厨神到！用最正宗的粤菜味道，创造米其林2星神话！

“四条腿的板凳不吃，两条腿的厨子不吃”，这句话最好地表达了粤港的“识食”。而粤菜的精髓，正在于千变万化都不脱离食材的本原滋味。全港两大粤菜厨神整装待发，带你开启米其林二星的摘星之旅。

明阁：怀旧的香江情怀

这位眉目谦和的厨师正是明阁的灵魂人物——曾超烈。都说“食在广东，厨出凤城”，曾大厨的母亲正是顺德（凤城）人，受到母亲的影响，他13岁入行，至今为止已经做了整整46年的粤菜。如今做一手好菜已经满足不了这位粤菜界的“大师”，他开始转战香港中厨师协会、中华厨艺学院，致力于把我们中国人自己的味道发扬光大。

这位厨神的掌勺餐厅位于旺角康德思酒店的六楼，一家隐于闹市的顶级粤菜餐厅——明阁。米其林一星的荣誉到去年为止已经保持了七年，从来都是打江山容易守江山难，到了第八个年头，厨神更是带着明阁拓展疆土，摘夺二星美誉！米其林二星的水准到底是怎样的?堆儿君今天就带你去一探究竟！

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进入明阁主厅，一股浓浓的中国风迎面而来，琳琅满目的瓷器旁是一幅幅写意的山水画，再加以桃木作为隔板，将中国古典风味中的高山流水发挥得淋漓尽致。

小的时候，我们的曾大厨就非常着迷大排档里的熊熊炉火，慢慢地厨房变成了他心里最闪闪发光的地方，而食客们对于食物享受的表情也成为了他最大的成就感。

随着如今食物的选择越来越多，对于儿时记忆中的味道就越发想念。难解相思之下，曾大厨选择了童年里最美好的10种味道推出的“香江‧珍味”系列，也想借这些味道，让更多的人回忆起香港人自己的老香江风味。

茶壶松茸竹笙清汤 HK$168

饭前先来口汤。这壶颜色晶莹剔透、闻起来香味四溢、品起来欲罢不能的到底是什么？它是大厨用原只鲜鸡、金华火腿、猪骨熬上8到10个小时之久，等待食材的鲜味被彻底激发出来的松茸竹笙清汤！汤的味道浓稠又不失清新，配上名贵的松茸、竹笙、以及白蘑菇、灵芝菇，一口连着一口停不下来，彻底征服了堆儿君的味蕾。

金牌生抽皇煎中虾HK$328

堆儿君有幸见到大厨将新鲜的海中虾，用纯熟的手艺翻炒，再加入百年老店“九龙酱园”最有名的金牌生抽黄，最后以几粒青葱点缀，整个过程一气呵成，没有间隔半分。每一只虾都有金黄的膏，生抽不喧宾却又将肉质的鲜美烘托到了极致，整道菜从头到尾没有一丝破绽，基本可以称得上是今年堆儿君吃到的虾之最佳了！

原油豆豉凉瓜炒火腩片 HK$228

看到肉，堆儿君就立马想来一个“葛优躺”，完全是无法say no的存在！平时不怎么爱吃苦瓜的我，恨不得把盘子都舔干净。无论是豆豉还是火腩，听上去都不是那么清新的食材，但有了苦瓜这支点睛笔，整道菜一下子盎然生机。将一片肥瘦相间的腩肉和一片酥软苦瓜夹着一起吃，你会知道什么叫天作之合！

八珍仁稔酱蒸猪肉筋 HK$228

说起这款猪肉筋，曾大厨的眼睛都在发光。他的父亲曾卖过猪肉，太了解猪身上哪个部位最好吃。猪排的肉为肉眼，旁边的筋就是猪肉筋，用最传统的方式蒸熟后，口感十分爽口。仁稔酱微微的酸味可以解除油腻，和猪肉筋搭配在一起相得益彰。四五十年代的香港人常常用它下饭，一次可以多吃好几碗呢！

五柳菜家乡炒米粉 HK$228

吃粤菜，若不来些点心主食，总会觉得少了些什么。这道香港地道的炒米粉绝对炒出了旧时光的味道。而且，你绝对会非常惊讶，像米粉这样很容易互相交错黏合的食材怎么可以做成这样丝丝分明？这非常考验厨师对火候的把握，只有不早不慢刚刚好，才能将米粉的口感发挥到极致。

以清新的芽菜、爽脆的芹菜丝、甘甜的红椒丝、Q弹的虾仁作为配料，更是为一份普通的米粉添加了来自家乡的味道。

大澳虾膏唐生菜煲 HK$ 228

考验大厨技艺的时刻到了！生菜本身不太吸油，炒的过程中油很容易浮于表面；菜又容易出水，稍有些懈怠菜就会变软，失去了本身的爽脆味。食神永远不会让食客们失望，大厨将菜倒入油锅，一阵翻炒后，一个完美的隔油在锁住了水分和爽脆感的同时又丝毫没有油腻感。

