吃牛排时，为什么盘里会放个生鸡蛋？95%的人都闹笑话了

↑↑↑点击上方“上海静安”关注我们

每次去吃牛排

都会看到盘子里面不仅有牛排

还有一个半生不熟的鸡蛋

再旁边是西红柿片、洋葱或意大利面

还有一些西蓝花之类的蔬菜作为点缀

而牛排搭配的这个鸡蛋

都是半生不熟的

相信很多人都纳闷

为什么要放半生不熟的鸡蛋？

不会就是一个摆设吧？

之前难不成

都是直接将鸡蛋吃掉的？

为什么牛排要配半生的鸡蛋？

其实，这个鸡蛋是搭配牛排一同进食的，可不是将其直接吃掉喔，掌握好这个鸡蛋的食用方法，能让你的牛排吃起来更有味道。

食用方法一：

牛排中的鸡蛋其实是没有完全成熟的，只有外面的蛋白有一点点的凝固，其内部的蛋黄还处于液态形状。

直接食用的话，鸡蛋的味道特别腥，所以需要将牛排切成小块状以后，把鸡蛋敲碎，蘸到鸡蛋液之后再去蘸调料来吃，这样牛排吃起来的味道会更加鲜嫩美味，也是牛排的正确吃法。

食用方法二：

把鸡蛋将其敲碎以后，放到牛排的铁板之上，再把牛排压到鸡蛋的上面，利用铁板和牛排之间的热度，来把鸡蛋给煎熟，这样鸡蛋就可以进行食用了。用这个方法去吃鸡蛋，可以让鸡蛋的味道和煎鸡蛋的味道一样，搭配牛排吃起来会更营养。

食用方法三：

把鸡蛋液拌着旁边的蔬菜面做成沙拉来吃。除此之外，鸡蛋也是为了吸油的，因为牛排盘子里面，也是有很多油的，拿个鸡蛋放在上面，除了能当装饰品之外，还可以吸油。

如果你实在不喜欢牛排蘸鸡蛋液来吃，也不必勉强自己！当服务员将牛排端上来的时候，我们可以将鸡蛋翻个面，因为铁盘的余温足够可以将鸡蛋给热熟了，一会你就可以吃全熟的煎鸡蛋了！

吃了这么多年牛排

每次点餐服务员都会问

“您要的牛排几分熟？”

不知道你是选经典的七分熟

还是没有饮食问题的全熟

又或者追求新鲜软嫩的三分熟呢？

如果是对于牛排不太熟悉的朋友可能就不知所措了。牛排的几分熟，是由烹饪时候的温度决定的，因为牛排中的蛋白质，在不同的温度下，会有不同的状态，从而使肉质产生不同的口感。

西餐上有一种说法，牛排熟度只能点单数，即一分、三分、五分、七分和九分（全熟）。

一分熟。
仅仅表面煎熟，肉质呈现原来红色，口感柔嫩，有肉汁咸味，生熟层次感交汇。
 三分熟。
表层和底层是那种浅褐色，肉质还是呈现红色，带有明显的血水。是大部分外国人喜欢的熟度，有着「润滑如丝绸般的口感」；

 五分熟。就上下是熟的，牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色； 七分熟。
大部分都是熟透的，只剩中间一条红色细缝，几乎没有血水，只有肉汁；
九分熟。
也是我们说的全熟，外面为焦褐色，几乎没有肉汁。
总而言之，随着牛排的熟度增加，口感也会越来越硬，全熟的牛排我们是品尝不出肉的鲜美感的，因此七分熟是正合适的。
而西方人最常点的是三分熟和五分熟的牛排，那么肯定会有人说，这肉中间这么红，一切开到处流血，就算安全也有心理障碍，不敢吃啊！

牛排真的会流血吗？

这里学术一下，这个肉中流出来的红色不是血！不是血！而是含血红素的肌红蛋白。
牛排大部分是肌肉组织，其中含有一种蛋白质称之为肌红蛋白。很巧地，它也含有血红素，这就是牛排呈红色的主要原因。
肌红蛋白是溶在「肉汁」中的，如果没有「血水」那表示一定也流失了很多肉汁，对于牛排的整体美味平衡是会有影响的。
也就是说无论是三分熟还是五分熟它是绝对安全的！

不过熟度这件事还是要看个人口味，而且不同牛排适合的熟度也不同。因为，牛排的种类有很多，根据部位的不同被分为菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排、丁骨牛排、上脑牛排等等。

菲力牛排：3-5分熟
菲力牛排，也就是牛柳。是牛身中运动量最少的一块肌肉，所以肉质柔嫩，又称为腰内肉。它的油脂含量低，过熟肉质会显得老而柴，所以菲力牛排吃3-5分熟最合适。
肋眼牛排：5-7分熟
肋眼牛排取自牛的“后腰脊肉”，嫩度仅次于菲力，有漂亮的大理石状油花，肉嫩多汁，夹杂脂肪，比西冷耐嚼，比菲力丰腴。

西冷牛排：7分熟
西冷牛排是牛背脊上的肉，嫩肉中含有一定数量的肥油。由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，且这个部位肉运动量大，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟，7分就好。
T骨牛排：3-5分熟
骨牛排，也叫做丁骨牛排，是牛背上的脊骨肉。这是“二合一”牛排，点一份T骨牛排，却能吃到两种不同口味，T骨两边分别是菲力牛排和纽约客牛排。
对于牛排的认识看到这你已经超越95%的人了以后吃牛排也不会觉得那么难选择啦！！

来源：高质量生活家、上海社区发布等

编辑：叶苹

图片：图虫创意

↓可能你还想看↓

长按二维码关注

“上海静安”

长按二维码下载

“上海静安”APP

最喜欢你在看的样子↓↓↓