【周末美食】帮你唤醒春天
春分时节，人体呈现肝气旺盛、肾气不足的生理特点，宜食用具有助肾补肝的食物，同时，为了协助肝气的生发，还要注意食用健脾胃的食物。此外，这一时期受天气变化的影响，流感、流脑、水痘等传染性疾病易爆发流行，饮食应清温平淡多补充水分，多食新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，以增强体质，抵御病菌的侵袭。
原料调料：
枸杞子20g，黑豆30g，猪骨300g，姜片、葱段、精盐、黄酒各适量。
制作方法：
将枸杞子、黑豆和猪骨洗净后同入锅，加适量清水，先用大火煮沸，加调料，再改小火煨炖至烂熟，汤汁黏稠。
主要功效：
春季养生需注意调肝补肾。这道汤中的黑豆味甘、性平，具有祛风除热、调中下气、解毒利尿 、补肾养血的功能。枸杞子味甘、性平，归肝、肾经，具有滋肝补肾、益精养血、润肺止咳、明目消翳的作用。两者合用具有调肝、补肾、明目的功效。
从营养学角度上来看，黑豆作为药食同源的物质，不仅营养丰富，而且具有许多功能特性，如黑豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、镁、大豆异黄酮、磷脂、植物固醇，有降血脂、降低胆固醇的功效。
从保护眼睛的角度来看，黑豆皮为黑色，富含花青素，能够有效改善人眼黄斑恢复时间，对眼睛健康有所帮助。而枸杞子是天然食物中含玉米黄素最丰富的食物，同时富含胡萝卜素，也是很好的护眼食物。现代人的眼睛往往是处于过度疲劳状态，因此这道杞豆排骨汤还可以作为护眼美食，尤其适合春季眼睛干涩、视物不清者食用。
原料调料：
竹笋肉（或冬笋）250g，荠菜100g，水发香菇50g，调料适量。
制作方法：
竹笋、香菇切成细丝，放入烧至六七成热的植物油内煸炒数十下，加入浸泡香菇的鲜汤及少许水，煮沸后用文火焖煮3~5分钟，下荠菜末，调入精盐、味精、勾薄芡，淋上麻油。
主要功效：
从中医角度上来说，竹笋、荠菜和香菇均是适合此季节食用的食物。
竹笋味甘、微苦、性寒，清热化痰、除烦解表、通利大便，可调理肝脏，促进肝气生发。荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肺经，民间素有“三月三，荠菜当灵丹”之说，有凉肝明目、利湿通淋、降压止血的功效。而香菇有"山珍之王"之称，味甘、性平，入胃、肝经，有补虚、健脾开胃、化痰理气的功效。
从营养学角度来说，此道菜肴不但营养丰富，还特别适合三高人群食用。竹笋不但含有丰富的氨基酸、膳食纤维、锰，还具有高钾低钠的特点；香菇含有丰富的香菇多糖，能够起到抗肿瘤、提高免疫力、降低胆固醇的作用；荠菜中除含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维外，还富含黄酮、荠菜酸、乙酰胆碱等多种植物化合物，有治疗夜盲症、降血压、降胆固醇等作用。
这道菜肴具有清热安神、利尿降压、益胃补虚的功效。适用于体虚眩晕、血压偏高、下肢浮肿、食欲不振等症。
（上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院
马莉副主任医师）
（图片来源于网络）
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