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【科普】喝下去几分钟就致命的剧毒物，竟然存在于我们的餐桌中？
刘璇挺着大大的孕肚，完成倒立、一字劈叉等动作，自称是“超人妈妈，专家不建议跟风→【厉害】41岁刘璇晒二胎孕妇照：倒立+劈叉，医生：勿效仿，可能致胎死腹中！
一个听起来不可思议但千真万确的事实是：
氰化物，一种从喝下去到死亡只要几分钟，实际上随处可见，它存在于：
苹果、杏仁、橙子、桃、樱桃、梨、李子、枇杷、黄豆、小米、竹笋，还有珍珠奶茶的原料里。
啊？这些东西都有毒？那我们为什么还没有死？
事情有点复杂，我们从头说起。
氰化物是一类有苦杏仁味的有机物，特点是含有结构非常稳定的氰基。
之所以有剧毒，是因为在水解之后，氰基离子会被释放出来，和酶中的金属强势结合，抑制人体内多达42种酶的活性，其中最重要的一种是：细胞色素氧化酶。
这种酶与呼吸作用密切相关，一旦失活，细胞呼吸全面停摆，心脏与大脑细胞在几分钟内坏死。
因为氰化物毒性大，又易于制取，在二战的时候，既被用在奥斯维辛的毒气室，也是纳粹间谍自尽的工具。
就是这样一种可怕的毒物，在许多植物尤其是蔷薇科中却是常见成分。
氰基在植物中，一般是和糖类结合，以氰苷的形式存在。平时比较无害，与胃酸结合就会将有毒的氰基离子释放出来。好消息是，
食物中的氰苷一般难以达到中度剂量。
高温烹煮也会破坏氰苷的毒性。所以黄豆、小米之类吃再多也没事。
用来做珍珠奶茶的木薯也含有比较多的氰苷，不过集中在表皮处，在制作珍珠的过程中，会将有毒的部分好好地去除。然后再煮熟，所以也完全不用担心了。
我们就这样，在剧毒物的陪伴中，又度过了普通而平安的一天。
来源：广州 疾控i健康
编辑：陈佳、曹思扬
责编：陈广泰
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