蜗壳小问 | 为什么冰过的西瓜更甜？背后的真相竟是...

你的笑像西瓜最中间那一勺的口感。

——许嵩《我乐意》

SUMMER.TIME.

西瓜作为消暑利器

是人们喜爱的一种水果

很多人吃西瓜前会先冰一下

因为冰镇后的西瓜尝起来更甜

这是为什么呢

原因就在于西瓜中含有的果糖！！！ 果糖主要存在于蜂蜜、水果中，口味和甜度比传统糖更优秀。

一

果糖是什么糖？

果糖有水果风味，口感好，并且是天然糖中最甜的糖类，较少的用量就能有足够的甜味。同时，果糖的升糖指数GI（用于衡量糖类对血糖量的影响）也较低。

所以，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他糖类，果糖及其相关制品也更受糖尿病患者的青睐。

二

果糖为什么冰后更甜？

果糖的甜度受温度影响很大。在日常生活中我们可以发现，同一种水果饮料，加冰后比常温状态下喝起来更甜。在低温时，果糖的甜度高；室温或温度升高后甜度有所降低；再次冷却后，甜度会增高。

40℃以下时，温度越低果糖甜度会越高。出现这种情况是因为果糖有两种分子结构：α型和β型，前者仅有后者33%的甜度，因此β型比α型甜度更高。低温状态下，两者的平衡向β果糖方向移动，所以此时甜度增大。

除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖；柑橘、桃子、杏等水果含有的是蔗糖，所以冷藏后甜度不会有明显变化。

三

果糖也得注意！

果糖对人体有益，所以被人们称为“健康糖”，但研究者对此争论不休。因为果糖作为一种还原糖，极易与蛋白质分子发生反应，生成加速人体衰老的物质，并造成糖尿病及心血管疾病，对人体其他代谢循环有负面影响。

作为消费者，我们需要知道的是，过多摄入糖类，无论是果糖还是葡萄糖，都会对人体健康造成危害，适量摄入才符合健康理念。所以，适量吃西瓜才能当一名愉快的“吃瓜群众”。

另外小研还要提醒一下

西瓜切开后很容易滋生细菌

所以只要切开了就应该尽快吃完哦

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编辑 | 张擎洋

图源 | 网络

审校 | 陆荷萍 小台 晨语

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