京周边樱花的花期为三月底到四月上旬，气象厅发布的樱前线预报也是以染井吉野的花期为基准。八重樱花瓣多而密，开花时间比染井吉野晚一两周，刚好在染井吉野花瓣散落的时候盛开，而且开花时间比前者长一些。其实八重樱也挺漂亮，还带有淡淡的芳香，但开花时间晚了一些，错过了人们尝鲜心理最强的时机。另外，八重樱开花的时候，新叶也一并长出来，新绿和粉红花朵很搭，但视觉效果上，比起树枝上爆满淡粉色花朵的染井吉野，八重樱的花朵更和气，缺少染井吉野的那种霸气。
▲ 八重樱花朵，花开的同时会长叶子
那时的四月中旬，我每天踏着八重樱的花瓣上下课，偶尔看到地上有未被弄脏的花朵，就捡起送给妹妹。母亲说八重樱就是樱茶的材料。樱茶的做法很简单，八重樱开到七分时摘下花朵，洗净并去除水分后用盐腌制一晚，随后加白梅醋再腌两天，阴干后撒盐保存。和母亲说好来年春天试一试，没想到第二年，那条小径上所有的八重樱树都被砍掉了。母亲告诉我原因：“听说有几家居民嫌樱树的虫子多，秋天落叶又麻烦，向市役所提了意见。没办法。”之后每次我看到樱树残株和白白的枝干口径，都会感到相当困惑：“至于吗？”后来在别处看到八重樱，我总还是有点揪心，也许来自于当时产生的恻隐之心。
在这股花期美食大潮中，最朴实的要数“花见团子”［hanami dango］了。三个小丸子被穿在一起，萌意盎然。它们不太会成为店家的重点推荐产品，一般也就是在普通超市的面包货架边露个小脸，被装在透明塑料盒里，两串一组，算是最便宜的“茶之友”［经典款茶点］。吃的时候不用刀叉或勺子，而是直接拿起竹签，一口团子，一口绿茶，再一口团子……与花见便当那种复杂的食物比起来，这种简单的点心也许更能让人专注于欣赏樱花之美吧。花见团子有粉、白、绿三种颜色。粉色代表樱花和春色，白色代表雪花及对冬天的惜别，绿色团子一般是用艾蒿做的，预示夏季将要来临。也有人说，红、白是吉利的颜色，再加上绿色艾蒿避邪。你可能会问，为什么单单没有秋天？因为“没有秋天”［日语aki ga nai，谐音“不会让人腻烦”］的团子是吃不厌的。
……
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花见便当食谱
🍱
步骤一：炸鸡块
步骤二：炒熟青椒
步骤三：腌制樱花置于饭团之上
步骤四：制作高丽菜沙拉
步骤六：魔芋煮熟，制作蘸料
简单六步
你就会得到
👇🏻
颜值高+营养足+热量低
人见人爱的“花见便当”
春游赏樱🌸🍃必备
✨特别附赠 2✨
花见团子制作
🍡
“据说，团子源于7世纪遣唐使从中国带回的八种“唐果子”之一，又称“团喜”或“欢喜团”。团子的标准制法是：用糯米粉和大米粉，加温水和面，上蒸笼蒸制而成。我平时做的团子是用糯米粉制作的简易版，不过因为加了豆腐，放一段时间也不容易硬化。粉色部分一般用红色素，但我喜欢改用更容易入手的草莓果酱。加了草莓果酱的面团因为果酱的水分和糖分而容易黏住，建议多加些糯米粉以便成形。绿色团子中我加了抹茶粉，但有条件的话可以加点艾草，更有春日气息。”
#吉井忍老师小秘籍
花见团子🍡所需食材：糯米粉，内酯豆腐，草莓果酱 抹茶粉，豆沙［按个人口味］
步骤一：准备糯米粉
小碗里倒入糯米粉［150克］，再直接加内酯豆腐［120克］，揉搓成面团。
步骤二：做三种口味的团子
揉好的面团均分为三块，制作成白［原味］、粉［草莓味］、绿［抹茶味］三色。粉面团加入的是草莓果酱［1汤匙］，绿面团加入的是抹茶粉［半汤匙］，再分别调匀揉搓，捏成小球。
步骤三：煮团子
糯米小球放入滚水中煮至浮起。捞出后放入冰水中冷却，以保持弹性。待凉后捞出沥干水分，穿上竹签，按个人口味加豆沙即可。
如果你想
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《四季便当Ⅱ》
[日]吉井忍 著
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采访、编辑：书韵
新媒体编辑：甜甜
图片提供：吉井忍、理想国
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