开开心心买年货，却中毒了！这种鱼如果长成这样，千万别吃，内含一级致癌物！
小编昨天路过超市
又听到了一年一度的热播歌曲“恭喜恭喜恭喜你呀”
于是鬼使神差的跑去买了一堆鸡鸭鱼肉坚果酸奶冰淇淋……
过年了，备点年货才是过年呀
说起这备年货
可得长点心眼
一不小心买到了这样的带鱼
视频中的白女士将买来的带鱼油炸之后，
却发现是这样的：
带鱼进锅之后，开始出现打卷的情况：
并且肉厚一点的带鱼表皮出现了炸裂，
尾部好像虾仁一样，全都卷了起来。
在处理带鱼剪开肚子时，
还能听到像剪海蜇那种，
“咯吱咯吱”的响声。
根据专家分析，带鱼出现油炸爆裂“开花”的情况，与浸泡甲醛有关。因为甲醛能使带鱼蛋白质变性，鱼肉会因此失去弹性与张力，变脆。
甲醛处理的时候，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样，变性程度也不同，突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂，状如“开花”。
▲高温油炸后的带鱼 ,实验对比图
更可恨的是，即便你拿着这些带鱼去检测，也检测不出来。因为甲醛已挥发，和蛋白质结合起来了！
甲醛是一种无色，有强烈刺激性气味的气体。35％～40％的甲醛水溶液叫福尔马林，它有强烈的杀菌、防腐功能，故可用来浸制生物标本。
甲醛主要是起保鲜、增色、防腐作用。加入到水产品中能延长水产品的保质期，还能使它色泽鲜亮，更富弹性。但是甲醛是非法添加物，属于国家二级有毒物质。
甲醛是工业中常用的防腐剂，对皮肤粘膜有刺激作用，可能引发中毒或导致癌症，严重威胁身体健康。
根据相关规定，甲醛的含量不能超过每公斤10毫克，如果超过这个含量，就说明其甲醛是人为添加的。
正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉；
而浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿。
此外，加了甲醛的鱼，还有一种刺鼻的味道。
我们都说家里的装修容易有甲醛隐患，但甲醛的应用范围是很广的，很多食物中也含有甲醛，为了防腐和增加重量，鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩的添加对象，用甲醛处理的水发产品如鱿鱼，能使重量翻倍，从而获利更多。
但添加了甲醛的食物可致癌！除了鱿鱼等水产品，装修中的勾缝胶、劣质服装、汽车脚垫、劣质仿瓷餐具都是甲醛的常见来源。
黄曲霉素：最强的生物致癌剂
1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！它是我们所知的最强的生物致癌剂。
▼黄曲霉素的常见来源：▼
1.发霉的花生、玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
2.变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭也是很容易产生黄曲霉毒素的！
3.发苦的坚果
瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加致癌风险。
4.长时间使用的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，容易霉变从而产生黄曲霉毒素。
5.劣质芝麻酱、花生酱
有些商家为了降低成本，用变质的芝麻、花生做原料，其中就可能含有黄曲霉毒素。
6.土榨花生油
小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质，但黄曲霉毒素肉眼无法观察到，没有明显霉变的种子也会含有黄曲霉毒素，简单的榨油工艺机无法处理。
苯并芘：可诱发多种癌！
动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。
▼苯并芘的常见来源：▼
1.高温油炸食品
多次使用的高温植物油，油炸、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中苯并芘含量比普通食物要增加10～20倍。
2.炒菜油烟
据测定，食油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！这两种做法都很容易产生苯并芘。
3.烤肉
熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
4.油墨
油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着蔬果保鲜，这样更容易接触到苯并芘。
5.汽车尾气
不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。
亚硝酸盐：有毒、间接致癌！
亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。
▼亚硝酸盐的常见来源：▼
1.加工肉制品
经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、培根等加工肉制品不宜经常大量食用。
2.隔夜菜
剩饭剩菜中亚硝酸盐含量会随着存放日期逐渐增加，所以不要常吃剩饭剩菜。
3.腌制食物
泡菜、咸鱼、腌肉，这些高盐腌制食物中都含有较多的亚硝酸盐。
4.火锅汤
本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量较高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。如果特别喜欢喝火锅汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝更为放心。
文章来源：医学论坛网、北京电视台生活频道、中国数字科技馆、中山六院
编辑：梁杰祥、赵莹
设计：林婷
（本文图片来源于网络）
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