海底捞你学不会3：海底捞里的麻将文化
各位书友大家好，今天我们继续来讲，海底捞你为何学不会。企业和企业之间最本质的就是人和文化的差别，其他的差距真心不大。海底捞的管理者都是从底层干起来的，他们一共有三条上升路径，第一条最普通，是从新员工干起，到合格员工，一级员工，优秀员工，领班，大堂经理，店经理，区域经理，大区总经理，集团副总。还有一套是技术路径新员工，合格员工，一级员工，先进员工，标兵员工，劳模员工，功勋员工。第三条是后勤保障部门，前几个也是一样，新员工，合格员工，一级员工和先进员工，然后是分流到文员，出纳会计，采购和物流。技术开发，直到业务经理。工龄不重要，关键是干的出色。所以每一个底层的员工都有很强烈的上升欲望，也没有自我设限。努力的工作，就可以看到自我生活状态的改变。这形成了一个正向反馈。不像很多企业，高管都是空降的，底层服务员永远是底层服务员，完全没有上升路径，那么也就纯粹变成了雇佣关系，没有希望就会让大家感到绝望。而绝望了，再谈什么情怀和理想，就纯扯淡了。记得老齐当年也是混电视台的，当时也算是数一数二的优秀记者了，但问题是你没有走关系，就不能成为正式员工，成为不了正式员工，你就无法变成制片人，也就是说在电视台已经没有了上升途径。所以才一生气投入了互联网的怀抱。现在想想应该感谢电视台。幸亏他这么没人性，否则老齐恐怕还舍不得离开。如果一直在电视台努力工作到现在，大概可能估计月薪应该不过3000。
在海底捞并不需要文化，即使你中专毕业，只要肯干，会干，聪明干，很快就能提升。杨小丽就是例子，而他的徒弟袁华强也也一样，从小务农，中专学历，19岁加入海底捞从底层门童做起6年已经做到了北京大区的总经理。现在人家已经是坐有专门司机的宝马，住五星酒店，经常出国考察。还在北京望京这种寸土寸金的地方，买了200平米房子，当然他也在努力补习知识，在北大光华管理学院就读MBA，而30万的学费也是海底捞给出的。
在张勇看来，管理是具体的，根本就没什么独孤九剑，适合管理日本人的方法，未必适合管理美国人，适合美国人的方法不见得适应管中国，管工程师和管服务员也完全不是一个概念。海底捞唯一的管理秘诀就是，把人当成人看。这就是管理的最大创新。这些农民的孩子，这些从小家境贫寒受到无数人白眼的孩子们，一旦有人给他们家庭一样的温暖的时候，大多数人都会投桃报李。从经济学的角度来讲，他们在海底捞的付出成本最低，而收获却最大。这里只要你肯努力，你可以改变你的生活状态。
在海底捞有一种精神就是他的文化，这就是麻将精神。海底捞的员工很多都是四川人，而四川人最爱的就是打麻将，于是他们竟然悟出了一些道理，比如打麻将的时候，不光是一个人的战斗，要始终顾忌你的对家，你的上下家，如果一张牌掉地下了，大家都会争着把它捡起来，这就是管理上所谓的边界问题，因为利益是一样的。所以就没有职责不清的矛盾，大家都是想打牌的，所以早点把牌捡起来，就能继续牌局。而在海底捞也是一样，谁忙不过来了，都会有人帮忙，连清洁工也会在最需要人的情况下，放下手里的工作，洗好手之后去帮服务员上菜。当然卫生问题肯定也是有的，只是为了讲一个极端的案例。
还有打麻将大家会迟到早退吗？很少，打麻将通常大家早早就到了，往往到了午夜也不停歇。总是意犹未尽，而海底捞也提倡这种快乐工作的精神以及团队的意识，因为如果别的3个人都到了，就等你一个，三缺一的心里压力是很大的。
打麻将的人从来不抱怨环境恶劣，在树底下被蚊子咬能打麻将，泡在水里照样能打麻将。冬天捂着被子能打麻将，夏天光着膀子照样能打。这是一个神奇的东西，但你工作的时候却总是抱怨办公楼没热水，地面没地毯，空调温度不够低等等，为什么呢？说白了还是兴趣，当你的兴趣达到了的时候，你的脑子就充血了，其他的条件已经看不见了。海底捞就是要创造一个打麻将式的工作环境，尽量让员工开心的笑。上班越有意思，大家也就越少抱怨，而心态越好，也就越不觉得累。
