经常食用这些蔬菜会致癌？假的！
众所周知，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。但是，近期却有新闻把娃娃菜、黑木耳、蒜苔、黄瓜纷纷打上了致癌的标签。很多朋友看到后，都表示再也不敢食用这些蔬菜了。究竟是怎么一回事？一起来了解一下!
用甲醛泡娃娃菜？
01
一些不法商家为了使娃娃菜卖相好看，能够长久保存，将娃娃菜浸泡在甲醛中，而甲醛溶液中含有大量的致癌物，经过浸泡后的娃娃菜不可以食用。
（图片来源于网络）
❶ 甲醛是一种有特殊刺激气味的无色有机化合物，对眼、鼻有刺激作用。在娃娃菜中加入甲醛，属于非法添加剂，而通过正规渠道购买的，且食用没有添加违法物质的娃娃菜是不会致癌的！
❷ 那么，一些违法加入甲醛的娃娃菜毒性如何？
事实上，即使在包装娃娃菜之前蘸了甲醛，由于甲醛极易溶于水和挥发，在运输、售卖、储存时，大部分的甲醛都已经挥发掉了。娃娃菜洗过之后，有很多甲醛溶于水，再经过烹饪，也会随加热而挥发。
所以，即使是含有甲醛的娃娃菜，经过运输、售卖、储存、清洗和加热过程的重重挥发，里面的甲醛也会变得很少，一般人是不会发生中毒现象的。如果不放心，可以在食用前多清洗几次。
木耳越新鲜越好？
02
有媒体报道“一个小女孩因为食用了泡发时间过久的凉拌木耳而中毒被送进了ICU”。随后，网上出现了食用木耳要选新鲜的说法。
（图片来源于网络）
❶ 研究表明，新鲜木耳含有卟啉，这是一种光感物质，食用了它以后容易引起日光性皮炎、皮疹等疾病。如果过量食用，还会引起呼吸道黏膜过敏，从而引发呼吸困难。每个人对卟啉的承受量是不同的，一旦过量摄入就会引发人体不适。
❷ 卟啉不溶于水，简单清洗是无法去除的，需要将木耳晒干，这样光感物质才会分解。因此，新鲜木耳一定要经过晾干处理。
❸ 干木耳若泡发时间过长，会产生一种叫做椰酵假单胞菌的细菌，这种细菌会产生致命毒素——米酵菌酸，这种毒素的致死率高达50%以上。因此，干木耳不能泡发太久，泡开后的木耳应及时烹饪。
过季蒜苔先处理后冷藏？
03
网络流传一段视频“几名妇女戴着手套，将一捆捆蒜苔的梢部快速浸入乳白色液体中”。造谣者称蒜苔被福尔马林浸泡，食用后会危害人体健康。
（图片来源于网络）
❶ 网传视频拍摄的是蒜苔收获后、入库贮藏前的处理过程，用来浸泡蒜苔的乳白色液体是一种保鲜剂乳液，蒜苔经过保鲜处理后，可有效抑制贮藏期霉变、老化。
❷福尔马林（甲醛的水溶液）应该是澄清、无色液体，甲醛防腐一般是针对蛋白质含量较高的东西，比如动物标本。蒜苔如果用甲醛，防腐效果并不会很好。
黄瓜被打了激素？
04
朋友圈疯传一段“黄瓜挂着吊瓶注射激素”的视频，视频中男子在一片瓜地里，发现黄瓜上都挂着“吊瓶”，声称“吊瓶”里面装的是“激素肥”，瓜农们是想通过这种方式给黄瓜注射激素。
（图片来源于网络）
❶ 从成本的角度来看，这种做法不现实。因为黄瓜价格不贵，每根黄瓜都悬挂这么大的“吊瓶”，对农户来说投入太大。
❷ 国家法律是允许在黄瓜上使用包括赤霉素在内的10种生长调节剂的，一般是通过浸、喷、蘸等方式，而且植物激素一般毒性低且挥发快，基本没有残留。
❸ 植物激素的结构和功能不同于动物激素，植物激素主要作用于植物细胞。目前并没有研究表明，植物激素对人体会产生不良反应。
科普支持：
华东理工大学食品药品监管研究中心
刘少伟 副主任
科普来源：
上海大众卫生报
更多阅读☞
14种常见恶性肿瘤如何预防和筛查？专业建议来了！ | 全国肿瘤防治周