秋天的第一道美味，你备好了吗？

秋风起，做腊味

这是中山市黄圃镇

留传下来的传统习俗

从立秋开始

每家每户的阳台上

都能见到晾晒的腊味

当筷子伸向餐盘

夹起那片浸着油香的腊味

放入口中的那一瞬，那种惊艳

可能是高超技艺

也可能是家乡的那轮月

或许味道，会给我们答案

1886年，清朝光绪年间，黄圃灵会坊王，一个叫王洪的老先生卖剩肉料。在没有电，更没有电冰箱的年代，他没舍得任凭肉料变质，而是开动脑筋，把肉类切成粒状，再拌以糖酒味料，装填于猪小肠的肠衣内，最后吊挂于尚有余热的烧猪炉中烘干，顾客品尝后举手称赞。坊间乃至整个小镇都掀起了一股腊味潮，没想到百年后，腊味这种食品不但余香未散，还分外扑鼻。

图源：中山市非物质文化遗产保护中心

2004年黄圃镇获得“中国食品工业示范基地”和“中国腊味食品名镇”称号；2006年黄圃腊味获得“中华人民共和国国家地理标志保护产品”和“广东省著名商标”称号；2008年“黄圃腊味”被认定为市级非物质文化遗产；2009年“黄圃腊味传统制作工艺”被认定为广东省非物质文化遗产。

最高端的食材

往往只需要最简单的烹饪方式

——饭面斋蒸（意为“清蒸”）

是腊肠的荣光

肥而不腻、味浓而口感清爽的腊肠

以瓷白小碟，切片码齐

放在白米饭上蒸熟

常能独占家常餐桌的C位

煲仔饭里没有“仔”

但有各色腊味

粗陶砂锅保温效果强

开盖之后，融合的腊香

混合着微焦的米香

让人欲罢不能

秋冬时节

天气反复无常，肺燥喉干

腊鸭搭配清爽润肺的汤料

可以煲西洋菜汤等

有去脏毒、润肺的功效

在中山人的冰箱常年充作“门神”

说起黄圃腊味，就不得不提黄圃镇的独特区位优势。其处于珠三角冲积平原上，土地肥沃，物产丰富，是著名的渔米之乡。不但有著名的关家尾大头菜、吴栏粉葛、新地大米等特色农产品，也有优质的猪、鸡、鱼等的养殖历史，这些都为黄圃腊味的兴起提供了优质的原料，也是黄圃腊味得以兴盛繁荣的原因之一。

兔兔 摄

游玩TIPS

近代商埠文化遗产游径-黄圃非遗美食线路

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