打麻将的人特别正能量，从来不怪别人，经常从自己身上找原因，输了钱只怪自己手气不好，要不就是选择失误，很少说是因为上下家联合害自己。而在工作中，多找自己的原因，大家也就少了一些怨气，同事之间往往就都和谐了。
其实，每个员工都不傻，大家是否努力工作，主要跟他看到的未来有关，如果你给他希望，让他看到了未来的自己，那么他今天的努力绝对会大于他今天所得到的收入。相反，如果他看不到未来自己的样子，觉得自己干着没有希望的工作，即使是皇帝也会消极怠工。我们之前讲万历十五年，那位万历皇帝就是这么个主，说他混蛋也好，说他无赖也罢，他也曾经是个有志青年，只不过在文官集团的钳制之下，他实在看不到自己励精图治的希望，于是就开始不干活了。这点上，饱读诗书的皇帝和从小没读过书的农民，是一样的。因为人性没有变。
大多数人都是不怕吃苦的，只要有目标，万历皇帝都能在酷暑之下，穿戴整齐溜达20公里，坚决不坐轿子，因为他心中有目标，他相信人在做天在看，他就是要让老天感动而降雨。而海底捞的孩子们更是如此，都是苦出身，不怕吃苦，甚至在海底捞工作远比在家种地清闲的多。努不努力拼不拼薄，完全看他的目标。心中有未来，这个未来还能用肉眼看到，如果再有几个偶像在旁边供大家模仿，人的干劲自然就会很足。而海底捞里面，几乎高管们全是这样的偶像。一线员工看到年轻的高管们，也就看到了自己的未来。
很多人不理解，服务员热请的服务到底是为了什么，中国客人通常还不习惯给小费。所以即使他下次还来海底捞，又跟每个服务员的个体有什么关系？如果没关系，他们为何又这么拼命的服务客人，似乎逻辑上说不通？而作为海底捞老板的张勇也不知道原因在哪？他说可能就是一种氛围吧，别人都在这么干，大伙也就比着这么干了。
海底捞跟其他的餐饮企业一样，员工流失率很高，不是海底捞淘汰员工，而是员工淘汰了海底捞。很多员工也是干了几天就走了，在海底捞能熬过3个月的，绝对都是好样的。所以可以看出来，其实海底捞工作也并不轻松，甚至比一般的餐饮企业还要更累。其实这个跟翻台率成正比，翻台率越高，员工的工作强度也就越大，而海底捞的翻台率比其他公司高一倍，员工的工作强度可想而知。但唯一不同的是，收入会好一点，前途会光明一些，收入和前途都可以通过努力干出来。
海底捞的工作人员说，服务员脚没有不肿的，洗碗的手没有不烂的，收银的嗓子没有不哑的，在海底捞大家信奉着这么一句话，能坚持下来的，就会有人民币。冲走的都是沙子，留下的才是金子。
在海底捞，通常来说上上下下都是常事，有的员工从做员工餐的，一下被提拔到大堂经理，连员工自己都不敢相信。之后又被提拔当店长，但业绩不理想，又被打回炉深造。做起了仓库保管员。就这么上上下下的折腾，也让员工有了更加丰富的经历。甚至一个杯子摆在客人面前，经过了多少道手，他都知道。等他再被提拔回大堂经理的时候，往往能有质的飞跃。海底捞更像个学校，学的好可以马上晋级，学不好就回去再造， 只要肯奋斗总有机会，而能不能抓住机会，就看个人的水平了。但没关系，即使你这次把握不住，下次也还有的是机会。只要肯学，总有出头的一天。海底捞的员工自己都笑话自己，说我们都是三无产品，没学历，没青春，没样貌，有的只是对于未来的那份坚持。其实说白了就是在海底捞是根葱，但你离开了这里，未必能继续吃的开。所以可想而知，这样的三无产品一旦制造下线，必然是异常忠诚可靠的，猎头来挖人，他们敢把猎头骂个狗血淋头。
海底捞跟别的企业不一样，别家都害怕员工业余生活太丰富，而海底捞是逼着你走出去，在私人时间让你尽可能多的跟外界接触，甚至让小区经理都去读MBA，大区经理都读EMBA，费用都是公司出。这又是为什么呢？咱们明天接着讲。