西红柿，除了释放心动的信号，营养的信号也了解一下？
最近，
“西红柿CP”
频频出现在热搜榜
（图片来源于网络）
难道是
西红柿的花式吃法？
......
小编马上做功课
才知这一热词
源于近期热门的
一档真人秀综艺节目
（图片来源于网络）
男女主人公
因为一颗西红柿的贴心提醒
而释放出第一次心动的信号
（图片来源于网络）
其实
娇艳多汁的西红柿君
除了可以释放心动的信号，
营养的信号也了解一下？
营养的信号
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又名“番茄”，性微寒，味甘酸，生津止渴，凉血养肝，清热解毒。在营养方面，番茄富含的维生素C、芦丁、番茄红素，可降低胆固醇，预防动脉硬化及脑血栓的发生。此外，番茄富含的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能增加胃酸浓度，调整肠胃功能，其膳食纤维可预防便秘。
生吃番茄VS熟吃番茄
关于生吃熟吃的问题，其实各有利弊。
生吃番茄可以更多地摄入维生素C，而熟吃番茄则能更好的吸收茄红素。研究表明：番茄在88摄氏度下煮30分钟后，其中的番茄红素含量会增加35%。所以，生吃熟吃取决于你更在意哪种营养素的需求！但是，胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人群，如体质虚弱的患者、婴幼儿、孕妇、老年人等，建议煮熟后再食用。
（图片来源于网络）
生吃番茄有毒？
生吃番茄没有毒，但是未成熟的番茄不要吃！还未成熟的青色番茄，其本身含有生物毒素龙葵碱，就算把未成熟的青番茄煮熟，也不能完全去除龙葵碱，食用后容易危害健康。
实际上成熟番茄也含有龙葵碱，但是其含量非常低，摄入后对人体的营养微乎其微，所以生吃成熟番茄并不会对人体造成伤害。
番茄也不要空腹吃，番茄含有的可溶性收敛剂等成分会与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，会引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
（图片来源于网络）
番茄的家常料理
一般来说，炒、煮绿叶菜时，不配以番茄。绿叶菜的绿色来自于叶绿素，而叶绿素的结构中有一个镁离子。高温烹调后，绿叶菜的颜色就会变成黄褐色并且又老又韧，口感和观感会大打折扣。
也有些蔬菜和番茄搭配相得益彰，如藕片、山药还有土豆、茄子，这些蔬菜原本烹调中容易发黑变褐，但是番茄经过烹调后，其维生素C也起到抑制氧化褐变的效果，两者协同作用，就成功地预防了菜肴的变色。在感官上，颜色搭配也会漂亮些。
番茄和茄子，两茄相遇，营养加倍。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护维C不被大量破坏，还有帮助消化的作用。对于消化功能弱的患者，适当吃些番茄炒茄子，有助于疾病康复。
食材：番茄2个、圆茄子1个、青椒1个
做法：
1.茄子洗净后切成菱形块；
2.番茄切大块，青椒切片备用；
3.锅内倒入一小勺油，烧热；
4.将茄子倒入锅中煸炒，放一小勺盐，炒至茄子变软（煸炒时加入盐能使茄子出水，从而减少油的用量）；
5.加入番茄，一小勺酱油和糖；
6.放入青椒，一小勺蒜碎，拌匀出锅。
秋天多喝汤不仅可以给身体补充营养，还能补水、去秋燥，简直一举两得！
食材：番茄2个、水豆腐1块、白玉菇200克、金针菇150克、葱花1根、生姜1小块
做法：
1.豆腐切小块，金针菇切掉根部洗净沥干，白玉菇洗净切段，番茄剥皮后切碎（可以把番茄底部切十字刀，然后烧热半锅水，把番茄放进去烫至蜕皮，再从十字刀口处剥皮）；
2.起锅，一小勺油，开小火烧热，番茄倒入煸炒，让油充分稀释吸收番茄汁；
3.倒入两大碗清水，开大火烧开；
4.把白玉菇和金针菇、水豆腐一起倒进去继续中火烧煮5分钟后调小火烧煮3分钟，让食材的鲜味和番茄汁充分的融合释放；
5.出锅之前放入一小勺盐调味即可。
番茄味绝对是极有辨识度的味道，酸甜得当的口味、特殊的芬芳、皮脆里滑的口感，很难不留下深刻的印象。秋日这道番茄虾球非常适合小朋友食用，十分鲜美甘甜。
食材：基围虾100克，番茄2个，玉米粒30克，葱1根，盐一小勺、油一勺
做法：
1.番茄去皮后切成丁；
2.虾仁挑去虾线，虾背开刀；
3.放油，葱花煸香，放入虾仁翻炒变色并且变成球状，盛出备用；
4.锅里留底油，放入番茄丁炒出红汤，放入玉米粒，炒匀；
5.放入虾球翻炒，最后出锅前放盐和葱花。
科普支持：
上海交通大学医学院附属同仁医院
营养科 刘璟
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