春天来了，笋冒尖了，这就有人出来“夺笋”啦！

Original 健康上海12320 健康上海12320 2023-10-10

春天的蔬菜已悄然上市，味道鲜美诱人。春笋是一年里最鲜美的笋，因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。今天小编邀请徐汇区疾病预防控制中心张梅如来教大家怎么吃、怎么挑春笋~一来看看吧~

营养价值

营养丰富：春笋富含维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素A、胡萝卜素及钙、钾、磷、铁、锰、硒、锌等，可为人体提供每日所需的营养物质。

通便润肠：春笋水分多，每100克春笋约含91.4克水分，同时含有大量膳食纤维，可促进胃肠蠕动，预防便秘。膳食纤维还能够吸附肠道中的有害物质，并将之排出体外，从而起到预防大肠癌的作用。

消脂减肥：春笋是低脂肪、低碳水化合物、多膳食纤维的一类食物。对于肥胖人群而言，春笋是理想的消脂减肥食品。

图片来源：摄图网

挑选技巧
注意“四看”

看笋壳

笋壳以嫩黄色最好，没有完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉就特别鲜嫩。

看笋肉

笋肉颜色越白就越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

看笋节

鲜笋节与节之间越紧密，表明其出土时间越短，其肉质也越细嫩。

看笋体

蔸大尾小的笋一般肉多壳少，且味道更为脆甜鲜嫩。

推荐做法：

根部：质地相对较老，适合蒸、煨、煮、焖、炖等，还可以与猪肉、鸡肉等一起煲汤。

中间：质地偏嫩，口感清脆，适合切成片或丝，素炒或者与肉丝和腊肉等一起炒着吃。

笋尖

质地鲜嫩，可用来凉拌，将笋尖切丝后焯水，再加酱料搅拌均匀即可食用；笋尖还作为肉丸、馅料等的配料，增加口感的丰富程度。

温馨提示

吃前焯水：春笋中含有植酸、草酸、单宁等物质，是其苦涩口感的来源，烹饪前要先焯水，可去除春笋的涩味，还能软化其中的粗纤维，吃起来更清香鲜爽。

不要贪多：春笋食用过多，可能会引起腹痛、腹胀、腹泻等。建议消化功能不好或有胃肠道疾病者，最好少吃或不吃。