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食品保质期，你看懂了吗？
如何理解保质期？
食物过了保质期，还能吃吗？
超出保质期的食品是否都有危害？
……
每个家庭都会遇到这些问题，
赶紧来了解一下吧！
（图片来源于网络）
《预包装食品标签标准》对“保质期”的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。一般来说，保质期都是由生产厂家进行稳定性试验，通过恒温恒湿试验箱模拟食品的贮藏条件，对感官指标、微生物指标和理化指标，每隔一段时间记录和判断食品质量的变化而确定的。在厂家承诺的保质期内，食品的外观、口感和风味等基本不会发生明显变化，正确储存的食品不会腐败变质，消费者可以放心食用。目前，尽管我国尚未对过期、但没有变质的食品做出明确的相关规定，但有明文要求，禁止销售或捐赠过期食品。
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国际法典委员会在《预包装食品标识法典通用标准》中规定，食品标签上应该标注“最短保存期”、“此日期前食用”、“出售截止日期”。其中，前两个概念都是指在规定的储存条件下，产品可进行销售并能够保持特定品质的时段的截止日期，超过此日期，食品仍可能完全符合食用要求。而“出售截止日期”是指向消费者出售的最后日期，此日期后仍能在家中酌情存放一定时间。
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值得一提的是，即使在保质期内的食物也可能发生物理、化学及生物反应。食物在物理变化的过程中，除了口感变差之外，一般不会对人体产生影响。食物的化学过程主要包含脂肪的酸败、食物本身的酶催化水解等，会使食物的气味发生变化，可能产生有害物质。生物变化是指微生物的繁殖及微生物毒素的分泌，如果食物发生了生物变化，建议立即丢弃，否则极易导致食物中毒。
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不妨记住这句话：过期的食物不一定不能吃；保质期内的食物，若不正当储存，也不一定都能吃。
科普支持：
上海市华东理工大学
刘少伟教授
科普来源：
上海大众卫生报
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