值得一提的是这道菜的亮点——胜利虾膏。在大澳海边做了九十多年，以最原始的纯手工手法制作虾膏，才得以在几十年后的今天，依然保留了最本初的味道。

SoumahChardonnay HK$125/杯 HK$588/瓶

大厨说，一些味道层次丰富又浓烈的中菜，其实也非常适合配酒，比如这一款来自澳大利的白葡萄酒，入口微酸，但层次丰富，后味又有些甘甜，很容易上口。

明阁

地址：旺角上海街555号香港康德思酒店6楼（港铁旺角站 C3/E1 出口, 港铁旺角东站 B 出口）

时间：星期一至日: 11:00-14:30, 18:00-22:30

电话：3552 3028

怀旧香江限定：即日起至9月底

香宫：新派的粤菜味道

莫杰强，亚洲最大美食展览Food Hotel Asia的金奖得主，14岁入行时，26岁当上香港高级酒楼大厨，28岁被新加坡餐饮业挖角后，前后去了多家知名饭店担任主厨。就连摩洛哥国王都被他的粤菜味道俘获，特意邀请他去到府上，做了整整两个星期的皇室御厨。

辗转几十年后重回香港，还是觉得粤菜就应该在家乡做，才会有那一份本真的味道。由于接触新加坡独饮食文化多年，莫大厨从中获得了不少灵感，因此他的粤菜少了些传统局限、多了些跨地域的风格。

千里马需要被慧眼识英雄，而驰名中外的粤菜领军人物——香宫正好是这一位伯乐。莫大厨2011年加入香格里拉香宫担任主厨，2012年为餐厅摘下米其林二星的荣誉，惊人的成绩绝对让厨神的名头实至名归。

香宫内设有一间专属酒窖，里面囊括了一千余瓶来自世界各地的上乘美酒。驻店品酒师更会按照顾客的口味及菜色的选择，为食客们挑选最佳搭配的醇酒。

日式燕窝南瓜露 HK$420/位

印象中，燕窝总是和甜品浑然天成。但试过之后才知道，原来将燕窝拌入清香的南瓜羹，竟别有一番风味。南瓜的醇厚搭配燕窝的清新，再用颜值一百分的精致雕刻小南瓜作为容器承载，这份汤，喝得心都化了。 

小贴士

这燕窝南瓜露，可不是分分钟想喝就有的，因为取材考究，制作工序复杂，想要品尝要提前两到三天致电预定哟！

赛螃蟹香烤鳕鱼 HK$208

鳕鱼是典型的西方食材，而赛螃蟹则是东方的传统菜肴，将两者融合在一起，正是大厨想奉上的粤菜新吃理念。鳕鱼腌制后，用葱垫底放入焗炉中焗约8分钟，再涂上蜜糖。蛋白和芦笋粒，泡油后隔起，加入上汤及瑶柱，色香味俱全。蘸一蘸黑醋汁，那种不是螃蟹又酷似螃蟹，甚至更为鲜美的味道彻底荡气回肠。

麦片乳龙虾球 HK$228

为了龙虾更好的口感，需要先拨出龙虾肉，然后沾上脆浆放入油锅炸至金黄色，接着就是最重要的步骤——隔油，只有这样才可以将龙虾的嚼劲和鲜美发挥到极致。浓郁的牛油香在口中蔓延开，再以浓烈新鲜咖喱叶、指天椒去搭配麦香味，层次实在太丰富了！

威士忌梨香牛肋骨 HK$488

比起纯肉，堆儿君更偏爱牛肋骨，因为肉中夹杂着一些软骨的部分，吃起来口感更丰富，也更有嚼劲。没想到厨神居然也如此偏爱它！莫大厨最擅长将传统粤菜附上新元素，这次也不例外，酥软又有嚼头的牛肋骨上，浇上一层威士忌，酒香将牛肉的鲜美彻底衬托出来，再以新鲜梨肉做点缀，清新的味道与醇厚的酒香碰撞在一起。

樱花虾瑶柱蛋白炒饭HK$220

至于这款炒饭，可是莫大厨的拿手绝活。蛋白要慢火炒，熟后还要多做一次过水以防止油腻；油再次热锅后，倒下饭和配料大火猛炒，掌握火候；最后撒上上好瑶柱这款炒饭就完成了！莫大厨手下一份看似简单的炒饭，实际上则经受过千锤百炼，不知那双妙手曾拿起锅铲多少次，才有了今天的处处生花。

香宫

地址：

时间：星期一至六:12:00-15:00; 18:30-23:00 星期日和公众假期: 10:30-15:00;18:30-23:00

电话：27338754

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