NNU之声 | 舌尖上的南师

在南师，总能找到一个不想离开的理由。

美景使你驻足，书籍使你徜徉，就连一旁路过的“喵星人”也能使你惊喜连连。有道是“民以食为天”，唇齿交错之间，那鲜香麻辣的小龙虾、自选可加仙草爆爆珠的水果捞、腊味十足的竹筒饭…无不在向你倾诉着一句简明而深刻的道理：唯有美食不可辜负！

吃点好的不必东奔西走，南师食堂了解一下？本期的nnu之声，让我们一起走进舌尖上的南师。

从历史上说，南师的吃那可是有历史的。追根溯源，清代文学家袁枚先生可以说得上是一位经验丰富的美食家。其所著的《随园食单》可以说是一部研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。该书出版于1792年（乾隆57年）。全书分十四单。详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。袁枚先生所推崇的美食，如烧黄鱼、蟹粉小笼等，如今仍然广受追捧。

这些只是南师美食的冰山一角。随着四季交替，各色美食不断更迭，虽不至于你方唱罢我登场，但那一两种季节限定想来便觉得兴奋。

春末，正值来自亚热带的水果菠萝成熟的时节。金黄的颜色、清脆的口感、流淌的汁水…咬下去的那一瞬间，这个季节的困倦似乎都被一扫而空。当然，作为如此出众的水果，菠萝自是有其他特别的打开方式。炒饭海纳百川，菠萝有容乃大，二者相互结合，辅以滋味浓郁的荤素小菜，一份菠萝饭套餐就成了形。

菠萝壳是容器，也负责整份炒饭的气味加成。舀出满满一勺炒饭，蔬菜丁与菠萝块交织汇集，兼具色泽与口感。口中缓缓咀嚼，菠萝内里的汁液携香气一拥而上，贯穿口鼻。“吹面不寒杨柳风”，吃下这份春季限定菠萝饭，你也将会获得这样的心旷神怡。

碧绿没有在南京停留太久，取而代之的是一抹泛着油光的鲜艳的红。那是小龙虾的颜色，更是代表夏季的颜色。从上桌的那一刻起，小龙虾便以排山倒海之势刺激着所有的感官。明晃晃的光泽、壳肉相互剥离的声响、滑嫩弹牙的虾肉、浓郁的汁水，这是夏天的召唤，也是绝妙的鲜美。

吃罢小龙虾，不管腹中还有没有空间，都会自觉地在汤汁中加一把面条，再大快朵颐一番。没有什么关乎浇头的讲究，追求的就是劲道够味。在南师食堂，这样的餐点同样可以吃到，几只小龙虾压在面上，每一根面条都挂着汁液。配上香菜后就会显得格外亮眼。解决掉小龙虾后，挑起面条，再蘸蘸汤汁增添几分味道，尔后一股脑地滑入嘴中。汤汁中的谷氨酸钠与面条中的淀粉点燃了舌苔关于味觉的想象力，香甜麻辣咸你方唱罢我登场，最后直接联袂出演，谱写了一首关于夏季的歌，名字叫《渐入夏境》。

夏秋两季的交替总是显得拖泥带水。在暑气余威尚存的日子里，看到沾染在银杏树上的片片金黄都能触发心中的小确幸。正如在南师食堂点了一份淮南牛肉汤，还要跟师傅说加几块葱油酥饼，点滴之间就是幸福与满足。

说来这家牛肉汤在南师也是小有名气。干丝烫好，放上几片牛肉，随即倒入高汤，一份半成品牛肉汤算是完工。麻油辣椒葱花香菜立在一旁，添加滋味需要自己搞定。小筐里摆着切好的葱油饼，缀着剁碎葱花的酥皮满是澄澈的淡黄，微微扬起的饼皮似与白净的夹层分开，油脂赋予了面食以新的生命力，在它面前，能量与美味一样令人无法抗拒。

牛肉汤与葱油饼，配在一起才正好。“咔嚓”一口，饼体的绵软与韧性被饼皮的厚实与干脆彻底淹没，随着不断咀嚼，葱香占得上风，辅以软干丝、干切牛肉，配清汤收尾。这一餐并不复杂，但往往非凡的味道，源于平凡的调料与食材，人间至味，于无声处。

秋收之后，则为冬藏。身处摄人心魄的冬季，厚重让生活变得简单不少。起源于东汉的饺子，是这一个季节的凭依。在这个享受现代科技福利的社会，即便不是为了保护耳朵的传言，冬至时节还是为饺子留下一份仪式感。

食堂师傅们熟练地在面皮上摊好馅料，折上几个褶，捏起来，工整地摆在案板上。这些场景正如多年来自己在家中反复看到的别无二致。只不过那个期待的眼神，已经从稚嫩走向成熟；当初那个摆弄面团的孩子，如今已经成为了踌躇满志的青年。人总要带着一些东西长大，比如记忆，再比如味道。

经过一番有关水与热量的传递，起初沉于水底的饺子开始缓缓浮起。略略等上几分钟，就可以捞出锅来开吃了。满满一盘，荤素搭配，馅料各有味道，每一份都物美价廉，诚意满满。

话说回来，南师的美味不仅限于食堂。在敬文图书馆一楼偲怡园，同样能发现以意面、薯条为首，牛排饭、水饺、奶茶独当一面的中西混合菜肴。书籍满足精神，美食充实口腹。两者皆可得兼，敬文偲怡园是也。

说了这么多，兼具历史和味道的南师食堂，你确定不要来pick一下吗？

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策划：王子一、王宇

   文案：李天宇、王子一

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编辑：童琳娜