一吃菠萝就烂嘴，是否应该泡盐水？

撰文｜香瓜妈

菠萝作为热带水果的代表，颇具风情。不仅色泽鲜艳，芳香四溢，甜度也高，具备成为水果顶流的潜质。只可惜，对许多人来说，菠萝吃多了会嘴疼。更有甚者表示，吃多了之后“嘴角都烂掉了”。还有些小朋友，对他们来说吃菠萝简直就是一个噩梦。

如果你抱怨吃菠萝吃麻了嘴，十有八九，你身边有个人会半幸灾乐祸半带责怪的说：“你咋没泡盐水呢？”

吃菠萝之前泡盐水是坊间流传的老偏方，这种事情大多数人是懒得仔细研究的，照着做就是了，反正泡泡没啥坏处。但是它真的有用吗？

说这个之前，先说说吃菠萝为啥这么刺激。好多人认为是菠萝没熟透，太酸了，酸性刺激口腔引起的不适。其实，菠萝让人嘴麻，最主要的是由于菠萝果肉含有一种酶：菠萝蛋白酶（Bromelain）。就像其它蛋白酶一样，菠萝蛋白酶具有降解蛋白质的功能。也就是说，蛋白酶可以破坏它周围的蛋白质。你的舌头，口腔，嘴唇等等，构成它们的细胞表面都含有大量蛋白质。你把含有蛋白酶的菠萝吃进嘴的时候，蛋白酶释放，就开始破坏口腔内的细胞。嘴角黏膜本来就娇嫩，又容易累积菠萝汁，所以，烂嘴角就很容易理解了。

所以这到底是人吃菠萝，还是菠萝吃人呢？

图源：gyfiy.com

知道了这个原理，就可以解答一些问题了，比如：

熟透了的菠萝就不会伤嘴了吗？
错！熟透的菠萝甜度高，但是菠萝蛋白酶不会消失。当然，没熟的菠萝，除了菠萝蛋白酶含量高，酸性也大。被破坏的黏膜被酸一刺激，嘴更疼了。所以菠萝吃熟还是有道理的。

菠萝这么厉害，吃菠萝为啥不会胃疼呢？
菠萝很酸，pH在3-4。不过胃更酸，胃酸pH为1.5-3.5。这个环境下，菠萝蛋白酶进入胃里就被胃酸破坏了，所以菠萝蛋白酶不会伤及你的胃，让你胃疼。

坊间偏方2: 菠萝切开后，室温放一段时间再吃。这个有帮助吗？
很难！菠萝蛋白酶很牛，室温下可以存在一星期左右。指望菠萝蛋白酶自己生老病死被时间干掉是没太大用处的，在菠萝蛋白酶坏掉之前，你切开的菠萝或许早就烂掉了。

坊间偏方3: 菠萝心没那么酸，吃菠萝心怎么样？

菠萝心（菠萝中间比较坚硬的部分）里菠萝蛋白酶含量更高，所以，不吃菠萝心其实更好些。当然不吃菠萝更有用。

菠萝泡盐水到底有没有用？
很遗憾，基本没啥用。菠萝泡盐水并不能杀死蛋白酶。如果盐的浓度非常高，倒是有可能发生蛋白质透析，把菠萝蛋白酶从菠萝里析出来，不过家里用的盐水一般很难达到这个浓度，真达到这个浓度你的菠萝也不好吃了。我们平常泡菠萝扔一两勺盐进去，充其量就是给菠萝洗个盐水澡，把表面的蛋白酶去除一些，跟用普通水洗菠萝作用差不多。

那到底如何能安全的吃菠萝呢？
一种简单的变性蛋白质的方式就是高温。菠萝蛋白酶也是蛋白质，所以菠萝做熟了其实就很安全了。烤菠萝，菠萝饭，菠萝比萨，等等，把菠萝高温加热弄熟的方法都可以。（写到这里突然有点儿饿了。）还有种方法就是把菠萝和酸奶或者其它奶制品一起吃，比如菠萝奶昔。原因就是奶制品里含有大量的蛋白质，这些蛋白质可以代替你的口腔细胞，成为菠萝蛋白酶的攻击对象，从而起到一定的保护作用。（喝奶用来解毒，很多也是应用了这个特性，让奶中的大量蛋白质去代替自身细胞的蛋白来中和毒素。）吃货的你有没有推荐的熟菠萝吃法？不妨跟大家分享一下！

图源：gyfiy.com

菠萝蛋白酶这么邪恶，就没有啥用处了吗？

一种能利用上菠萝蛋白酶的方式就是用来嫩肉。菠萝蛋白酶可以对肉中蛋白切切砍砍，将肉质变嫩。所以，有一些热带人民很喜欢用菠萝腌肉。最近也有越来越多的人在探索把菠萝蛋白酶用于医学领域。比如，有一些人在尝试利用菠萝蛋白酶降解皮肤表面细胞的功能治疗青春痘等皮肤病。笔者刚刚兴起搜了一下，发现去年还有一些人在研究菠萝蛋白酶在治疗新冠上的作用，具体有没有用还需要大量的实验。

图：若干想用菠萝蛋白酶对抗新冠的研究

(图源：NCBI/Pubmed)

菠萝蛋白酶带来的对口腔的破坏是暂时性的。细胞自我修复功能很强，往往过几小时或者几天就自己好了。当然不排除有的人真的菠萝过敏。菠萝过敏和菠萝蛋白酶导致的轻度皮肤疼痛不同，真正过敏的症状更严重，常出现强烈腹绞痛，呕吐，口腔周围肿胀，更严重会出现血压降低、休克、心跳过速等。如果有过敏的症状，请一定及时就医。另外，小婴儿皮肤太嫩，老人皮肤修复力容易下降，这类人群对菠萝蛋白酶可能更敏感，应该少吃菠萝。

吃了伤嘴，不吃伤心。如果你年轻力壮的非要吃新鲜菠萝吃到爽，也没人拦着，毕竟，这种又痛又爱的感觉，是不是就是年轻人追求的爱情？

图源：老友记

自己忽悠自己是没人管的，但是忽悠别人就不好了。比方说，前段时间台湾菠萝滞销，台湾某名嘴在一档节目中语出惊人，动员台湾人民每人每天吃18公斤菠萝，连吃两个礼拜帮助解决菠萝滞销问题。。。只能说，没文化真可怕。。。

图源： youtube.com

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