老友，大热天时仲有冇得好好地吃一碗粉？
2018年，广东省首次报道河粉被米酵菌酸污染导致严重的食物中毒事件↓↓↓
时隔两年又再案件重演↓↓↓
虽然我省在2019年已经出台了《广东省食品安全地方标准 湿米粉》（DBS 44/012-2019）（河粉、米线、猪肠粉、布拉肠等都属于湿米粉，具体可看→老板，来份湿米粉），并加强了监管，但是目前市面上的湿米粉仍然鱼龙混杂。
消费者不可能凭自己的火眼金睛（并不存在的）去判断湿米粉（河粉）有没有米酵菌酸，那么，作为重度米粉爱好者的我们，怎么能把风险降到最低？
首先，了解一下食品里为什么有米酵菌酸？
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的毒性代谢产物，这种细菌尤其喜欢富含淀粉的食品（没错，说的就是湿米粉、湿粉条）以及木耳、银耳等，在高温潮湿的情况下容易产生米酵菌酸，导致食物中毒。
米酵菌酸为什么那么可怕？
米酵菌酸具有线粒体毒性，线粒体是细胞中负责制造能量的主要场所，线粒体损伤超过一定限度，细胞就会衰亡，所以米酵菌酸中毒会导致肝、脑、肾等多器官的衰竭，严重时可致死。
也就是说不能凭感官来判断是不是安全！除了监管部门加强监督，企业加强自律，那么
身为消费者要怎样保护自己？
在外就餐：
选择卫生状况较好的店铺，湿米粉或湿粉条应该放在冰箱冷藏保存。在炎热的天气，如果湿米粉是散装直接放在常温下的，就尽量少帮衬（消费）。
自己烹调：
购买的时候，除了看销售者的环境卫生之外，重点看产品的标签！即使是散装售卖也应该有公示牌或标示牌，标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等，如果没有这些信息，建议就不要买了。
同时，还建议用手机拍照，万一有问题就能协助监管部门快速溯源。
还要注意
保质期及储存条件
保质期在24 小时内的产品，生产日期应标注为年月日时（例：2020 年08 月04 日13 时），也就是要在2020 年08 月05日13 时前食用。
购买的量应以当餐吃完为准，尽量不要隔餐食用。买回家之后除非是即刻烹调，否则都应该放到冰箱里冷藏保存。
喜爱吃湿米粉的亲们，get到了吗？
另外，为了能让大家吃上安全美味的湿米粉，我们专门制作了小视频，赶紧来戳↓↓↓
看完也请分享给更多的人，让大家都能安全愉快地享受美味的湿米粉哦~
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撰文：刘嘉欣
美编：郭丽丽
专业审核：严维娜、陈子慧
初审：黄琼（办公室）
审核：林鹏
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