木耳这么吃，会伤害你最爱的人——舌尖上的健康4

早前，有市民因食用被米酵菌酸污染的河粉而导致食物中毒。（点击蓝色标题可回看→老友，大热天时仲有冇得好好地吃一碗粉？）

不过，大热天时，还有一种食物也容易引起米酵菌酸中毒，那就是——

木耳

一道美味家常菜，怎么就变成一剂夺人性命的毒药了呢？？？

首先，了解一下泡发木耳产生毒素的原理

• 木耳在干的时候，由于水分含量低，很多微生物没法生长。一旦泡水，在广东夏秋季的高温条件下，有适合的温度和湿度，泡发时间过长，就会变成良好的培养基，让一种名叫“椰毒假单胞菌”的致病菌快速生长，并产生“米酵菌酸”的毒素。

• 这种毒素非常凶猛，就算把木耳认真清洗、煮熟，还是没法将其去除。

• 这种毒素引起的中毒，在医学上还没有特效药，如果摄入量大，则可能夺人性命！

米酵菌酸中毒后有什么症状呢？

中毒后发病急促，症状和一般食物中毒症状类似：

• 轻者恶心、呕吐、上腹不适、头晕、无力；

• 重者皮下出血、血尿、肝肿大、意识不清、抽搐，甚至死亡。

以后还能愉快地吃木耳么？酸爽开胃的凉拌木耳......

别怕，掌握4招让你成为一个为家庭保驾护航的掌门人！

家庭如何预防黑木耳污染引起的中毒？

1

正规途径采购

• 要到正规超市或市场购买，不要购买来源不明的木耳；

• 表面黏糊或有异味的木耳，一定要毫不可惜地丢弃。
  

2

干净的容器和水泡发

• 家庭泡发木耳要使用干净的容器和水，泡发的时候要先把木耳表面清洗干净，不要给微生物提供更多的营养源。

3

泡发时放冰箱冷藏

• 一般泡半小时到一小时，木耳就泡发好了，建议泡发时间一般不要超过2小时；

• 若泡发时间超过2小时，则建议放入冰箱的冷藏室泡发，这样可以通过控制温度来抑制细菌的繁殖和产毒。

4

吃多少泡多少

• 一次不要泡过多，尽量当天一次性吃完。如果泡多了，建议先煮熟，分一部分放入冰箱冷藏，并在24小时内尽快吃完。
  

提 醒

• 除了木耳，银耳，以淀粉为主要原料制作的湿粉条等，如果储存环境不当或者储存时间过长，也容易导致椰毒假单胞菌繁殖从而引起米酵菌酸中毒。

最后，为了能让大家吃上安全美味的木耳，保障舌尖上的健康，我们同样制作了小视频，赶紧来戳↓↓↓

想了解更多资讯

请关注“广东疾控”公众号哦~

部分图片来自网络公开渠道，不能识别其来源，且仅作为科普传播素材，非商业用途，若有侵权，请联系删除。

供稿：营养与食品安全所

美编：郭丽丽

专业审核：闻剑

初审：黄琼（办公室）

审核：林鹏

往期精选【戳下方标题】

期待我们的健康传播能转化为您抵御疾病和促进健康的力量和行动！

点分享

点点赞

点在看