“对咖啡,要保留宽容度”
vol.06 | SZ
- 鼓成小山包的咖啡 -
- 是诉说一杯好咖啡的最好状态 -
时隔两个月后,终于迎来了《深圳咖啡地图》第四期,这次我想带你认识一位与众不同的咖啡师。其实,我更喜欢称他为老师。
第四站
BEAN2CUP × Bunco
“嘿!Candy早晨窝!”
面前这位神采奕奕的男士就是Bunco,若隐若现的白发说明了他的年龄。但是每次爽朗的笑声,灵活的身手,我总不经意把他当做了同龄人。
笔挺的西装代替了咖啡届人士常有的纹身,文质彬彬、风度翩翩是我第一次见到老师时,脑海里自动浮现出的形容词。
之所以称他为老师,是因为他愿意从一颗咖啡豆开始带我走进咖啡世界,学习至如何萃取成一杯有丰富风味的咖啡液。如果说之前都是自己胡乱摸索的路子,那他就是那盏明灯
“回忆中的最初的味道”
“最初的时候,是放学路过冰室闻到的咖啡味,就觉得很香。后来工作去到了欧洲就离不开咖啡了。”
眼前的这部咖啡机有着亮白的外表,干净的玻璃,99新的外表,你一定不会想到它已经陪伴了Bunco快三十年了。
不用像手冲那般的精准,加入常温水后,会自动加热进入粉槽。不用片刻等待,咖啡色的液体随着时间滤滴而出,这就是办公室的味道。
日晒花魁和水洗的科契尔3:1的比例,就算在老爷机的洗礼下花香依旧迷人,28年的年轮配上新鲜烘焙的豆子,不妨说这老少的搭配也会别有韵味。
“法压壶打开了我的咖啡世界”
一次偶然的机会,在品尝了一壶法压壶做出的咖啡后,他尝到了特别的风味,这一次Bunco彻底沦陷到咖啡的世界里了。
“用最简单的工具做咖啡。”
不用在意颗粒会跑进咖啡里,大胆注水和适当焖蒸,按压后不像手冲精致,却比手冲来得舒服。
哥伦比亚在法压壶的压力下,咖啡与水的放肆接触,油脂和哥伦比亚的芳香物不受阻拦的走进咖啡液中,顺滑的口感下略带残渣的咖啡何尝不可。
“只有最合自己口味的咖啡”
咖啡的焦香和油脂总是个让人难接受的家伙,咖啡因子穿过法兰绒的每一个间隙,油脂填满了法兰绒的纹路,咖啡也变得醇厚了。
沉稳的点滴式手法,入口的每一滴咖啡猛烈冲撞着舌头,浓烈的焦香和醇厚的油脂味,我的第一反应是拒绝的。
随之而来的带皮核桃香和牛奶巧克力味,给了我一种初秋里难得的幸福感,这一秒我诧异的将它纳入了我的喜爱名单中。
“你不知道咖啡教育的背后”
“中国人若一年平均多喝两杯咖啡,中国全年咖啡的销量即增多了26亿杯。”
整个咖啡的产业链自然就更加活跃起来的最直接效果就是,你会看到日益变多的专业咖啡馆。
“授人以鱼不如授人以渔。”
对于我来说上课是为了更好的走进咖啡。而对于Bunco,他却说“你不知道你的这一小步可以推动多少咖啡产业。”
Q&A
Q:老师,你以前是不是校草呀
A:唔知窝,不过有很多免费糖果食。
Q:你平常是不是只喝咖啡啊…
A:你别以为啊,我也很爱喝一点点的,珍珠奶茶好喝哦。
PS.附上老师授课时经典语录
“要时刻保持台面干净。”
“冲煮也是一种表演,要有姿态。”
“放下喜欢与不喜欢,去评价一杯咖啡...”
BEAN2CUP COFFEE
【地址】
门店:福田区福华三路卓越世纪中心1号楼2层
工作室:福田区上梅林中康路雕塑花园2143号
【营业时间】
门店接受日常待客:周一至周五10:00-18:00 周日12:00-18:00
工作室暂时只接受课堂,需提前致电或添加威信
*文案 | 元宝
*摄影 | 豆沙包
*以上为“好吃无限公司”原创作品
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深圳咖啡地图
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