谁说自然体验师只是带活动？开个“零废弃”餐馆怎么样！
说起盖娅自然体验师的行动，想必大家很容易联想每个月在“体验师足迹”中看到的各地体验师们组织开展的各类自然教育活动，但其实体验师们友善地球的行动并不局限于此。
在河南南阳这座小城市，就有这样一对盖娅自然体验师夫妻档经营着一家名为乡味朴食坊的“零废弃”餐馆。这家餐馆的故事要从女主人——木头参加第12期自然体验师培训讲起，而最合适的讲述人，一定非男主人“九哥”山韭菜莫属啦！
如果一切回到十年前，如今的自然体验师木头娟姐，那时候还被人们亲切的称为小娟。当然，那也是一种非主流的存在：一边接送孩子上学放学，一边在朋友开的公司里做账挣工资补贴家用。
转 型
机缘巧合之下～这机缘是另一个话题，暂且不表。她接触到了总部位于深圳的一家青少年品格养成机构，一下子喜欢上了这事业。把孩子送去参加每周一天的活动，并兴致勃勃地做活动的志愿者，到最后，在该机构的南阳中心成立时，利用开餐馆的盈利，入股做了一个小股东。
多年以后，当木头站在“乡味朴食坊”门前的花圃旁边看着花叶随风摇曳，准会想到决定去北京学习盖娅自然学校第12期自然体验师培训的2015年那个深秋的下午。
这里套用了马尔克斯的《百年孤独》，既是笔者的魔幻，也预示了木头在这个五线城市的孤独：随着入行时间的深入，她不断发现餐饮行业的积弊与乱象。正如盖娅冬小麦课堂上所讲，大家都在“易粪而食”而不自知，并且还食之如饴。
五天的平淡从容又直击心灵的学习结束了，在木头的心底投下了涟漪，而且余波不断，荡漾至今。首先有了一个模糊的想法：要做垃圾减量，把自己的餐馆改建成南阳市第一家“零废弃”餐馆；带领一小群志同道合者，通过举行几场“零废弃野餐”活动，把自己的理念传达出去；从孩子们做起，以小而美的手工艺术创作、食育教育，培养绿色环保小公民。第二步就是行动了。
行 动
按照常规的操作，行动的第一步是做通内部的思想工作，人心齐泰山移众志成城，但是…来不及解释了，先上车吧！
还要解释一下平常餐馆的运营模式。早上到市场采购，青菜、肉类、调味品，塑料袋包装简单快捷；驮回店里择菜洗菜，摘下来不要的根茎叶和包装物一起扫进垃圾桶；炒菜时候油烟与废水直排，废油水时不时堵塞下水道请人疏通；餐后的餐余和厨余，有了剩余价值——城乡结合部的养殖户可以回收。
第一把火从这里开始烧起——垃圾分类先行！从2016年至今，木头的采买车上，常备着五六个大号不锈钢盆子，替代一次性塑料袋；所在小区的绿化带里，经居民委员会同意，挖了一个堆肥坑，可分解材料堆肥；买了十个容量四百公斤的大胶桶，择下来的根茎叶做酵素；油烟分离、油水分离，装上，废油用来制作孩子们手工课的肥皂；买来小型电动缝纫机，再在纺织品市场买回成匹的白棉布，做成几百个方便袋，进店买馒头的客人们每人一个，请他们随后循环使用；装备小型水泵，把淘菜水泵上楼顶，夏季浇灌屋顶菜园…
除了食盐、酱油和陈醋十三香，所有的调味品打入另册，永不叙用。发展到后来，木头发现如果不用自己生产的放心菜放心油做食材，自己主张的生态有机安全餐馆，只不过是讲概念的流氓行径，于是把供应链扩展到了租地耕种放心食品！
木头带领孩子们体验农耕活动
一通操作猛如虎，经过近两年的努（zhe）力（teng），终于陷入了难以为继的困境。
困 境
一方面是某些方面大环境（限制公款吃喝）的影响，加上当地人对饭菜口味的不认可和店内激进做法的难以接受，另一方面是内部人员不同心和门前冷落车马稀的客观事实——作为讲述者多么希望这轱辘直接跳过去呀！
冷静陈述后果吧：最高时外欠帐近百万，五线城市的不足一百五十平方小店，员工工资发不出来…...
反 思
眉毛胡子一把抓必然失焦，失焦必然没有抓手，必然顾此失彼无法面面俱到。
2017年那个危急存亡之秋，木头重新把转型以来的思路和做法整理了一遍，踏踏实实分析了自己的优势和困境：
作为一个从农村走出来的人，对农人农村和农业有深厚的感情，愿意扎扎实实的俯下身子，认认真真做实事——这是往下努力的思想基础；人们对有机健康食物的需要和对环保理念的理解，是群众基础…...
店面经营还需要咬牙坚持，朝着正确的方向。毕竟作为一个四五线城市，零废弃餐厅和它所倡导的理念，还没有深入人心，我们愿意做铺路的先行者。
调整如下。第一个行动是把最大的钉子户——夫君山韭菜送到了2018年1月份在西双版纳举办的第32期盖娅自然体验师培训营学习。因为两人指导思想不同，具体工作中龃龉不断，然而谁也说服不了对方，好多想法不能落实到位，往往最后不了了之。第32期盖娅自然体验师训练营，是相当传奇的一期培训班，学员们结业后回到各地大部分都成了自然教育组织中的尖兵。山韭菜在其中也学有所得，两人的经营理念基本趋同。
而最重要的，餐馆的做法要获得普通老百姓的认可，任重道远。比如，为了鼓励顾客重复使用包装物：箱子、袋子、蛋托等，凡是下次重复自带包装物的，当即奖励店里爆品——手工酵子馍一个。礼物不贵重，大家心里都乐呵呵的，感觉自己的行为既是公益，也获得了别人的认可。
从白河滩捡来鹅卵石在小店门口两侧，垒成小菜园，用堆肥出来的绿肥加土，种上蔬菜，这闹市里的菜园吸引了很多人的瞩目，进而过来了解。
扩大网上宣传，与机构合作，可以提前网上订餐到店用餐，方便那些时间匆忙来去匆匆的商务人士。
店里不定期举办亲子自然活动：拓染、种植、到地里收秋，不断收获铁杆粉丝。
过一段时间，用废油做成DIY手工皂，赠送客人取用或带走，让人感受变废为宝的惊喜。
现在，店里连名片都不再印制了，用撕剩下的定额发票底联，手写地址电话。木头说，如果是印好的名片，你放在兜里转身就会忘记，我这把针头线脑都使用到极致的，肯定会让您有深刻的印象！让新客人一开始就刮目相看。
孙子曰，知胜者有五：知可以战与不可以战者胜；识众寡之用者胜；上下同欲者胜；以虞待不虞者胜；将能而君不御者胜。
目前木头和她的团队，正在更加努力的投身于健康有机的、零排放的环保浪潮中，她们有备而来，更谦逊，团队上下一心，相信一定能够在南阳走出属于自己的坚实大道。
乡味朴食坊的门脸
文：山韭菜
图：木头、山韭菜
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