【来，干了这杯......】喝咖啡有哪些正确“姿势”？这份饮用指南请收好
随着月初星巴克海外首家臻选咖啡烘焙工坊的开业，又掀起了一阵咖啡热爱者的追捧。近年来，随着我国居民膳食习惯的改变，咖啡的饮用人群也在逐年上升，咖啡越来越受到人们，尤其是中青年的欢迎。
那么咖啡到底是怎样的一种饮料？常饮咖啡对健康是否有益呢？平时又该如何正确饮用？详↓
咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚，是茜草科植物的种子，经过适当的方法加工烘焙而成。咖啡中所含的咖啡因、绿原酸、单宁、脂肪、糖和膳食纤维等成分决定了咖啡的色调、风味和功效。
咖啡的色调主要来源于咖啡生豆所含的糖和膳食纤维。
烘焙后，糖大部分会转化成焦糖，膳食纤维会炭化，这种炭质和糖的焦糖化互相结合就形成了我们日常所见咖啡的颜色。在咖啡风味上，脂肪则占有极为重要的角色，而其中最主要的大概要算酸性脂肪和挥发性脂肪。所谓的酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质，极复杂又微妙的东西。咖啡中的苦味主要来自咖啡因，酸涩感主要来自于单宁酸及一些其他物质。此外，焦糖化的糖还可以微妙地和单宁酸互相结合，产生稍苦的甜味。
而咖啡对健康的影响则主要与其中所含有咖啡因、绿原酸和单宁等物质有关。咖啡因具有抗氧化、利尿、刺激消化液分泌以及兴奋心脏、骨骼肌和中枢神经系统等生理作用，同时咖啡因摄入也可能会引起失眠、心率不齐、导致钙流失和骨质疏松等不良反应。绿原酸具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、降压及促进胃液和胆汁分泌等作用。而单宁属于酚类化合物，具有清除自由基、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效。
咖啡与健康的关系一直饱受争议，其争议的根源主要在于咖啡因。目前的研究认为，正常人每天摄入400毫克以内的咖啡因都是安全的。适量饮用咖啡可以降低患肿瘤（前列腺癌、乳腺癌、结直肠癌等）、2型糖尿病、帕金森病及心脏病的风险，每天喝3～5杯咖啡可以作为健康饮食的一部分。
不过，这并不意味着咖啡人人适宜，患有消化道溃疡、胃食道反流、心律失常、乳腺增生、子宫肌瘤、失眠等问题的人及小儿均不适合喝咖啡，孕妇也不建议饮用咖啡。如果有喝咖啡的习惯的话，咖啡要限制在2杯以内。此外，对于没有喝咖啡习惯的人来说，也没有必要为了健康强迫自己去喝咖啡。
首先， 喝咖啡应适量。由于正常人每天摄入的咖啡因最好在400毫克以内（相当于一般的美式咖啡1000ml），因此，每天喝咖啡的量以不超过4杯为宜。
其次，选择合适的时间喝。饮用时间尽量在下午4点之前，以免影响睡眠。此外，最好餐后喝，餐后由于胃液分泌增加，此时喝咖啡可以帮助消化。
最后，应选择不加糖、奶油和奶的黑咖啡。咖啡本身所含碳水化合物和脂质的量比较有限，但若加入糖、奶油，会使咖啡成为高热量饮料。
（作者系上海中医药大学附属岳阳中西医
结合医院营养科副主任医师）
（图片来源于网络）
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