近1.2万名消费者重磅调研：谁在引发植物基潮流？ | 产业要闻
这是《肠道产业》第 960 篇文章
本期看点
近1.2万名消费者调研：谁在促进植物性食品的需求增长？
BioBetter：利用烟草植物生产人造肉所需生长因子
植物基大热，植物奶酪能否成为新明星产品？
一文了解零食市场最新趋势
血糖管理有新成分，消费群体趋向年轻化、多样化
近1.2万名消费者调研：谁在促进植物性食品的需求增长？
作者：Beneo
解读：何小鹿
来源：Nutraceutical Business Review
发布日期：2022/04/06
内容要点
近期，Beneo公司公布了对全球10个国家11,990名消费者的调查结果。结果表明，弹性素食主义者正在推动对植物性食品的需求。同时，他们对透明标签、可持续性、健康以及“开拓性食品”特别感兴趣。该调查的主要结果如下：
1. 弹性素食主义者是植物性产品制造商最重要的目标群体：全球四分之一的消费者称自己是“弹性素食主义者”。大约一半的弹性素食主义者已经购买了肉类（45%）和奶制品（49%）的替代品，近三分之一的人也购买了巧克力等植物性糖果（32%），还有三分之一的人对肉类和奶制品的替代品感兴趣。
2. 弹性素食主义者对透明标签和可持续性特别感兴趣：这一群体中，84%的人关注气候变化，86%的人想知道他们的食物是如何制造的，而60%的人在购物时考虑产品质量和可追溯性标签（一般人群仅为41%）。
3. 弹性素食主义者也对健康和开拓性食品感兴趣：一半的弹性素食主义者受访时表示，他们希望跟上最新的食品趋势，这为生产各种更具开拓性的食品的生产商创造了机会。
原文链接：
https://nutraceuticalbusinessreview.com/news/article_page/Flexitarians_driving_plant-based_trend/200006
BioBetter：利用烟草植物生产人造肉所需生长因子
作者：Jennifer Grebow
解读：何小鹿
来源：Nutritional Outlook
发布日期：2022/03/31
内容要点
随着人造肉走过了概念验证阶段，降低生产成本成为摆在人造肉大规模生产面前的一道门槛。其中开发合适的培养基成为关键之一。当前，以色列食品科技初创公司BioBetter正在研究使用烟草植物来生产人造肉所需生长因子。
1. 传统来源细胞因子缺陷：生产人造肉不仅需要氨基酸和营养物质，还需要生长因子。动物源的生长因子生产工艺复杂，而且很难做到大规模生产。而发酵生产细胞因子纯化工艺复杂，导致生产成本居高不下。
2. 烟草来源细胞因子优点：烟草植物本身是一种环境友好型生物反应器，而转基因烟草又可用于生产特定细胞因子。使用烟草生产的细胞因子比传统细胞因子生产成本低100倍，有助于细胞培养肉的规模化生产。
3. 烟草未来的角色：烟草由于其自身苦味重、烟碱含量高等特性因而无法成为食物。并且，全球禁烟趋势的流行也加剧了烟农的弃种。烟草产量高、生长速度快，或许有望在未来食物——人造肉中发挥新作用。
原文链接：
https://www.nutritionaloutlook.com/view/foodtech-startup-repurposes-tobacco-plants-to-create-growth-medium-for-cultivated-meat
植物基大热，植物奶酪能否成为新明星产品？
作者：Jeff Gelski
解读：Johnson
来源：Baking Business
发布日期：2022/01/14
内容要点
随着植物基潮流的兴起，植物奶酪市场不断发展。市场研究公司IRI的调查报告显示，截止到2021年12月12日的52个周内，美国植物基奶酪替代品的零售额达到2.2亿美元，同比增长14%。不过植物奶酪也面临着一些挑战：
1.寻找可使奶酪具备可融化和可拉伸等特性的成分：与植物奶酪相比，传统奶含有酪蛋白，酪蛋白可使奶酪具备可凝固、可融化和可拉伸等特性。然而，目前用于植物奶酪的淀粉、水胶体、油类等并不能使其具备可融化和可拉伸特性，当前，达能公司正在寻找可以提供上述特性的植物蛋白，如具备胶凝或乳化功能的马铃薯和玉米蛋白。
