牛肝菌，怎么有人吃了就中毒？——舌尖上的健康5

有句话说，云南吃菌要“三熟”

“

菌子要煮熟

菌的种类要熟

去医院的路要熟

”

不然，可能会像下面这样↓↓↓

2020年7月，云南一女子因食用“见手青”（属于牛肝菌科）中毒而登上热搜。朋友拍下她在病床上手脚并用做出抓捏抬举等动作的视频，表情十分认真，场面甚是搞笑。

2020年8月，我省也发生一起疑似牛肝菌中毒事件↓↓↓

我省某医院报告，该院收治了7名患者，在餐馆午饭后出现频繁呕吐伴有腹痛、腹泻等症状，高度怀疑进食了混有有毒牛肝菌而引起中毒，餐馆售卖的牛肝菌由云南卖家提供。

两个案例，都是因食用牛肝菌而引起中毒。

牛肝菌不是可食用的吗？怎么也会中毒？

我们今天就来科普——牛肝菌

牛肝菌

牛肝菌，因肉质肥厚、形似牛肝而得名。牛肝菌烹调后味道鲜美，口感脆嫩，一直是备受喜爱的食物之一。

牛肝菌族群庞大，常见可食用的牛肝菌有：美味牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌和红牛肝菌。其中，美味牛肝菌和黑牛肝菌属于较常食用的品种。

美味牛肝菌

黑牛肝菌

黄牛肝菌

红牛肝菌

但是！！！

并不是所有牛肝菌都安全可食！

其中不少品种的牛肝菌是属于有毒蘑菇。目前报道的有毒牛肝菌主要分布在云南、北京、四川和贵州，主要包括松塔牛肝菌科和牛肝菌科：

• 松塔牛肝菌科有3种有毒牛肝菌，分别是凤梨条孢牛肝菌、棱柄条孢牛肝菌和网孢松塔牛肝菌。

• 牛肝菌科包含约有35种有毒牛肝菌种类较多，其中比较有名的是小美牛肝菌、黄粉牛肝菌和华丽牛肝菌。

黄粉牛肝菌

华丽牛肝菌

有毒牛肝菌

小美牛肝菌

由于许多野生毒蘑菇与可食菌具有相似的外观，在野生环境下容易让采食者混淆，误采误食毒蘑菇，导致食物中毒。

中毒症状

• 牛肝菌中某些类含有毒蝇碱、蟾蜍素等毒素，能导致精神兴奋，诱发幻觉、幻听、精神错乱、躁狂等精神症状，伴随临床表现为腹痛、恶心、呕吐、腹泻。

• 误食有毒牛肝菌后，一般以“神经精神型”为主，其次为“胃肠炎型”，还有少部分表现为“混合型”。

• 除此之外，有毒牛肝菌中毒还可能表现为：“溶血型”、“肝脏损害型”等。

如何避免牛肝菌中毒

• 作为消费者，应选择正规商家生产或包装的牛肝菌，不要自行采摘野生食用菌，也尽量不要选择流动摊档摆卖的牛肝菌，更不要尝试在网上购买不明来源的牛肝菌。

• 食用菌类应避免多种类混杂，烹饪加工时一定要烧熟煮透。

• 菌类是否有毒需要专业人员结合显微镜及分子生物学鉴定等手段才能进行准确鉴别，千万不能用大蒜试毒、银针试毒等所谓“民间偏方”鉴别菌类是否有毒！

发生中毒怎么办

• 目前有毒牛肝菌中毒仍无特效药！

• 食用牛肝菌后，一旦出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，需警惕牛肝菌中毒，应第一时间到就近的医疗机构就医，不要耽误。

再提醒一句：

蘑菇虽美味，关键要吃对！

END

参考文献

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供稿：营养与食品安全所

制作：郭丽丽

专业审核：闻剑

初审：黄琼（办公室）

审核：林鹏

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