【周末美食】冬瓜豆腐排骨汤
冬瓜豆腐排骨汤
材料：
排骨、冬瓜、豆腐；姜片、葱段；料酒、白胡椒粉、精盐、香油。
做法：
❶ 准备好材料，排骨切成小段，冬瓜、豆腐切块。
❷ 葱切段、姜切片。水中倒入一勺料酒、两片姜片，煮开后放入排骨，焯去血沫。
❸ 焯好的排骨洗干净，放入锅内，加凉水、葱段、姜片。
❹ 大火煮开后改中小火1个小时，然后放入冬瓜，煮20分钟后放入豆腐。再煮20分钟，放入一勺料酒、4克盐、少许白胡椒粉、少许香油即可。
专家点评：
夏天除了要吃瓜果蔬菜，日常汤粥也不能少，尤其是养生汤要多喝，不仅能起到滋补的作用，还可以给身体补充营养水分，是夏季养生的不二佳品。当然，养生煲汤的选材很重要，要适合当季食用才行。冬瓜性寒，能清降胃火、养胃生津，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。同时，冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白、润泽、光滑，并可保持形体健美。最重要的，冬瓜还有良好的清热解暑功效。
猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。
❖肉切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。如果要在汤中加入药材，建议在使用前以冷水稍微冲洗一下。
❖原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为准；使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好。大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则2~3小时最能熬煮出鲜美风味。若使用叶菜类为主，则不宜煮太久。
❖火候大小是关键。煲汤通常先用大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮；火力不可忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
（作者：上海市长宁区天山中医医院
综合治疗科 主任医师）
（图片来源于网络）
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