2.需要降低植物基奶酪的生产成本：目前精密发酵已经被用来制造冰淇淋和奶油奶酪替代品中的乳清蛋白替代品，但其成本较大，需要进一步扩大规模来降低成本。
3.需要多组分配合提升品质：目前的植物奶酪在拉伸品质方面与乳制品奶酪仍存差距，需多种成分联合配制，获得更接近乳制品奶酪品质的替代品，以扩大市场。
原文链接：
https://www.bakingbusiness.com/articles/55503-caseins-traits-have-danone-seeking-answers-in-cheese-alternatives
一文了解零食市场最新趋势
作者：Sebastian Krawiec
解读：77
来源：Nutritional Outlook
发布日期：2022/04/01
内容要点
根据亿滋国际（Mondelez International）发布的第三份关于“零食状况”的年度报告，零食市场目前正经历着如下发展趋势：
1.消费者希望从零食中获得更多体验：2021年消费者对零食购买的优先考虑因素中，便利性（91%）仍为首要，随后依次是新鲜度（90%）、放纵（85%）、健康（84%）、活力（82%）和独特性（74%）。
2.不同世代消费者吃零食的目的不同：Z世代消费者或通过零食来缓解焦虑和无聊，X世代消费者或将零食视为安慰性食品，而千禧一代更倾向于通过零食来满足营养需求。
3.功能性零食市场需求不断增长：33%的消费者表示曾在2020年积极寻求富含维生素的零食，而有48%的受访者则表示他们憧憬未来几年对富含维生素的食物的探索。此外，分别有31%和27%的受访者曾在2020年积极寻求高蛋白和支持肠道健康的零食，而有44%的受访者表示可能会在未来几年寻找此类零食。
4.豆类成分极具吸引力：豆类所具有的极高营养价值在消费者心中根深蒂固，自带“健康”光环。消费者很轻易就会被带有黑豆、扁豆、鹰嘴豆等字眼的零食所吸引，会产生这类零售更接近自然的心理情绪。同时，豆类成分的添加，也有助于零食增添一些趣味纹理、口味变化和颜色变化，吸引消费者重复购买。
原文链接：
https://www.nutritionaloutlook.com/view/healthy-snacks-pulse-ingredients-create-a-healthy-halo
血糖管理有新成分，消费群体趋向年轻化、多样化
作者：Mike Straus
解读：萌萌依
来源：Nutritional Outlook
发布日期：2022/04/13
内容要点
支持血糖健康的膳食补充剂市场正在不断发展。成分的进步使配方设计师能够创造出能解决更广泛与血糖相关的健康问题的产品，而消费者对血糖及相关健康问题的重视则继续推动着这一市场的发展。
1.消费者更年轻、更多样化：糖尿病和前驱糖尿病的发病率越来越高，使消费者对血糖有了更多了认识。因此，当前支持血糖健康的膳食补充剂产品受众正在不断扩大，且有年轻化趋向。而随着消费者群体的扩大，其对产品也会有更新、更多元化的要求。
2.消费者寻求个性化产品：个性化的专业产品因消费者的新兴偏好迎来了发展机会。为了满足消费者的不同需求，越来越多的品牌将产品定位于可使消费者同时获得维持血糖稳定和其他健康益处，如能量供应，注意力、认知功能提升等。
3.新成分拓展市场：棕榈油酸和壳聚糖等新兴成分已被纳入血糖产品配方中。棕榈油酸是omega-7 脂肪酸，已被证明可以改善胰岛素抵抗和循环胰岛素水平，而壳聚糖可降低血糖水平并缓解餐后血糖升高。不过要注意不要盲目添加新兴成分，而要从实际效果出发。
4.血糖管理市场日趋成熟：随着血糖补充剂市场日趋成熟，消费者将不再容忍不良口味、人工色素、加工剂或转基因成分，对多种成分混合的产品也更加谨慎。相关领域的品牌可通过联合切实有效成分、多功能配方和强大品牌定位来获得成功。
原文链接：
https://www.nutritionaloutlook.com/view/blood-sugar-support-supplements-become-more-versatile