一碗全套配料的凉皮，满满都是坑
闷热潮湿的空气，
是不是觉得食欲不振？
这时候，凉皮出现了！
凉滑的面皮，
加上面筋、黄瓜丝等辅料，
再放入醋、芝麻酱、辣椒油等调味料，
顿时胃口大开！
（图片来源于网络）
在酸、辣、凉的三重刺激下，
凉皮成功挽回了夏天的食欲，
可能还一不小心吃多了~
（图片来源于网络）
有人说凉皮是凉的，热量很低，里面还加了黄瓜丝等蔬菜，蔬菜富含纤维，纤维可促进胃肠道蠕动。因此，吃凉皮不仅不会胖，甚至还有助于减肥！
哇哦~听起来好有道理的样子，
但真的是这样吗？
（图片来源于网络）
凉皮通常是将面粉和成的面团，不断揉洗出面筋，待洗面团的水分层后，倒出上层的清液，将剩下的面糊铺满蒸盘蒸制而成。
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小麦粉中的蛋白质主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质吸水后能够形成富有粘结力的面筋，而凉皮的制作正是一个去除面筋的过程，这就导致凉皮的蛋白质含量不高。另外，在洗面筋时用大量的水揉搓，一定程度上也损失了水溶性维生素、矿物质等对人体有益的成分。
一份凉皮（160g）约含有脂肪1g、碳水化合物40.4g、蛋白质5.3g。所以，纯凉皮类似于一碗糖水，大部分都是水和碳水化合物，而蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量都很低。
一份凉皮的能量约为188kcal，以成年女性轻体力活动者为例，占到其每日能量需要量的10%左右。根据《中国居民膳食指南》建议，18岁以上女性每日蛋白质推荐摄入量为55g，平均每餐应摄入18g左右蛋白质，一碗凉皮很难达到推荐摄入量。而且凉皮中的氨基酸组成不平衡，缺乏赖氨酸，这会直接影响整体营养价值及蛋白质的消化率。
哇！先不管蛋白质含量，凉皮的热量和脂肪含量这么低！我这就去买凉皮！
且慢……你看这芝麻酱它不香吗？
真香！麻烦老板多放点儿酱！
虽然凉皮本皮的能量不算很高，但我们吃凉皮的时候一般会加入芝麻酱、辣椒油等调味料增加风味。那几勺调味料的热量有多少，你知道吗？
根据《中国食物成分表》，每100g芝麻酱能量为630kcal，每100g花生酱能量为600kcal，每100g辣椒油能量为900kcal。
假设一份凉皮我们使用芝麻酱、花生酱和辣椒油各10g（约一勺），一份凉皮的总能量将达到400kcal，约相当于4碗米饭的热量（100g/碗）。
我们通常把凉皮作为正餐、主食，不会再配上其他菜品一起食用。凉皮中的那些黄瓜丝根本达不到“每餐至少摄入100g蔬菜”的推荐量，也不能满足人体对矿物质和维生素的需求。所以，想通过只吃凉皮来减肥，不仅很难达到理想的效果，还可能适得其反，出现“营养不良”。
凉皮：我还有机会吗？
（图片来源于网络）
割舍不下凉皮怎么办？
试试这几个小妙招↓
✔芝麻酱、花生酱和辣椒油等高热量的调味品减半；
✔可以拌入约50g的鸡胸肉丝，增加蛋白质的摄入量；
✔适当增加黄瓜丝的比例，也可以添加胡萝卜丝、豆芽、生菜丝等其他蔬菜，口味会更丰富；
✔直接将凉皮作为主食，配其它菜品一起食用。
科普来源：
@上海疾控
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